你應該要知道的食事
會拉花的咖啡師新手若要想獲得30000元左右的薪水其實不太容易，比起拉花技巧，想要在咖啡行業獲取更多薪資，想辦法提升銷售與管理技巧才是更加優先的選項。
前兩天有一個應屆的同學來應徵咖啡師。說真的，拉花的手藝不錯。他在期望薪水裡面，開了29000到31000左右的期望數字。說真的，她一切都很好，談吐也不錯，眼神也很有信心，就很社會新鮮人，但是是好的那種。照例我們會問說，你還投了什麼咖啡廳或者工作？他說自己就把mojo當第一志願的那種，等到沒上了再說。我當然也是很感激他的肯定。
我在面試中，忍不住問他。你覺得為何你有29000至31000的薪資？
他說因為大學畢業生大約23000至24000，但是因為他會拉花（說真的是拉得不錯），所以覺得有這樣的技術，應該可以爭取更多薪資。我聽到之後，相當不安，坦白說我大可到最後上臉書說「有自以為很會拉花就可以月薪三萬的新鮮人，好傻好天真。」但是當我知道他對這業界其實報有一些希望跟計畫的時候，我告訴他我心中的想法。絕對不是想打他槍，而是希望他都跟你分享了這麼多，我總能告訴他一些身為店主的想法。或許對我處在的這個業界，也是個幫助。
拉花的市場價值難體現 邊際效益容易遞減
客套話我就省略不打出來了。大概就是跟他說，其實，大部分咖啡師的待遇確實不好，你選擇了一個不容易賺錢的工作。咖啡師的薪水不好，其實很多時候是跟低產能有關。拉花我承認是一個需要時間投入的技能，也是我在咖啡技能中的最弱項，所以我也一直覺得會拉花很厲害。
但是回歸到市場面，一個工作是不是值錢，其實跟這項技能的實際價值有關。要能夠因為有拉花技能而提升薪資，必須要有足夠的市場價值產生。也就是至少你服務的店家，有因為你的技能而多賺到錢，然後從而分你因為這個技能而溢出的收益。說得有點複雜，簡單來說，你會拉花很好，但是除非你的店因為你的拉花而生意爆滿，否則這個價值在就業市場上，不會是值錢的。
是的，因為會拉花，所以可以證明業主不需要給太多的訓練，就可以上手，發生產值，不只省時間也省訓練費。但是實際上，你的技術，也可能產生邊際效益遞減（比方說你從不會到會拉一顆有層次的心，可以讓你技能從0加分到50分。但是從一顆心，到拉花，可以再多30分。從推8顆心變成推12顆心加畫圖，卻只能讓你多加2分。可是你的努力卻得付出更多更多）。所以業主會希望能夠花錢買到效益最大的。比方説花25000元請一個會拉心的，或者26000請一個會拉花的，但是不想花29000請一個會推心加畫圖的。這樣說我知道可能貶低了拉花的技術跟藝術價值，肯定會有很多人不滿。但是除了藝術無價之外，回到就業市場，這應該就是我看到的事實。
加上，以我們的體系而言，因為有教室，所以要訓練一個人從不會到拉花，跟拉不是很好看的花到拉出好看的心，可能不會太難。因此只能說，這個孩子比較倒楣，跟一個有自己職訓能力的咖啡店賣錯技能。
銷售與管理技能更加值錢
反過來說，有什麼技能應該是可以讓你獲得更多薪資的呢？在我目前看來，就是銷售跟管理技能。管理技能簡單說，就是統合資源，讓公司賺更多的錢，所以當然是更加值錢的技能。只是對一個剛出社會的同學，會有點太遠，但是卻不能說是不該及早準備的技能。另外一個更直接可以改善收入狀況的，我會覺得就是銷售，尤其是銷售一些不是自己跑得掉的，但是利潤好的商品、或者有品牌火力展示但是卻不容易銷售的商品。
「自己跑得掉的商品」，基本上是建立在消費者對品牌或者產品自身的認識上。但是什麼叫做「自己跑不掉的好商品」呢？比方說台灣豆，大部分的人會把台灣豆跟國外藝伎售價相比，簡單說，就是比CP值。但是比CP值的商品，通常的是意味著商品價值無法凸顯。
咖啡師該提升傳遞商品價值的能力
比方說我們推薦台灣豆，一定都是我自己杯測過覺得值得推廣的農友作品，除了是好咖啡，背後也是有血有肉的故事。這些價值，假如我們沒辦法渲染給消費者，消費者只會從狹義的CP值去思考，自然花不下手。這時候，商品價值的傳達效益，常常就跟咖啡師的努力介紹有關了。這個狀況下，咖啡師不只需要口條，需要對商品的認同，更需要被拒絕的勇氣。當咖啡師完成了交易，自然可以產生高度的價值，不管是消費者的品牌認同，更增加了店內「自己不會自己跑的商品」的週轉率，最重要的：店內的實質營收。咖啡師與業主自然有不同的對價關係。
咖啡廳店主也需提供能讓咖啡師展現實力與價值的環境
畢竟mojo自豪的，不會是一味的給咖啡師高薪，就自稱善盡社會責任。而是在於我們有沒有辦法提供一個環境，給咖啡師真實展現自己實力與價值的同時，可以得到公平的報酬。進而在未來轉職過程，不管在留在業內或到業外，都可以有一個好的銜接，而不是被一些銜接性低的技能，高估自己的工作價值。
有時候我也很好奇，這個業界到底是缺什麼樣的人？但是當我想到未來十年畢業生（aka餐飲業的最大宗就業者）大幅減少，自動化機器更加成熟，工作環境更加勞方友善，對開店的資方來說，怎麼發揮咖啡師產值，對咖啡師而言，也得思考，到底什麼樣的工作技能，才能跟你共度下個十年了。
【本文獲mojocoffee授權刊登，原文標題：咖啡師的工作技能與產值】
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