你應該要知道的食事

近幾年不少日本拉麵新品牌進駐台灣，使得台灣拉麵市場競爭力增加，擠壓原先的舊品牌，市場的改變間接影響了消費者嗜好、原料商的跟進等，也是拉麵品牌在經營上該隨之應變的考量。

距離你上次吃日本拉麵是什麽時候？你偏好的拉麵品牌是否跟5年前的拉麵品牌一樣呢？

一蘭拉麵為日本知名拉麵品牌，近年來進入台灣開設分店引起一陣排隊熱潮。（圖片來源：商社男提供）

最近這幾年，又不少拉麵品牌登陸台灣，拉麵在台灣算是高難度的外食業態，有新的品牌進入，當然就會擠壓已經來幾年的舊品牌。從一蘭、山頭火、RAMEN IROHA、麺屋一燈、到最近的上新聞的一風堂、最近這4年，最少就有20家日本拉麵公司陸續來台灣展點，由於來的品牌太多，間接也讓台灣的拉麵市場開始有了跟之前不一樣的風貌，感覺到的變化大約是下面幾點：

1、消費者對拉麵的知識越來越豐富

跟多年前拉麵只有豚骨跟醬油的年代相比，最近來台灣的拉麵品牌，在日本的實力也都還不錯，日本風味重現度也很高，每一家拉麵在風味也都很有自己獨特的個性，獨特個性的差異化出來後，消費者就開始會根據自己的消費經驗，對這些拉麵做自己嗜好上的分類。所以抓不到消費者口味的品牌，被消費者淘汰的機會就變的更大。

2、拉麵原料供應商也慢慢跟著來到台灣

10年前要找到正統的湯頭，或是跟日本一樣口感的麵條，跟日本一模一樣的麵粉等供應商，非常的困難，要自己進口原料，也很難跨越最小訂購量的價格問題，但現在太多拉麵品牌來台灣，所以進口原料也紛紛跟這些拉麵店一起到台灣，要使用跟日本一樣原料變得容易了。不止原料來源的問題解決了，連麵條或是湯頭製造商的技術也被訓練的很到位，要製作出類似X品牌的麵條或是湯頭都不會太困難，原料成品的進入門檻變低後，讓一些沒有太長歷史的新進廠商，也都可以做出像樣的拉麵產品，這個讓原本可能是優勢的製作技術，變得不是那麽的有優勢，也讓業者間在技術外的競爭變得更激烈。

3、新品牌對舊品牌的排擠效應

這個應該也不需要說太多，在不會每個星期吃拉麵的狀況下， 如果市場上只有5個牌子，一個星期輪流的吃一次，全部吃一次只要5個星期，大約就一個月。但如果現在有20個品牌，一個星期吃一次的話，要20個星期，大約4個月才能吃一輪，等到吃過一輪4個月後，可能也忘了吃的第一家是什麽味道，這個大家紛紛進來市場的結果，讓到同一家消費的頻率大大降低，也讓提高能見度變成一個很重要的事，不過提高能見度就是要花錢，讓維持費用變高。

前一陣聼一個日本食品業者說的，「等嗜好品變成日常生活品的時候，變化就會趨緩了」，如果真的是這樣，上面這些變化應該還在進化中，所以現在的拉麵市場，應該還不是最終完成版，對業界的PLAYER而已，對應市場做出適當的變化應該就是最重要的。

想保有一樣的地位，不可抱持不變應萬變心態

一風堂拉麵。（圖片來源：商社男提供）

話題再繞回一風堂，一風堂在最近回到日本獨資後，未來應該會有不小的調整，或許是新型態快速店，或許是價格，或許是風味。風味？原有的風味是可以調整的嗎？一風堂的創業者河原成美代表有一句讓我很受用的名言「変わらないために変わり続ける」。中文就是「我們要一直變化，才能讓顧客覺得我們一直都沒變，忠於原味」。回到上面的台灣拉麵戰國時代，由於消費者的嘴，被這些年來台灣的衆拉麵品牌訓練的越來越挑，也越來越懂拉麵的文化，再想想你是不是跟5年前，喜好的拉麵品牌是一樣呢？

應該不少人是不一樣的。在年齡變化，消費經驗的纍積，越來越懂後，自己的味蕾是會進化的，如果產品也不能在5年内做調整，跟著消費者的味蕾進化，很快就會被遺忘。還是很看好一風堂在台灣的未來，他們在2017年創下Global獲利新高後，財務上，公司文化上，還是有不少籌碼。希望這些業者，也能繼續在台灣奮鬥，豐富我們的外食文化。

【本文獲商社男外食迷宮授權刊登，原文標題：偏好的拉麵品牌是否跟5年前一樣呢？】

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