你應該要知道的食事
《時代雜誌》每年選出200項改善人類生活品質的最佳發明，2022年有9項食品創新上榜，其中3分之1由植物肉品佔位，且主原料由大豆轉向蠶豆和菌類，避開亞洲人的過敏原——大豆，呈現食品業顧及永續發展與開發新興市場的趨勢。
《時代雜誌》每年評選200項改善我們生活品質的最佳發明，2022年有9項食品創新上榜，涵蓋吃的、用的、技術3個面向，各個具備原創性、效能、理想、和影響力，代表前景看好的潛力軍。現在，就一一來認識這些劃時代的產品有何魅力吧。
1、Beyond Steak牛排：2022年10月剛進入零售市場的素牛排，迅速榮獲肯定，躍上發明名單的第1位。原料以蠶豆和麥麩混合代替牛肉，而且以切塊形式呈現，其高蛋白和零膽固醇是主要的健康賣點。煎熟且切成一口大小的冷凍素食牛排，可用平底鍋或氣炸鍋加熱，成為總匯三明治或墨西哥肉條卷餅的新食材。據Beyond Meat執行長表示，目前的切塊牛排是將來完整大塊牛排的市場先鋒隊。
推出3個月即獲得肯定的素牛排——Beyond Steak。（圖片來源：Beyond Meat粉絲專頁）
2、Cometeer冷凍咖啡：專門製造咖啡冰球，消費者直接放入熱水中，即可輕鬆在家享用溫熱或冰咖啡。以麻州為據點的新創企業，與化學家和咖啡專家攜手合作，打造獨家的咖啡萃取系統，徹底掌控萃取過程當中某些元素的比重，包括水的化學元素及萃取率。其心血結晶就是「10倍濃郁的咖啡原液」，利用液氮進行急速冷凍，鎖住美味及芬芳，最後用可資源回收的膠囊包裝上市。
將膠囊包裝的咖啡冰球放入熱水中便可以輕鬆在家享用咖啡。（圖片來源：Cometeer粉絲專頁）
3、Kara Pure飲水機：升級款製水機，將家裡的空氣轉換成抗氧化鹼性水（PH值9.2）！無需連接地下水或水龍頭的水源，此機器直接吸入室內的空氣進行過濾，最後注入7種天然礦物質——鈣、鎂、鋰、鋅、硒、鍶、偏矽酸，1天可製造10公升，不僅提升居家飲用水的品質，更打造未來感十足的體驗。
可以直接過濾室內空氣的飲水機Kara Pure，一天可以生產10公升的水。（圖片來源：Kara Warer粉絲專頁）
4、Meati雞排：科羅拉多州的植物肉廠商所推出的香脆炸雞排，雞排95%以菌絲體（菇菌類樣似根的部分，含有絲狀纖維）為原料，適合以油煎、炭烤、或焙烤的方式烹飪。近期已獲得1.5億美金的外方投資。
以菌絲體為原料所製成的植物肉香脆炸雞排。（圖片來源：Meati粉絲專頁）
5、UNOX 、微波爐的強波SPEED-X超速烤箱：以高科技為核心競爭力的商業用烤箱製造商，這次推出的「三合一超速烤箱」結合了氣炸鍋的快速、水蒸的溫和，再次突破過往食物烹調的時間紀錄。比如，一份起司火腿三明治只需75秒，全熟海鱸魚魚排只需90秒，一隻全雞可在7分鐘內烘烤熟透。此外，這台超速烤箱設有自動清洗功能，專門為那些以速度至上的餐飲服務和快餐店所設計。
SPEED-X超速烤箱結合了氣炸鍋的快速以及水蒸的溫和，能夠快速的烹飪食材，並且具備自動清洗功能。（圖片來源：UNOX Armenia粉絲專頁）
6、Tastee Tape好味膠帶：吃漢堡、三明治、墨西哥卷、希臘羊肉卷時，是否會擔心吃得零零散散的？這款由4名約翰霍普金斯大學學生發明的可食膠帶，能固定各種捲起來、折起來、或裹起來的美食。使用前的Tastee好味膠帶看起來就像白色的無痕掛畫膠帶，裁切成短條狀，只要快速在水杯中沾濕，黏貼到食品上就固定完成。
Tastee Tape為可食膠帶，能固定各種捲起來、折起來、或裹起來的美食。（圖片來源：Tastee Tape官方網站）
7、Atomo咖啡：西雅圖的新創企業，使用升級再造的材料，以逆向工程生產咖啡。主力為「零咖啡豆」的冷萃咖啡——利用甜棗籽、菊苣等副產品製造，以分子化學來看，幾乎與正統的冷萃一模一樣，而且更環保；兩者相較之下，Atomo的用水量少了94%，溫室氣體排放量也少了93%。
從甜棗籽、菊苣中分離出冷萃咖啡的成分，比一般的咖啡更加環保！（圖片來源：Atomo Coffee粉絲專頁）
8、Mybacon培根：由MyForest Foods製造的植物肉品，採用菌絲體為主要原料，來複製肉類的口感。獨家專有的菌絲體培養系統（AirMycelium）使廠商能夠控制養殖期間菌絲體的形狀和密度，故能夠為消費者提供完整的長片培根。
以菌絲體為主要原料所製成完整而長片的培根。（圖片來源：MyForest Foods官方網站）
9、Atarraya貨櫃養蝦場：印第安納州的養蝦企業，利用貨櫃實踐環保永續的養殖法，同時設置AI人工智慧24小時監控海鮮所需的飼料與水質。貨櫃的養殖環境避開了傳統的海洋野生養殖會造成的負面環境破壞，進而保護其他海洋生物的生存與繁殖。目前Atarraya的養殖櫃1年的鮮蝦生產量是1.5公噸，預計2023年可正式推入市場販售。
利用貨櫃與AI人工智慧養殖蝦子，可以避免傳統的海洋野生養殖所造成的負面環境破壞，更加環保且永續。（圖片來源：Aquaculture Magazine粉絲專頁）
低敏的非大豆製植物肉成未來趨勢
身為消費者的你我，在看過以上的新發明後，是否會開始期待、躍躍欲試呢？首先，最令人矚目的是名單的3分之1由植物肉品佔位，而且將主原料轉向蠶豆和菌類，避開亞洲人長年來熟悉的、8大過敏原之一的大豆；大豆的凝集素含量高，被加州棕櫚泉國際心肺學會董事兼作家史提芬．岡德里（Dr. Steven Gundry M.D.）列為應避免的「紅燈食物」。以澳洲來說，隨著豆乳的過敏性質與凝集素逐漸受到民眾的注意，市場佔有率日漸下滑，而不含凝集素的夏威夷豆乳及開心果乳躍上市面；同樣地，大豆素食製品原有的優勢也會被低過敏的新產品取代。一旦Meati、Mybacon、Beyond Steak普及，消費者就能到早餐店、cafe、以及7-Eleven超商，安心享受低敏又美味的培根、雞排、或牛排的三明治。
亞洲會是永續產品的新興市場嗎？
另一方面，在全球咖啡產量受氣候變遷影響而逐年遞減之下，Atomo咖啡無疑為重視環保的消費者帶來了新希望，同時為不能攝取咖啡因的民眾帶來優質的選擇；此冷萃咖啡及Cometeer冷凍咖啡莫名感覺將與再冷也要喝冰美式的韓國人非常契合，同時證明飲料化的冰咖啡趨勢——類似手搖飲料商品——持續穩定成長。Tastee好味膠帶令人回憶起，包裹在古早味花生糖、牛軋糖、新港飴上的透明紙（糯米紙）；若台灣食品業者在這方面具備多年的製造經驗，推行起來會不會更超前呢？最後，Kara Pure飲水機讓人聯想到日本人夏天常備的除濕盒，但是沒有一粒粒的除濕劑。把空氣中的水分吸收、過濾、添加營養素，可能是濕熱的東南亞和東北亞都急需的機器，不僅可以製造健康飲用水，還能除濕；不知發明者在設計時，是否已經把市場企圖心指向了亞洲？
儘管把新產品帶入我們生活的是品牌代理商或進口商，然而有時候，是消費者想要走向未來的心，透過不停的問——比如：請問你們提供非大豆製品的素肉嗎？——把期望的未來風景帶到自己的眼前。
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷
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