你應該要知道的食事
Innova Market Insights 發現2019年有「探索」之趨勢後，經過這一整年的市場調查研究後，創新、可再生、營養、品牌形象等都成為一大熱潮，一起來看看2020年食品飲料業將掀起的10大趨勢。
作為全球領先的市場調查研究公司，Innova每年年末都會發布對下一年食品飲料市場創新趨勢的預測，為行業內企業指明未來發展方向。本文整理自Innova 2020全球十大食品飲料行業趨勢首發線上研討會。
Innova Market Insights 2020食品飲料行業10大趨勢
趨勢1：故事制勝（Storytelling: Winning with words）
趨勢2：植物基革命（Plant-Based Revolution）
趨勢3：可持續浪潮（The Sustain Domain）
趨勢4：適宜一口（The Right Bite）
趨勢5：迷上口感（Tapping into Texture）
趨勢6：宏量營養的變身（Macronutrients Makeover ）
趨勢7：混搭風尚（HelloHybrids）
趨勢8：新起之秀（A Star is Born）
趨勢9：吃得美麗（Eat Pretty）
趨勢10：品牌樂無限（Brand Unlimited）
趨勢1：故事制勝（Storytelling: Winning with words）
消費者對於食品背後的故事感到有興趣，並影響其購買決策。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）
Innova 2019十大領先趨勢「探索」已經展現了當今消費者對於各種新鮮食物的好奇心，我們發現許多的消費者對產品背後的故事產生興趣。根據2019 Innova消費者調查研究，全球56%的消費者表示產品故事會影響他們的購物決策，他們可以通過產品背後的故事了解到原料源地、產品優點，還有人表示了解產品故事可以加深對品牌的信任。
消費者對產品故事的興趣不僅影響他們的購買決策，也使來源地成為品牌故事的重要元素。通過來源標籤可以向消費者傳達一系列信息，包括風味/口味、加工方法、文化和傳統背景。因此，製造商越來越重視原料來源，以突出其產品的口味、質量和獨特性，以及在可持續性方面的努力。如日本的Bokksu零食箱，產品均源自日本本土百年家庭小吃製造商，為消費者提供純正日式體驗。Mount Mayon Pili Nuts高端堅果，直接選擇與源地Mount Mayon火山同名來呈現這款超級食品因火山而具有的獨特優點與品質。
趨勢2：植物基革命（Plant-Based Revolution）
全球有3分之2的消費者偏好簡單原料。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）
植物基趨勢因為消費者對健康、可持續性和道德的興趣邁入了下一個階段。根據Innova數據，2014至2018年間帶有「植物基」宣稱的食品飲料新品發布數量的年均複合增長達＋68%。
但是植物基肉製品替代品、乳製品替代品的配料表通常十分複雜，根據2019 Innova消費者調查研究，全球超過60%的受訪者會避免購買配方過於複雜的食物，他們對於更清潔生活的追求給植物基產品的創新帶來了挑戰。其中有不少的小企業迎難而上，努力精簡配方為消費者提供更清潔的肉製品、乳製品替代品。如若成功，將會給這個行業帶來巨大震盪。製造清潔標籤植物基發酵乳製品替代品的Yofix榮獲百事歐洲營養溫室孵化器項目比賽新品和零售增長冠軍。不同於僅採用單一原料，Yofix的獨特清潔標籤配方選擇混合5種基礎原料：燕麥、小扁豆、葵花籽、椰子和芝麻。
趨勢3：可持續浪潮（The Sustain Domain）
消費者願意付出較高的價格來購買可持續發展的食品飲料產品。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）
消費者對可持續發展的期望超出以往，推動企業優先生態效率方面的工作，特別是食物浪費和塑料浪費方面。根據Innova消費者調查研究，2018年全球65%的消費者希望企業能投資可持續發展，2019年該比例增長至87%。大多數受訪者表示願意支付更高的價格購買支持可持續發展的食品飲料產品，我們可以預測這個浪潮將會持續影響食品飲料行業發展。
為了回應消費者期待，有越來越多企業推出可持續性解決方案。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）
企業也在尋找更多途徑來回應消費者的期待，英國Grump Mule咖啡宣稱使用可再生能源太陽能製造，百事旗下的高端飲用水LifeWtr包裝使用50%回收的塑料，日本Food Passport平台則與會員餐廳合作，將多餘食材製成美味佳餚並以低價出售來對抗食物浪費，與消費者共享優惠。
趨勢4：適宜一口（The Right Bite）
現代人普遍存在工作壓力，方便攜帶與食用的縱享型產品能為生活帶來享受。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）
2019年5月，聯合國衛生組織已經正式將「工作倦怠」（Burn-out）歸為精神健康問題。根據2019 Innova消費者調查研究結果，20%的消費者每日有1次以上感到壓力，其中千禧一代的狀況尤為嚴重。面對快節奏的生活，消費者仍希望能夠在管理好他們的事業、家庭和人際交往的同時努力保持身心健康。消費者對壓力和繁忙的工作和生活節奏採取了不同的應對方式，食品創新圍繞該現象著重為消費者打造方便準備、方便攜帶或縱享型產品，為他們減輕壓力帶去平靜和享受。
趨勢5：迷上口感（Tapping into Texture）
口感體驗成為飲食探索體驗的亮點。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）
Innova 2019十大趨勢中的「探索」中大膽的消費者在2019年仍有具體表現。全球70%受訪者認為口感會帶來更有趣的食品飲料體驗，也十分積極想要嘗試各種新奇口味。
2019 Innova消費者調查研究顯示，相對年長的消費者更關注產品原料，而年輕的消費者則更關注口感體驗，因此企業可根據不同的消費群體制定自己的品牌策略，在年輕化產品上將口感作為一個獨特銷售亮點進行宣稱。
趨勢6：宏量營養的變身（Macronutrients Makeover）
營養概念融入各類型產品中，即使是原本被認為稍不健康的零食或酒精飲料，也趨向健康化。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）
消費者對宏量營養與健康的關係的理解一直在發生著變化，亦步亦趨地跟隨著媒體／科學報導。消費者的購物決策也逐漸會跟隨著這種理解而發生轉變，企業在產品創新時不僅應參考當下熱門宣稱，也可以思考利用前沿科學來引導消費者的購物決策。
趨勢7：混搭風尚（Hello Hybrids）
除了選擇特定原料創造新奇口感來迎合消費者的好奇心，混搭不同口味和品類也是一大新趨勢。
趨勢8：新起之秀（A Star is Born）
基於消費者大膽嘗新的心態以及追求不同的生活方式，食品行業也在不斷嘗試各種罕見原料，如南非醉茄、大麻二酚CBD和益生元。
趨勢9：吃得美麗（Eat Pretty）
除了對健康的關注，消費者也越來越在意自身外表，根據2019 Innova消費調查研究，超過30%的中國受訪者增加攝入可改善外表食品飲料產品，以改善頭髮、肌膚和身體。與外貌有關的食品創新持續上升。
趨勢10：品牌樂無限（Brand Unlimited）
品牌通過限時個性化定制與消費者達到前所未有的互動，限時限量的稀少感給消費者帶來一種獨特且唯一的體驗，從而影響了他們的消費行為。
限量發售促進銷售成長。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）
以上是對Innova2020十大趨勢首發的趨勢總結，希望能給各位食品人帶來新思路新想法。Innova會持續對趨勢進行解讀，歡迎大家繼續關注我們在各大展會的趨勢分享。
【本文獲Innova市場諮詢公司（Innova Market Insights）授權刊登，原文標題：INNOVA 2020十大趨勢首發解讀】
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