你應該要知道的食事
世界巧克力大賽（International Chocolate Awards，簡稱為「ICA」）於2020年10月9日在屏東公布結果，台灣奪下22金，並囊括198個獎項中的過半數。台灣囊括的多數獎項集中在調味巧克力，並以台灣茶為調味主流。
世界巧克力大賽（International Chocolate Awards，簡稱為「ICA」），2020年亞太區賽事於2020年10月9日在屏東公布結果，今年共14個國家、148家業者、883件作品報名，台灣表現優異，奪下22金、32銀、35銅、14特別獎，共103面獎牌，囊括198個獎項中的過半數。
「福灣巧克力」連續四年奪得亞太區黑巧克力大獎
「福灣巧克力」2020年再度拿下亞太區黑巧克力「整體最佳大獎」（Best in Competition），不僅連續4年奪得此獎，也以7金、9 銀、4銅、8特別獎，連續第3年獲得亞洲最佳成績。福灣在原味黑巧克力、調味黑巧克力、調味牛奶巧克力、調味白巧克力都有斬獲，其中比較特別的是原味黑巧克力有幾支用啤酒酵母、紅酒酵母、草莓啤酒酵母做發酵的得獎作品，這是福灣的新嘗試，在可可豆發酵的階段與該等酵母一起發酵；調味黑巧克力中有一支使用高粱酒的銀牌作品，也是福灣的新作，創辦人許華仁在可可豆發酵與乾燥中間階段，將可可豆浸入高粱酒中，以取得高粱風味，十分有趣。
福灣巧克力2020亞太區ICA受獎現場。（圖片來源：美食加提供）
2018年起以「調味白巧克力」參賽的「COFE」，繼「喫的咖啡」、「喫的茶」後，2020年以「喫的水果茶」大放異彩，紅烏龍鳳梨、包種茶芒果分別奪得金牌與銅牌；東方美人茶、炭焙烏龍茶則雙雙獲得銀牌；紅烏龍鳳梨同時獲得「創新」特別金牌與「替代性植物奶」（黃豆製粉）特別金牌。大賽2020年新增可可食材獎，COFE也以冷壓台灣可可脂獲得金牌，總計4金、2銀、1銅、2特別獎。
COFE 2020亞太區ICA受獎現場。（圖片來源：美食加提供）
「Q sweet 精品甜點」2020年表現亮眼，獲得1金、4銀、2銅，其中金牌作品是「無調味黑巧克力甘納許或松露巧克力」類別中的「經典法式松露巧克力」。「曾志元巧克力」則獲得小產量原味黑巧克力、調味黑巧克力2銅。
創立至今2年的台中「金可可 K’in Cacao」，由在西非長大的台灣姊妹所經營，致力於引進非洲可可豆到台灣，2020年第2度參賽獲得1金、1銅、1特別獎，其中以鐵觀音巧克力獲得綜合調味巧克力的金牌與在地食材特別獎，以剛果可可脂獲得可可脂類別的銅牌。
K’in Cacao鐵觀音巧克力獲得綜合調味巧克力的金牌與在地食材特別獎。（圖片來源：美食加提供）
有意思的是，長榮桂冠酒店、長榮空廚在本屆比賽都有斬獲，二者雙雙獲得1金、1銀、1銅，獎項集中在調味黑巧克力甘納許或松露巧克力、調味牛奶巧克力甘納許或松露巧克力、綜合調味巧克力甘納許或松露巧克力，也就是說不做 bean to bar，而是以甜點中的甘納許或松露巧克力見長。
長榮桂冠酒店在本屆比賽中亦有斬獲，黑蒜頭巧克力獲得金獎、酒粕巧克力獲得銀獎、百香胡椒巧克力獲得銅獎。（圖片來源：美食加提供）
位於南投的「Cona’s 妮娜手工巧克力」則橫掃堅果巧克力與抹醬2類，獲得2金、6銀、3銅，其中更橫掃白巧克力包覆堅果類，該類的5面獎牌（1金3銀1銅）全由妮娜包辦。
調味巧克力才是台灣主場
台灣業者成績亮眼，再仔細看榜單則會發現，台灣囊括的多數獎項集中在調味巧克力，原味巧克力的台灣得獎者僅福灣、曾志元、陳瑞珍、叢林可可（共10面獎牌），且由福灣佔大多數（7面）。並且，在小產量原味黑巧克力這項中，會發現日本表現最突出，6間業者獲得8銀5銅，可謂日本在原味黑巧克力的製作上水準精良；原味白巧克力的3面獎牌也全由日本包辦。
台灣茶為調味主流 符號氾濫缺少創新
這或也和台灣參賽者的報名項目有關，可能大多數台灣業者偏向報名調味巧克力，較少報名原味巧克力，沒有報名就不會得獎。而若論調味主流，則毫無疑問屬於台灣茶，各式綠茶、烏龍茶、紅茶大放異彩，再加上茶在調酒、烹飪的應用，台灣茶已完全該當台灣飲食在國際上的識別符號。
2020年我也有參與評審，並且首度以「大評審團」的身份進行評審工作，若以調味巧克力而言，茶、咖啡都是非常普遍的調味元素，或可謂茶、咖啡、巧克力這3種經濟作物飲品（巧克力在南美古文明是用喝的），在現今的飲食風潮下可以互相置換或借力，至少巧克力業者很喜歡援引茶或咖啡的風味，而在巧克力風味輪中，茶、咖啡也是巧克力本身蘊含的味道。若從「流行」的角度來看，我個人甚至感覺茶、咖啡的調味已經開始往「氾濫」的方向前進，ICA的評分項目也必須考量創新程度，台灣茶還能「引領風騷」多久？
2020年因疫情關係，評審作業與頒獎典禮皆採遠端作業。（圖片來源：美食加提供）
若再論兼有可可產地與製作技術的優勢，台灣在亞太區的確一支獨秀，其他可可產地如泰國、菲律賓、印度、越南、馬來西亞，參賽成績的確不若台灣亮眼。
未來趨勢短評：酒
下一個調味趨勢是什麼？或許「酒」已開始浮現，無論是在發酵階段與酒的酵母一起、將可可豆浸泡在酒中（如福灣所做），或是與酒製程中的各種副產品調和（酒麴？酒醪？酒渣？），或是將地酒融入（如香港的玫瑰露），都可以是研發方向。
放眼未來賽事，樂見業者從巧克力的各個環節突破現有風味，無論是與農友合作，從種植、採收加強管理，或是在可可豆的烘焙、發酵階段推敲風味，或是從質地下手，研究研磨與調溫的技術。
台灣官方近3年積極爭取ICA亞太區賽事的舉辦權，2018年由高雄市與屏東縣合辦，2019年、2020年則皆由屏東縣政府主辦，並由美和科技大學負責行政作業統籌。2020年因應疫情，評審作業與頒獎典禮皆採遠端作業，參賽樣品必須寄送給9個國家的評審，頒獎典禮也以視訊會議的方式連線3位ICA創辦人：英國 Martin Christy、義大利 Monica Meschini、美國 Maricel Presilla。
大家無法齊聚一堂，至少可以線上相會。疫情持續下，許多可可產地同時是醫療資源不足處（譬如我2019年造訪的秘魯亞馬遜流域），巧克力產業會受到多大影響，還是現在進行式。
【本文獲美食加TASTER授權刊登，原文標題：Liz 專欄 /2020年ICA世界巧克力大賽亞太區評析：台灣亞洲最佳，茶是調味主流】
延伸閱讀
▶門外漢用2個禮拜奪下黑巧世界冠軍！曾志元，一匹來自屏東的黑馬
▶台灣巧克力的未來在哪?「品牌」不是唯一解答！
▶台灣本土可可製成的精品巧克力貴森森，到底誰在買？
