2023日本夏日沁涼飲品大對決！5大特色對抗盛暑！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

美國消費者情報公司NIQ對於2023年夏季飲品的趨勢，預測了5個方向：無酒精雞尾酒、水果添加、冷萃咖啡、養身補水飲料、環保食材。從這個角度來觀察，日本知名連鎖店各個推出的新商品，似乎也循著這些關鍵元素來迎接消費者們。

夏天是戶外活動、慶典、和聚餐的高峰期，代表飲料的市場也進入激烈的競爭。不過，受到經濟、物價、成本高漲等多方面的壓力，品牌會如何推陳出新呢？美國消費者情報公司NIQ對於2023年夏季飲品的趨勢，預測了5個方向：無酒精雞尾酒、水果添加、冷萃咖啡、養身補水飲料、環保食材。從這個角度來觀察，日本知名連鎖店各個推出的新商品，似乎也循著這些關鍵元素來迎接消費者們。

飲品中添加水果 3大優點成飲品新趨勢

為水、茶、或無酒精雞尾酒注入果汁、添加果乾或新鮮水果，是一個人氣逐漸攀升的趨勢。主要原因是，一來這是一種為飲品增加風味的健康做法，不需借助糖或加工甜味；二來這是消費者可以方便攝取蔬果的另類選擇；最後，這是有趣且充滿許多可能的研發手法。

1、Mister Donut「水果椰果茶」：

除了黑糖和皇家奶茶2種口味的珍奶之外，用椰果增加口感趣味的水果茶，也是今夏推出的主打商品；分別是：紅色水果茶—草莓奇異果，及黃色水果茶—鳳梨芒果百香果。茶飲的鮮豔色彩能立刻為消費者帶來消暑的視覺效果，在味覺上，前者添加的台灣檸檬則用恰到好處的酸味，凸顯草莓和奇異果原有的滋味；後者則用熱帶水果的酸甜，讓人暫時置身於島嶼度假的心情當中。

左為草莓奇異果，添加檸檬增加酸味，凸顯草莓和奇異果原有的滋味；右為鳳梨芒果百香果，帶有熱帶水果的酸甜滋味。（圖片來源：Mister Donut官網）

2、DOUTOR「哈密優格霜淇淋」：

特選北海道產的深橘色哈密瓜，其果肉製成醬料，拌入優格冰淇淋，成為帶有冰沙口感的飲品。優格的酸和哈密瓜的香甜，除了滿足，也讓平時認為哈密瓜為高級水果的消費者，能輕鬆享受當季好滋味。

特選北海道哈密瓜，果肉製成醬料，拌入優格冰淇淋，帶有冰沙口感。（圖片來源：DOUTOR官網）

3、貢茶「桃味茶飲系列」：

採用山梨縣產的白桃和黃桃所研製的桃色三品「桃味奶茶」、「桃味凍茶」、「桃味冰茶」，此系列以芬芳的茉莉花茶及爽口的綠茶為基調，混搭甜蜜果汁和果肉十足的醬料，或者玫瑰色美麗透亮的果凍，應該是會吸引女性族群的粉紅浪漫茶飲。

山梨縣產的白桃和黃桃所研製的桃色三品分別為「桃味凍茶」、「桃味奶茶」、「桃味冰茶」。（圖片來源：貢茶官網）

4、Lindt「長野深紫巧克力飲」：

使用整顆高級葡萄「長野深紫」的飲品，此葡萄是長野的巨峰與深粉紅色的里札馬特（rizamat）所混合改良的品種，無籽、皮可食，甜味媲美巨峰，甜而不膩。與白巧克力攪拌後，最後以優格泡沫點綴的冰沙，是去年人氣商品的加量版回歸，2023年增加成分中長野深紫葡萄的使用比例。

在Lindt Chocolat Boutique & Café販售的人氣商品「長野深紫巧克力飲（Lindt Nagano Purple Chocolat Drink）」今夏增量回歸。（圖片來源：fashion press）

低濃度、咖啡因的冷萃咖啡更健康的選擇

一般來說，冷萃咖啡是利用浸泡粗粒咖啡粉12～24小時後，所萃取出來的咖啡。近年來，被視為更健康的咖啡選擇，理由是酸度和咖啡因濃度都比傳統加熱萃取的咖啡低。據NIQ觀察，2022年美國的即飲咖啡市場成長了12.1％，相對刺激和帶動各家品牌積極爭奪咖啡冷飲的市占率。

1、星巴克「咖啡萊姆汁」（Coffeeade）：

萊姆清爽的香氣和果汁，搭配冷咖啡的特調，連顏色都是符合夏天水漾感覺的透明。以特殊手法萃取的透明咖啡液體，是這杯飲料的主角；入口時享受萊姆汁的酸甜，後韻則能感受到咖啡風味，愛咖啡和不喝咖啡的兩種族群都適合。

星巴克「咖啡萊姆汁」萊姆清爽的香氣和果汁，搭配冷咖啡的特調，後韻感受滿滿咖啡香。（圖片來源：星巴克官網）

2、客美多咖啡店「JELYCO咖啡凍飲品」：

添加了獨家咖啡凍Q滑口感的飲料，以和風的「加賀棒焙茶」和洋風的「法式焦糖布丁」出擊。香氣令人放鬆的焙茶，是近年來風靡全球的口味，人氣直追長久以來大家所熟悉的抹茶；搭配有點苦味的咖啡凍，是究極的大人口味。焦糖布丁的濃郁綿密口感，還有環繞其中的香甜焦糖醬，則用苦味的咖啡凍來取得平衡，不失為享受法式午茶的選擇。

客美多的咖啡凍系列飲品「JELYCO」以法式焦糖搭配咖啡，帶來法式風情。（圖片來源：コメダ珈琲店粉絲專頁）

消費者飲食習慣改變帶動健康飲品市場

養身的健康飲料一直沒有斷過，從機能型的運動飲料、到可代替正餐的綠奶昔，消費者不停在更新新知和改變飲食習慣，尤其是避開人工調味和色素成分。其中，年均複合成長率為6.7％的茶（Allied Market Research市調），天然、無添加，是接受率最高的選擇之一。

1、TULLY’S「出雲血橙薑汁汽水」：

採用根島縣出雲市生產的薑，添加酸味適中的血橙，呈現帶點辣味的薑汁汽水。難道日本人也知道「冬吃蘿蔔夏吃薑」？天氣熱時，許多人愛喝冷飲冰品來消暑，因此可能加劇寒氣在體內累積。藉由薑的溫暖和辛辣，去除部分寒氣，有助身體達到陰陽平衡和舒暢。

TULLY’S「出雲血橙薑汁汽水」根島縣出雲市生產的薑，添加酸味適中的血橙，呈現帶點辣味的薑汁汽水。（圖片來源：TULLY’S官網）

將甜品喝下肚日本正夯「可飲的甜點」

除了上述3種趨勢與NIQ的觀察有所重疊，日本的品牌對「可飲的甜點」似乎也情有獨鍾，2023年持續見到類似的商品上市。

1、GODIVA「甜點冰飲系列」：

巧克力專賣店這次把經典款甜點變成可以喝的飲料，目前推出4種口味—檸檬酸味與起司香濃混合而成的「紐約檸檬起司蛋糕」，彷彿把濃郁起司「喝」下肚，又能咀嚼到起司蛋糕底部的碎餅乾；以Godiva獨家巧克力醬為基底的「法式古典巧克力蛋糕 Gateau chocolat」，呈現甘苦的巧克力與甜滋滋鮮奶油的完美融合；使用草莓醬和撒上草莓乾點綴的「草莓海綿蛋糕」，可享受到綿滑的鮮奶油及全麥餅乾的口感變化；用紅櫻桃吸睛的「卡士達布丁」，帶點苦味的焦糖漿是亮點。

GODIVA「草莓海綿蛋糕」使用草莓醬和撒上草莓乾點綴，享受到綿滑的鮮奶油及全麥餅乾的口感變化。（圖片來源：GODIVA官網）

2、TORORI天使蕨餅「蕨餅飲品系列」：

蕨餅是日式傳統甜點，口感介於果凍和麻糬之間。天使蕨餅將此改造成用吸管喝的飲品，號稱「第2種珍珠」的口感，成功擄獲年輕世代的心，2020年創立以來已有150家分店。糊狀細緻的特殊口感，以地方特色為原創的飲料，鋪上滿滿的鮮奶油，就是外觀可愛、入口即化的蕨餅飲品；比如沖繩有紅番薯口味，茨城県水戶有哈密瓜口味，福島市有白桃口味，各家分店都有獨創賣點。

天使蕨餅今夏使用瀨戶內海的檸檬與蕨餅搭配出酸甜滋味。（圖片來源：tenshino_warabimochi官方IG）