伊茲密爾土耳其廚房將道地土耳其料理搬來台北 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

曾在土耳其大使館擔任大廚的Metin與台籍的Betty在美國相識相戀，並決定來台創立「伊茲密爾土耳其廚房」，提供最道地的土耳其料理，讓台北饕客不用出國也可以一嚐地中海料理的豐富滋味。

吃美食學新詞：Çiğ Köfte。

Çiğ Köfte，或稱chee kofta，是土耳其、亞美尼亞的一種肉丸，常作為開胃菜或涼菜（meze）。傳統上以生的絞肉製作，羊肉或牛肉，再加上番茄糊、洋蔥、大蒜、布格麥與其他香料。辣味通常來自土耳其的辣椒乾（isot），飄散煙燻氣息。

由於衛生因素，Çiğ Köfte依據土耳其法律規定，必須是素的。作法和上述差不多，就是去掉肉而已。

哪裡可以吃到Çiğ Köfte？

我可沒出國。在台北尋覓土耳其，不妨到信義區一探「伊茲密爾土耳其廚房」（Izmir Turk Kitchen）。

台籍的Betty與土籍的Metin在台經營「伊茲密爾土耳其廚房」，提供道地美味的土耳其料理。（圖片來源：美食加TASTER提供）

情侶共同創業大廚異鄉打造最道地家鄉味

2022年3月底才開幕，伊茲密爾土耳其廚房是由一對台灣與土耳其情侶所經營，台籍的Betty負責外場，土籍的Metin執掌內場。Metin可是大廚呢！先前他任職於美國華盛頓DC的土耳其大使館，經常為重要貴賓烹調家鄉好菜，也練就精緻手法與宴客功夫。Betty與Metin相識於美國，後一起返回土國，又因為土耳其經濟情況太差，決定來台灣闖闖，開間餐廳。

台北人於是有口福了。

我沒去過土耳其，不確定土耳其菜該是什麼滋味，而這天一嚐，即便辛香繚繞，卻訝異於其清爽與淡雅。根據揪團的前輩所言，Metin主廚的料理，就是她在伊斯坦堡比較高級的餐廳嚐到的味道。

多樣經典土耳其料理提供饕客新選擇

早就想去土耳其大啖涼菜（meze），這願望提早在台北實現。Çiğ Köfte好過癮喔！又酸又辣又燻香，嚼得到庫司庫司粒粒分明，應是整晚最強烈的一道菜了；在這之前，優格甜菜根、番茄孢子甘藍、煙燻茄泥先開胃口，特別喜歡優格甜菜根，涼爽的酸鮮掠過味蕾，清脆生津。還有非常好吃的朝鮮薊，是主揪前輩特別買來的本土好貨，Metin主廚用橄欖油、檸檬汁（應該吧？）與胡蘿蔔、馬鈴薯一起烹至香軟，甜嫩滑口，十足地中海風情。