充分利用空間的都市農場透過食農教育認識「真正的食物」 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

都市農場充分利用城市碎小的空間種植蔬果菜葉，除了綠化環境外，更與食農教育環環相扣，讓民眾能認識「真正的食物」。總是喜歡高糖高油高鹽飲食是人類的天性，透過食農教育，了解飲食的學問，探索「吃」的文化意涵。

在人口擁擠，寸土寸金的台北市與新北市，近年慢慢出現了一座座或大或小，甚至迷你型的農場，如果用句時髦又有學問的話說，這是都市裡的「可食地景」。

都市農場規劃有訣竅公園種香草植物民眾接受度高

這些都市農場可分為屋頂，綠地及公園三種類型。屋頂因為屬於封閉式，一般人比較難看得到，至於綠地就是指建築物跟建築物之間的小空地或畸零地，只要稍微整個地或搭著瓜棚，就可以開始，至於公園則是將原本草皮或種觀賞用苗木的地方，規劃成公共菜園。

在公園種菜恐怕有許多民眾有疑慮，因為一般人對菜園的印象是負面的，不管是農藥肥料的味覺，或是看起來亂糟糟的，全破壞到公園散心的愉悅。因此，在人來人往的公園，最好是選擇外型美麗的香草植物，如薄荷、甜菊、羅勒、迷迭香，百里香、艾草……等等。尤其香草是以修剪方式，可以不斷採收，不斷生長，讓過路的民眾採摘都無所謂。

倫敦推行首都種植計畫 13年已設置2500餘座社區農園

田園城市並不只是利用城市裡的空地種菜，它也是食農教育的一環，讓校園裡的閒置空間，化身為學生認識食物，接近土地的機會。

英國倫敦為了主辦2012年奧運，從2009年推動「首都種植」計畫，希望將整個倫敦變成一個田園城市，鼓勵所有倫敦民眾在都市裡耕種。只要擁有5平方公尺以上的土地使用權，並且召集5人以上，就可以申請資金設立社區農園。

直至奧運結束已多年，這項計畫卻持續下去，至今在倫敦利已設置超過2500座社區農園。倫敦一些閒置空間也闢為農園，比如有些荒廢已久的地鐵地道也變身為溫室，種植有機蔬菜。

世界各國都在推動從土地到餐桌的食農教育

食農教育一詞源自於日本，也簡稱食育，並且在2005年通過食育基本法，韓國也在2009年通過「食物教育支持法案」。不過，食農教育牽涉的學科領域很多，目前還沒有大家都認同的明確定義。依據台灣農業推廣學會在2016年提出的定義是：:「食農教育是一種強調親手做的體驗教育，學習經由親自參與農產品從生產、處理，至烹調之完整的過程，發展出簡單的耕食技能。在此過程中，亦培養學習者了解食物來源，增進食物的選擇能力，並促進健康習慣的養成。另外，透過農耕的勞動體驗，可培養學習者對食物，生產者和環境的尊重與感恩，並激發其生命韌性和堅毅性格。」

台灣這些年也有很多學校或機構推動食農教育，不管是食品安全，食物烹調或讓孩子親自種菜，但是目前資源還沒有辦法有效地整合，比如有的學校老師想帶孩子種菜或烹調食物，卻沒有農地或適當設備，而有些農會或農場可提供農地或設備，也想辦活動，卻找不到人來參加。

不只日本、韓國，其實全世界每個國家為了面對氣候變遷與糧食危機，食農教育也是各國關心的議題，2015年在義大利米蘭舉行的世界博覽會，就以「潤養大地，澤給蒼生」（Feeding the planet，Energy for Life）為主題，強調每個民眾應該擁有獲得健康、安全和足夠食品的權力。

除了學校社區推動食農教育之外，每個家庭也可以從日常生活中做起，比如說盡量在家用餐，假日全家人都有空時，一起上傳統市場買菜，一起動手烹調，煮菜時少用調味料，盡量保持食材的原貌與原味，結合應節的特殊食物傳承飲食文化，在愉快的用餐氣氛當中，珍惜並感恩食物。

從生命最基本的天性到探討「吃」的文化意涵

食物是人與土地最近的距離，而農業也是文明與文化的起點，但是人口朝都市集中後，我們失去了與自然接觸的機會，而且過多的包裝食品與人工調味料，也純化了我們品嘗食物真滋味的能力，這些安全有疑慮的食物，形成新的文明病，對健康產生莫大的威脅。

不過「吃」這件事，對於大部份的華人是非常有吸引力的，從古代的漢書就這麼寫著：「王者以民為天，而民以食為天。」甚至道貌岸然的孔老夫子也這麼說：「禮之初，始於飲食。」

其實不只華人喜歡吃，很會吃，「吃」是所有生命最基本的天性，飲食甚至可以說是人類文明產生的原動力呢！英國牛津大學歷史學教授就曾這麼說，食物是世界史裏最重要的課題，發明烹飪，因此發展出共同進食的社群，是人之所以為人的分水嶺，然後隨著飲食的複雜與儀式化，吃東西對人類已經不再只是為了活下去，而有了文化的意涵，然後畜牧的發展，從狩獵到生產，再來農業的發明，更是人類文明進展的里程碑，直到近代飲食工業化，食物大量製造與長途運輸，更與現今的環境、生態以及人類的未來息息相關。

英國作家吳爾芙曾經這麼說：「如果沒有好好進餐，那也沒辦法好好思考，好好愛。」不知道是不是真的如吳爾芙所講的一樣，我覺得華人在生命中任何高低起伏的時刻，不管是婚喪喜慶，迎新送舊，都是用吃來表達，甚至賠罪、談判，幾乎什麼事情都可以在飯桌上解決，真是神奇啊！

無法抗拒的夜市小吃卻讓你吃下難以想像的熱量

全台各地都有許多夜市，很多人逛夜市主要是去吃各種小吃，但是夜市裏非常便宜又好吃的食物，大都是高糖、高鹽、高油脂，吃多了真的不好。更麻煩的是許多重量輕，看似無害的小吃，其實熱量超高，比如汁多味美的小籠包，一口一個，我們大概很難想像小小一顆就有一百多卡，吃一籠10顆加上一小碗酸辣湯，熱量就快接近我們一天需要的總熱量了。

另外小小一碗紅豆芋圓，熱量就等於一碗半的飯，一個米糕等於一碗半的飯加上二湯匙的油，一份蚵仔煎也約等於一碗飯加上二湯匙的油，甚至在夜市中人人一手一杯的珍珠奶茶，更是等於一碗飯加上二匙的油，更麻煩的是其中加的奶精並不是奶，而是脂肪，大多是那種大自然不存在，人工製造出來的反式脂肪，也是造成血管堵塞最大的罪魁禍首。

總被高糖高油高鹽吸引和天性有關回歸食農認識真正的食物

除此之外，走在馬路上遠遠就可以聞到千傳千里的鹽酥雞，更是集高熱量、高油脂又高鹽，是最可怕的危險小吃。有沒有可能將那些傳統的台灣小吃改採不傷害健康的烹調方式？我想這不太容易，因為高糖高油高鹽的食物比較吸引人，真的改採口味清淡的煮法就沒辦法那麼好吃了，這跟人類的天性有關。

因為在人類數十萬年的演化過程中，大部份的時間都是在大草原中以狩獵與採集為生，人沒有交通工具無法長途跋踄，又沒有冰箱等儲貯裝備，從大自然中獲得油脂與鹽的機會是很不容易的，因此人類的求生本能會讓我們一有機會獲得油與鹽時就會覺得很好吃，拼命補充，對於熱量也是如此。可是現在人類科技的進步，我們已經可以用非常低的成本，輕而易舉大量製造，在各種食物中大量添加，也就讓我們吃進了遠遠超過對自己有益的數量，也造成許多慢性病與各種癌症。

食農教育就是要認識「真正的食物」，也就是可以確定它們本來的樣子，也就是從土地裏長出來的樣子。在這個容易造假的時代，飲食真的有很大的學問哪！

【本文獲李偉文授權刊登，原文標題：《都市人的開心農場》】
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