你應該要知道的食事
紐西蘭蘇迪馬飯店採用「鮮乳龍頭」設備，引進「快樂鮮乳」公司研發的「桶裝系統」牛乳保存技術，用以解決一次性塑膠帶來的垃圾問題，同時提升酪農利益。讓旅客不僅享受來自當地農場的新鮮牛乳，同時為環保永續的社會責任貢獻一份努力。這樣的理念在澳洲也有一例，「The Udder Way」使用18公升大容量的硬塑膠牛乳儲存桶，望能為每間咖啡館省下10000瓶牛奶罐。
眾所皆知，紐西蘭是牛乳大國，代表新鮮、純淨、美味的高品質。紐西蘭全國1年平均喝掉4億3千5百萬公升的鮮乳，市面上每分鐘賣出190瓶2公升的鮮乳，其消費量排名全球第三。由此可以想像，每年居家和咖啡店丟進垃圾場的牛奶塑膠瓶好比一座小山，這與翠綠草原的零污染形象產生矛盾；事實上也是任何酪農國家都會面臨的挑戰。蘇迪瑪奧克蘭機場飯店（Sudima Hotel Auckland Airport）正視這個問題，並成為全國第一間引進「鮮乳龍頭」設備的旅館。
「快樂牛乳」研發「桶裝系統」鮮奶保存技術 助飯店達成環保永續目標
入住這間蘇迪瑪飯店，旅客能夠自由利用「桶裝系統」（keg）保存、龍頭嘴供應的鮮奶，無須再擔心早餐檯上玻璃樽裡的鮮奶擱置多長時間，也許不夠新鮮的疑慮。此裝置是當地的「快樂牛乳」公司（Happy Cow Milk Company）所研發和設計的儲存桶，這家透過群眾募資創立的企業，致力於推廣再生農法和消減塑膠垃圾。
據飯店業者的預估，日後1年可以減少5200瓶2公升的塑膠罐，實際助推該飯店達成在環保永續社會責任方面的目標。當然，這個新設備對飯店的整體形象是加分效果，對兒童來說是趣味的賣點；假如能透過玻璃櫥窗看見整個牛奶桶如何輸送鮮乳、倒滿杯子，應該會使喝牛奶這件事添加更多「農場」氣息！
紐西蘭的蘇迪瑪飯店引進「鮮乳龍頭」，使旅客能夠自由利用「桶裝系統」保存龍頭嘴供應的鮮奶。（圖片來源：蘇迪馬飯店官網截圖）
透過鮮乳分流系統注入特殊大桶直接進行殺菌
除了著眼於塑膠垃圾的減量，飯店對於牛乳的鮮美品質也採取地產地銷的策略，力求新鮮有保障。桶裝牛乳的產地來自距離飯店60公里遠的村莊威林加（Waerenga），該地區向來積極投資再生農業和關注動物福利，無疑與綠色消費的理念相輔相成。更準確地說，此鮮乳來自普可羅酪農場（Pukerua Farm），320頭乳牛在無農藥（施用雞糞肥料）的草原上畜養，1天只擠奶1次，以確保母牛能夠繼續哺乳小牛。農場還加設鮮乳的分流系統，避開主要的鮮乳儲存槽，改注入特殊設計的大桶，直接自動進行巴氏殺菌，經冷藏後送出「快樂牛乳」的訂單。
為個別酪農創造應得利益 也為環境推動永續效益
更重要的是，這種「農場到餐桌」的單一酪農直銷手法，不僅免去一般集中混合產量的商業做法，也為個別酪農創造更多應得的利益，不再只是獲取酪農全體的平均賣價。在大量消費鮮奶的地點設置桶裝龍頭供應系統，是「快樂牛乳」減少一次性塑膠垃圾和善待酪農收益的企業理念，不管是學校、超市、辦公大樓、咖啡館、還是飯店，全都是他們積極推動合作的對象，是為環保努力帶來顯著效益和希望的一步棋。
「The Udder Way」硬塑膠牛乳儲存桶 可望每年為咖啡店減少10000瓶塑膠牛奶罐
類似「快樂牛乳」經營方式的企業，在澳洲也有一例。來自南部塔斯曼尼亞島的The Udder Way與紐澳兩地的酪農皆有契約合作，有機和非有機牛乳摻半。該企業設計的鮮乳儲存桶的材質是硬塑膠，每桶容量為18公升，有望每年為每家咖啡店消減10000瓶一次性的塑膠牛奶罐；其桶裝的使用期為8年，期滿時會回收再生為新的儲存桶。咖啡店的正向反饋是：不僅讓咖啡師的作業程序更便利，檯面少去凌亂、打翻牛奶的意外，也減少浪費，而且不佔空間；更棒的是，桶裝的替換簡單，每日輸送管的清潔工作也輕鬆容易。The Udder Way 創辦人柯里克（Ed Crick）原本是3間咖啡店的主人，一年丟棄的牛奶塑膠罐高達30000個，這個問題驅使他尋找解決辦法而開發了目前的桶裝供應系統，創業遠見是1年為地球減少1億個塑膠鮮奶罐。
澳洲「The Udder Way」推出18公升大容量硬塑膠牛乳儲存桶，望能減少全球牛奶塑膠瓶帶來的環境問題。（圖片來源：The Udder Way官網截圖）
飯店業者與餐飲學院更適用大容量桶裝牛乳
雖然桶裝系統在啤酒酒吧文化是習以為常的做法，而消費者對於鮮度的偏好，更是提高現榨啤酒成為高人氣的消費趨勢。反觀鮮乳卻暗藏一些未知數：首先，由於過敏因素，全球鮮乳的消費量逐年遞減；再者，咖啡店多元乳品的選擇已然轉成主流，檯面上常備5～6種牛奶和植物奶是基本。這麼一來，9倍儲存量的桶裝系統，真的是獨立小咖啡店經濟又衛生的最佳選擇嗎？
相較之下，消費客人更多的飯店也許更適合，或者餐飲學院和甜點店也極可能實踐上述這種經濟又環保的做法；教人喝得更安心的是，這些是直接來自單一酪農的鮮乳。換個方式比喻：就好像我們逐漸懂得欣賞單一產區的精品咖啡豆，現在起也能暢飲單一酪農生產的優質新鮮牛乳！食源可追溯，供應鏈變短——都是疫情後使我們更加注意的重點，感嘆的是：為什麼只有新興小型企業在革新作為呢？
審稿編輯：林玉婷
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