你應該要知道的食事
台灣咖啡正在進入黃金年代，青年紛紛返鄉開一個咖啡莊園，但光是一甲子土地的起初成本就高達450萬，需要透過幾年回本？以及還有哪些必要成本的投入？都是開設咖啡莊園前必須思考的現實面問題。
開一個咖啡莊園到底要花多少錢？又該怎麼回收？
之前在這裡沒有水鹿裡頭的分享課程，也被嘉義縣咖啡產業發產協會邀請過去，希望我和大家聊聊這個可怕的議題：如何填補你的黑洞！
成本大家都會講，該賺錢大家似乎都知道，但是怎麼讓自己辛辛苦苦的投入，在財務上可以有對等的收穫？
搞懂這件事情之前，先搞清楚幾件事情：什麼叫初期投資？什喔叫做固定成本？變動成本？以及費用。
開設咖啡莊園 須搞懂資本回收
這些我簡稱為黑洞。黑洞沒有控管好，不只可能把你辛勤工作的成果吸進去化為烏有，也很可能讓你的人生都賠進去。產區看到許多莊園夥伴，都是拿退休的老闆大筆投入，但是卻對資本回收一點概念都沒有。
搞清楚黑洞有多大顆，吸力有多強，很重要。因為你知道了黑洞有多強悍，才能夠計算出你該如何用收入來餵飽這個大怪物，同時餵飽你自己與家人。
畢竟是產區的咖啡協會，所以會員還是以咖啡莊園主為主要成員。我們找了一間大約已經進入第2年收成的新莊園，趁著莊主的記憶猶新，幫他算一算，這顆黑洞有多大，同時透過簡單的討論，幫助學員思考營運策略這件事大事。
一甲地、1000棵咖啡樹的莊園 至少會有多少成本支出？
一個自身擁有土地的檳榔園，大約佔地一甲，栽植1000棵咖啡樹，起始成本大概抓多少？
首先，這個案例裡頭，因為是田地二次利用，所以省略掉了不少整地的費用。但是跟其他新莊園一樣，免不了需要購買咖啡苗。當然更不可能違背自然的守則：咖啡苗需要3年成樹，第4年開始結果，第5年才能夠有第一次的收成。這中間，持續投入肥料費用外，還有照顧莊園的2名長工薪水，第4年後，為了迎接產季而必須投入的濕處理、曬場設備、乾處理設備。因為完全新手，所以他也花了不少錢去上杯測師與後製課程。就這樣，這錢只出不進的生活裡，幹了5年。這筆錢我們算一算，居然也高達450萬。記得，這筆開銷，不包含土地取得成本以及整地費用。
先有心理準備 前5年可能是零收入狀態
預計多少年回收？這是個很好的問題。10年？聽起來不算不合理。但是別忘了，前5年的零收入狀態，靠未來10年的採收成果回收，意味著是莊園創立後15年才能夠完全回本。假如真的抓這麼寬鬆，1年攤提45萬。但是理性上來說，考量到產業政策、市場持續的變化、以及越來越劇烈的極端氣候造成的不穩定，為求安全下莊，抓個10年回收（前5年零收入與後5年加速回收）比較合理。但是如此一來，每年要攤提的投資，就會變成90萬。
別忘了，還有每年持續花費的開銷，2名長工的薪水（肩負所有的田間管理，從施肥、修枝、清園等等），持續發生的肥料費用，水電費，還有採收工的費用，1年仍會持續發生大約98萬的開銷。
知道黑洞的規模 我們才可以擬定出更清楚的營運計畫
一甲的山坡地，大約可以栽植1000棵咖啡樹，大約可以生成500公斤的咖啡收豆。當然可量大年與小年，每年會有數字上的差距，是為了計算，我們算平均500公斤的生豆。這500公斤的生豆，就是你的彈藥：要來對抗黑洞的彈藥。
假設500公斤裡頭，一半採用水洗，一半採用日曬。水洗1公斤以1200元計算，日曬以1600元計算，就算你把生豆都交易光光，收入也不過70萬而已！連每年的開銷都打不平！WTF啦！說到這裡，一半的同學已經開始滑手機，反正這個錯誤的一局，好像也救不回來了（大誤）！
情境假設裡，你也可以賣熟豆。將這500公斤生豆炒熟，以半磅熟豆的方式銷售，經過粗略計算，勉勉強強可以打平。但是為了要銷售熟豆，你又需要添購不同的設備、學習不同的技能外，還有不同的市場通路開拓。當然最樂觀，也最不實際的方式，所以咖啡豆都以出杯的方式變現，那你又會回到類似上述的困境。假如加入莊園導覽？文化導覽、食農教育團等等？這些可以不需要咖啡豆，但是卻又可以服務與專業知識來變現的方式？那你的導覽能力是不是足夠？論述能力是不是夠完整？
打平成本 不能僅靠單一類別商品
為了打平，你會發現，不會是光靠單一類別的商品可以滿足公司需求。你會需要不同的商品與服務，又會牽扯到不同的經營策略、人流計畫、行銷計畫等等。
當然，能做的還有，5年的等待期內，利用園區內其他的空間，栽植其他的經濟作物當作是貼補。這點咖啡栽植產業並不孤獨：威士忌是一種需要靠時間熟成而產生更美好風味與價值的商品，新成立的威士忌蒸餾廠，所生產的威士忌，常常居於法規或者市場需求，都需要做出若干年的熟成，因此他們偶爾也是得靠製造琴酒這種免熟成的商品，來快速變現。再不行的話，也只好在莊園門口放個誠實商店，多少賺些過路錢。
當官方舉辦一堆活動告訴你台灣咖啡正在進入黃金年代的同時，你不得不思考更多現實的面向。但是無論如何，學員也透過這些討論與貼近現實的計算，了解唯一的事實：數學不會說謊。
當我們一直鼓吹青年返鄉，或者你也正在規劃一個浪漫的退休生活。有時間做夢，不如快點拿出一張紙，簡單計算一下，你就會發現，原來這件事情不是光靠熱情、或者一股傻勁就可以讓自己人生下半場安全下莊。
看到這裡，是不是有點胸悶了呢？
無論如何，祝各位呼吸順暢。
【本文獲mojocoffee授權刊登，原文標題：開一個咖啡莊園到底要花多少錢？】
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷
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