你應該要知道的食事
以咖啡為業需要什麼契機？樺瑞咖啡莊園的莊主靖樺，6、7年前決心在家鄉草嶺學習咖啡栽植，從中餐主廚轉職成為全職咖啡農，在草嶺得天獨厚的環境之中，與老闆娘柔柔一同經營屬於他們的天命志業。
找尋自己的過程，有時候是需要很多嘗試。只是，你有想過需要多少嘗試，才讓一個人下定決心變成全職咖啡農？
跟農友互動的時候，多少都會聊一下咖啡農的「前世今生」，總會好奇大家入行的種種多（光）采（怪）多（陸）姿（離）的理由。阿里山、梅山的農有很多都是農業的改栽植咖啡，於是就入了咖農這一行。
返鄉中餐主廚轉行全職咖啡農 尋找啟蒙恩師拜師學藝
每次到草嶺跟咖啡農聊天的時候，總是會聽到很多與眾不同的職業前身：有學校老師、也有為數不少是之前開挖土機的、也有之前是中餐主廚，隱約知道現在也是很多農友會兼職開中型巴士帶觀光團之類的。只是，每次打屁，桌上總是少不了美食與美酒，所以很多故事都變成了片段存留在我的大腦，卻拼湊不出一個完整的脈絡。
上週，決定把咖啡豆新品購入需要寫介紹文當作是督促自己的理由，找了一天，約好了樺瑞咖啡莊園的主人與女主人，跑了一趟草嶺，做個專訪。
說是專訪，但莊主靖樺已經跟我說好：「老師，來了就一定要留下來吃午餐喔！」之前就聽說他是中餐主廚，又常看到網路上十四班班員聚餐時，他做的苦茶油雞照片分享，讓我更不想錯過這個橫跨午餐時間的約訪。
靖樺其實出社會得非常早。高中，就開始接觸西點，然後陸陸續續還接觸了中餐跟髮型設計。後來認識了老闆娘，有了孩子，成家之後，也就是大約10年前，決定回鄉找尋安家立命的機會。
回到草嶺的第1份工作是草嶺大飯店的中餐廚師，一路做到主廚。或許是因為一些工作上的磁場沒對到，所以決定轉行。大約6、7年前，在村民的介紹下，跟青山坪的阿顯學習務農，萌發了種咖啡的想法。在幾番討論後，在阿顯的協助下，靖樺決定採用SL34當作是莊園的栽植品種，跟梅山陳皇仁大哥買了苗，變成了全職農夫，開始種植咖啡。
閒聊過程，靖樺一直跟我強調阿顯總是無私的分享許多，是他的啟蒙恩師。記得我跟瑜安（妳為什麼在這個版面也可以被提到？！）說過，每次看到阿顯，都會讓我想起「country gentleman」這個字：務實的務農外表與體格，行為舉止總是彬彬有禮。慢條斯理的講話與分享著他知道的事情，一點不會讓你覺得他在炫耀自己的身經百戰。默默地觀察身邊的人，發現他們需要協助時，總是低調介入，讓你有一種他是一起加入解決問題，而不是來拯救你的感覺；總之，這就是我對阿顯的印象。看來他也在靖樺的口中也刻劃出大致相同的輪廓。
就這樣，全職農夫，開始了他的事業。
6、7年前，靖樺選擇在家鄉草嶺轉行成全職咖啡農。（圖片來源：mojocoffee提供）
咖啡栽植變成志業 草嶺特殊環境氣候產出優秀咖啡豆
不過就在1年後，靖樺在栽植的空窗期，開始有了點不安：因為他還是有點看不到咖啡的前（錢）景，於是中途去考了乙類大客車執照，當了一陣子的觀光中巴司機：接送、帶團、再加點導覽與介紹。不過儘管空窗期的胡思亂想，為故事岔出了一條分支，但是開中巴的這段期間，反而讓他更確定他是喜歡咖啡栽植產業的，於是回頭，更加投入田間管理。
樺瑞莊園的咖啡樹，海拔大約700到800公尺，不算高，或許是因為比起阿里山更北邊一點，當然草嶺被山包圍著，有一種我說不上來的微氣候，讓這個海拔區間，依舊產出不少精彩的作品，還包括了花囍田跟元富。（除了千如的帶路外）元富在PCA上亮眼的成績，是當初把我吸引來草嶺的原因。
住家的後面，穿過三合院老家，就是莊園的SL34園區。到園區，可以看到部分保留的三合院結構，以及之前的圈養雞隻的地方，相當美麗。靖樺說，你知道嗎，三合院的台語叫做「正身護龍」。好，我不知道，我從來不知道三合院的台語是4個字，而且是念起來這麼美麗。我幾乎遇到所有的草嶺農友，都可以使用100%的台語溝通，沒在那邊突然得用華語替代單字的。道地且精準的使用台語：包括動物、植物、農機具等等，確實也是在我第一次到草嶺產生了一些「文化衝擊」。
咖啡園區經營已上軌道 與妻子攜手規劃樺瑞莊園未來
樺瑞莊園內，栽植間隔都算是蠻大氣的，我想一方面可能因為新進，所以吸取了很多人的經驗談。在家裡旁邊的地塊上，一樣保留著檳榔。檳榔現在都是外包給別人採收，也為家裡提供一個多元的收入；這點倒是大部分草嶺與梅山產區的農有一樣。
談著談著，就快到了11點。莊主一走進廚房，我就可以感受到靖樺的另外一種自信。不管是用刀、用油、用火，整個主廚魂上身，準備要來個幾道拿手菜跟我分享。草嶺盛產苦茶，他們家也是自產自銷苦茶之外，還自用，所以他們家的油，煎煮炒茶，只要用到油的，都是大氣地使用苦茶油。俐落的刀工跟對油溫的掌控，看著帶骨雞肉在薑片爆香過後的苦茶油中慢慢油炸：我終於親眼看到照片中魂牽夢縈的樺瑞苦茶油雞誕生！同桌上菜的，還有羊肉脯炒薑絲（也是苦茶油料理）、肥美的油炸現採椴木香菇，苦茶油炒高麗菜，最後還有1碗煮了1個多小時的大頭菜湯。12點一到，這頓精美的全苦茶油料理也完美上菜！
草嶺盛產苦茶，曾為中餐主廚的靖樺與與老闆娘柔柔以一桌美味的苦茶油料理款待。（圖片來源：mojocoffee提供）
吃飯配話，靖樺趁老闆娘柔柔被臨時來賣咖啡的客人支開的時候，跟我說了好多對老婆的「感言」。其實不會意外，年輕就結婚生子，也是離鄉背井從宜蘭到草嶺，生活真的有很多需要適應與磨合（畢竟我們家夫人也是過來人啊！咳咳）。當了9年的全職媽媽，第2個小孩長大，比較不用全天候照顧，所以大約去年開始也投入農友的行列，靠著上網找資訊學咖啡，也常會看到他跟著靖樺或者十四班班員，一起出現在各式的咖啡學習場合。
現在，靖樺偶爾還是有一些預約的中巴導覽服務跟愛心巴士，其他，都是跟著柔柔一起做田間管理、烘豆、處理客戶訂單、顧門市。在逛咖啡田的時候，不時跟我分享他的園區開墾計畫，擴充栽植、咖啡廳、後製廠。我不難想像：遊子已經找到天命，他要跟另外一半，在咖啡栽植的世界，定下心來，並且走出片天。
【本文獲mojocoffee授權刊登，原文標題：返鄉尋找到自己：樺瑞咖啡莊園】
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷
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