牛奶不是給人喝的？營養師解答牛奶營養大哉問！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

牛奶含有鈣質、維生素B2，對於骨質疏鬆、口角炎患者，都是很需要補充的營養素，然而許多亞洲人患有乳糖不耐症，可藉豆腐、豆干、豆漿等豆製品補充。

網路上曾討論過「牛奶到底可不可以喝？」其實人是雜食的動物，像北歐國家還會喝羊奶當作生活的來源之一。關於牛奶的大哉問，下面就來一起看看！

我喝牛奶就會拉肚子和過敏！乳糖不耐和過敏怎麼辦？

有些人不願意喝牛奶是因為喝牛奶會拉肚子，這就是所謂的「乳糖不耐症」。尤其像我們東方人，常常就會有這樣的現象。現在其實有無乳糖的牛奶，或者不要一次喝，慢慢喝再增加份量，都可以幫助降低乳糖不耐。

「我喝牛奶會長痘痘！」在臨床上也會遇到有些喝牛奶皮膚會長痘痘的人，這時我就會建議他們可以去做檢驗，像慢性及急性過敏原的檢驗。如果檢驗出來發現對牛奶過敏，就暫時先不吃奶製品至少3個月，然後看看身體的變化；還沒辦法去檢驗，也可以自行抓3個月不吃任何奶製品觀察看看。

你知道饅頭、包子也會加奶嗎？原來這些都是奶製品！

奶製品其實是超乎你想像的無所不在。像現在普遍吃到的饅頭、肉包子的皮為了白甜和鬆軟，都會加入牛奶，讓它更好吃。異國料理的玉米濃湯更不用說了，幾乎都會加牛奶或奶粉。

而下午茶喜歡吃的蛋糕、餅乾，多多少少都會添加牛奶的成份，像起司蛋糕等。在臨床上見到停吃奶製品後，狀況改善者有時就是沒再吃蛋糕、甜點。因為蛋糕、甜點往往還有油、糖，更會刺激發炎反應。一旦他不吃這些零食以後，相對皮膚、過敏狀況可能會改善很多。

牛奶到底有什麼好處？不能喝牛奶可以吃什麼？

牛奶最主要就是含有鈣質和維生素B2。大家熟知小朋友長高、大小朋友骨質疏鬆，都和鈣質有很大的關係。而維生素B2對口角炎、容易嘴破的人來說，是很需要補充的營養素。

如果不想或不能喝牛奶還有什麼選項呢？可以選豆腐、豆干、豆漿等豆製品，裡頭還是有微量的鈣質。再來就是小魚乾也會有鈣質，包含一些蔬菜，相對鈣質高草酸低，因為草酸會影響到鈣的吸收。像是哪些蔬菜呢？比如南瓜、洋蔥、高麗菜，都是不錯的補鈣蔬菜。

還要提醒大家吃進去的鈣，需要經過維生素K的吸收，而維生素K可在深綠色蔬菜中找到，記得要吃深綠色蔬菜更能夠幫助鈣的吸收。

牛奶有分全脂、脫脂還有低脂！營養師自己會選哪種？

很常被問要喝全脂還是低脂牛奶？

我個人其實比較喜歡喝全脂牛奶，因為味道比較香比較好喝。那脫脂的牛奶，雖然熱量比較低，可是因為有些脂溶性的營養素，像維生素A、維生素Ｄ，也會容易隨著脂肪被脫去。

不過只是單純分享，並沒有要硬性規定。減重朋友最關心的熱量，一天兩杯拿鐵也要計算進去。因為牛奶也是有熱量的，牛奶一天最多就是500 c.c.，包含優格、起司都會被算在500 c.c.以內。

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