天然添加物已成食品業未來趨勢！薑黃、松露等植物性成分還可提升產品形象 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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Innova市場洞察近期探討了天然調味劑、著色劑、甜味劑、防腐劑、抗氧化劑的應用，以及與天然相關產品聲明的趨勢。整體來說，天然添加劑在經濟發達的市場中較為成熟，天然宣稱越來越常見，而使用基本原料代替添加劑也是非常受歡迎的做法。

在許多消費者心目中，天然調味劑和成分依然是決定購買的關鍵因素，其影響力僅次於食品安全。天然的原料不僅關係到地球環境，也與個人健康緊密相關。在Innova市場洞察的一項消費者調研中，近3分之1的受訪者表示，為了改善飲食健康，他們正在積極減少添加劑和甜味劑的攝入量。

天然調味劑比人工調味劑更有優勢，顯著影響消費意願

這些趨勢在調味劑領域更為明顯。食品飲料中加入的化合調味劑正在減少，廠商逐漸透過消費者認知度更高的成分來提高風味。風味仍然是消費決策中重要且唯一重要的因素，43%的食品飲料新品中仍然添加了調味劑，天然調味劑比人工調味劑更有優勢。

添加植物提取物的比例正在增加

然而，在全球新發布的食品飲料新品中，添加調味劑的比例已經降低，添加草藥、水果和其他植物提取物的比例則有所上升，植物性風味成分還可提升產品的形象。例如，在歐洲市場，薑黃廣泛應用於健康食品和飲料中，而產品中如果添加了松露，則可定位為高端產品。

Foods International公司La Tisaniere 草藥茶，內含薑黃、生薑、薄荷，其中薑黃和生薑幫助改善人體免疫功能。（圖片來源：Innova市場公司提供）

天然植物提取物、濃縮物受到廠商青睞

著色劑和防腐劑領域也具有相同的趨勢，例如產品中盡可能不含人工添加劑，甚至不含任何添加劑。在著色劑領域，食品企業正在探索通過天然植物提取物或濃縮物使產品呈現鮮豔色彩的方法，添加著色劑逐漸被取代。在防腐劑領域，醋、檸檬汁及類似的成分再度受到青睞，而具有抗氧化作用的植物防腐劑，例如迷迭香提取物等，也在蓬勃發展。

雀巢Pirulo Frutti冰棒中綠色、橙色和紅色的部分用天然的紅菜頭汁、胡蘿蔔濃縮物、紅花濃縮物、胡蘿蔔素、薑黃素進行著色。（圖片來源：Innova市場公司提供）

甜味劑的趨勢則略有不同，因為蔗糖本身就是天然甜味劑，然而由於健康原因，蔗糖的熱度連年降低。根據Innova全球食品飲料數據庫統計，在2020年第4季至2021年第3季度推出的新品中，9%的產品帶有減糖或去糖標示。然而，找到蔗糖的替代品，並使廣大消費者接納它們，這並非易事，因為消費者習慣於認為那些耳熟能詳的成分就是天然的。

例如在消費者心目中，阿洛酮糖和赤蘚糖醇不如三氯蔗糖天然——儘管後者是一種人工的蔗糖替代品，但它在消費者中的接受度更高。甜菊糖的「天然形象」已經深入人心，該成分在食品飲料中的應用比例持續擴大，而羅漢果提取物大有超越甜菊糖之勢，也許因為其名稱中帶有「果」。

生產過程中不加入蔗糖，添加天然代糖甜菊糖苷、赤蘚糖醇，合理減少能量攝入的光明如實0蔗糖原味優酪乳。（圖片來源：虎窩拼官方網站）