日本電信公司NTT為何賣起了水果乾？閒置木材與醜水果創造什麼新價值？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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NTT東日本投入森林與循環生態計畫，以NTT農業科技推廣部與NTT東日本攜手主導的「森之惠研究所」利用閒置木材、廢棄的山區學校及不合市場規格的醜水果製造水果乾，活用在地資源創造環境生機。

NTT不是日本的電信電話公司嗎？怎麼賣起了水果乾呢？「飲水思源」應該就是NTT東日本投入森林與循環生態計畫的起點吧。由NTT農業科技推廣部與NTT東日本攜手主導的「森之惠研究所」，利用地方沈睡的森林資源、不合格的農產品、及廢棄的山區學校創造新價值，藉此生產濃縮了自然美味的食品。請來看看這個受到矚目的良知計畫（ethical project）究竟有什麼故事。

「森之惠研究所」利用在地資源建立「循環型」環境

簡單來說，「森之惠研究所」的這項計畫旨在利用在地資源，建立一個「循環型」的社會，解決森林老化問題，透過再生能源減少對環境的負擔，並且構成防止食物浪費的對策。日本的森林與人類一樣正在老化，為維護森林而定期實施的疏伐會產生未利用的木材，但大部分被擱置在山上。因此，2023年6月「森之惠研究所」啟動了木材生質能源的研究與實踐，將閒置的木材加工成木屑。這個以森林資源為起點所建立的系統，以下列方式進行循環：

1、將森林內閒置的木材製作成木屑。

2、在廢校校舍內設置小型的生質燃料發電機（VOLTER），利用木屑燃燒發電。

3、利用與發電同時產生的熱能烘製水果乾。

4、活用生產過程中留下的食物殘渣，製造有機肥料。

不合市場規格「醜水果」在廢棄校舍加工製成水果乾

製造水果乾的場所是2014年停辦的群馬縣澀川市立上白井小學的校舍，實際的食品製作空間則是選用昔日的保健室，利用過去妥當的溫度與衛生管理設置加以升級。群馬縣的氣候得天獨厚，一年四季適合栽種各種水果，良好的日照與排水條件讓人們得以穩定栽培和收穫美味的果實。然而，不合市場規格的「醜水果」總會落得無處可歸，這時就由「森之惠研究所」向農夫採購那些大小或形狀扣分的收成，進而加工成水果乾。

來自森林的木材生質燃料產生熱能，用來烘乾這些規格外的水果，原味果肉不加砂糖，於是被賦予「森燻果乾」的美名。該研究所採用特殊製法，保有國產水果獨有的濃郁風味和新鮮口感，每一口都是群馬縣水果滿滿的香氣和好滋味。2024年3月底，曾在代官山蔦屋書店3號館的食品區舉辦展示會。目前上市的水果乾有5種，分別是：

1、彌生姬草莓：切面美觀，果肉結實，酸度溫和，滋味飽滿，在口中就像新鮮草莓一樣。

2、桃：保有黃桃和白桃多汁果肉的鮮甜，愈嚼愈香。

3、日本梨：水分與果肉均衡的紮實梨子，口感良好，回味清爽。

4、蘋果：採用連皮可以一起吃的品種，酸甜均衡，風味濃郁。

5、蜜柑：爽口滋味，連皮一起享用的新口感。

「森之惠研究所」向農夫採購不被市場接受的醜蔬果，製成原味果肉不加砂糖的水果乾。（圖片來源：代官山蔦屋書店）

與通信科技（ICT）結合開發冬菇菌床新技術活用在地資源

「森之惠研究所」不僅創造了循環型的良知食品水果乾，還成功培養了冬菇的菌床。藉由活用NTT東日本所提供的雲端物聯網組件（置くだけIoT），對菌床栽培進行環境控管；除了溫度、濕度、二氧化碳的管理外，還利用物聯網內的偵測設備，針對菇類所需的量進行自動灑水。換句話說，這是將木材生質能這種新能源機制，與NTT東日本在資訊與通信科技（ICT）上的優勢結合，最後所實現的一種新栽培方法。這項良知計畫的成功，為擁有森林資源的其他區域闢出一條新路；這一套系統可以根據當地的森林資源數量進行分布與安裝，複製成功的營運模式，活用在地資源創造新的生機。

NTT東日本的商業開發本部對外表示，他們期許透過利用地區沈睡的各種資源，創造一個有吸引力的產業，讓整個社群重新充滿夢想和希望。擴大這計畫可預期帶來有益的連鎖效果，比如森林再生、創造當地產業和就業機會、提高農民收入等等。NTT東日本認為，手中掌握的全國網絡和發信基地，足以為人們帶來信心與期望，一起打造循環型的社會。

從電信服務到維護生態循環 NTT取之於森林、用之於森林

取之於森林，用之於森林——這應該就是NTT東日本的「森之惠研究所」想要傳遞給大眾的信息吧。在繁忙的都市生活，我們難以察覺森林正在老化荒廢，逐漸失去生物多樣性，或者廢校的山區變得多麼荒涼。不只是日本，享有森林地的國家遲早都會面臨類似的問題。難能可貴的是，這次是由電信公司率先啟動一個生態與產業循環的良知計畫，把紙上的理想藍圖轉成大人小孩都看得見的——甚至是摸得到、吃得到——美好未來；教人怎麼不羨慕有這樣的良知計畫近在身邊呢。回頭看看，你我所使用的電信公司是不是落後了許多？

企業的ESG評鑑日益受到重視，英國電信專業雜誌《Mobile Magazine》於2023年曾經評選出世界前10大傑出ESG電信業品牌，其中包括澳洲的Telstra（6）、瑞士的Swisscom （5）、美國的AT&T（3）、及中國的華為（1），不過其評比範圍仍舊著重在碳足跡、產品的高效能與壽命、電信裝置的環保材料、電子垃圾可再利用的比例等等，幾乎都是單一關注企業內部的活動。期待NTT東日本所跨出的第一步，能夠激勵其他電信業者向外延伸觸角，真正做到「用電信網絡串連和鞏固每個人的永續生活」！

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審稿編輯：林玉婷