你應該要知道的食事

菜單相片對於顧客點餐影響甚遠，要幫助顧客了解商品及引導點餐，就得利用3大重點一起來打造吸睛菜單：選擇重點商品加上相片、讓相片傳達目的與價值、善用特殊編排製作出會讓眼神停留的相片。

這次的主題是「巧妙地使用菜單上的相片3重點」。菜單上的相片對於顧客點餐影響非常大。我相信讀者們都理解，但很可惜的是，還是很常看到沒有好好利用菜單相片的店家。

而「飲食店繁盛會（編按：日本專門從事餐飲業業績改善顧問業務的公司）」每個月都會被不少日本的餐飲店委託受邀製作菜單，且大部分的菜單中都會運用相片，而且有運用相片的菜單無論在營業額或利潤往往都比改善前高出許多。

所以，這次我們來檢視對於顧客點餐影響甚遠的菜單相片。我會講解使用照片時的重點，並且說明如何將它改善成會讓餐點暢銷的菜單。

菜單相片對於顧客點餐有很大的影響。（圖片來源：笠岡はじめ提供）

不是所有商品都需要放照片！讓版面有限的菜單發揮最大效率

首先，最初要考慮到的事，是否要將這個商品的相片放入菜單中。雖然方才有提到有放相片的菜單較能幫助提高營業額或利潤。但並不是全部的商品都需要放相片。

那麼，為什麼要放相片於菜單上呢？理由有3個。

1、為了要引導顧客點餐：藉由相片來引導顧客點選你希望顧客點的商品。

2、藉由相片讓顧客更容易了解此商品：較不易了解的商品如果只藉由文字來描述的話，可以藉由相片來表明，減少顧客因為不知道產品長什麼樣子而不安的壓力。

3、為了將訊息傳達給不擅長閱讀文字描述的客人：眾多顧客當中，也會有不去閱讀說明文字的顧客。即便是對於那樣的客人，如果運用菜單相片來傳達訊息的話也是一個不錯的方法。

藉由相片可以讓點餐的顧客更了解商品內容。（圖片來源：笠岡はじめ提供）

那麼就讓我們活用這3個「照片使用時的重點」，讓版面有限的菜單發揮最大的效率。所以第一步，請先決定哪些商品需要在菜單中放入相片，而哪些商品不需要在菜單中放入相片。

讓相片抱有目的，傳達老闆想要的價值與特徵

接下來的重點是要讓相片抱有其在菜單上排版的目的。而菜單上面的相片，其主要的目的有3個，分別是：

1、傳達商品的概要和商品全體的氣氛。
2、傳達食用商品時的情境。
3、傳達商品的價值與特徵。

舉以下3張相片為例：

這是帶骨雞腿的相片，所帶有的目的就是傳達料理的概要以及整體氛圍。（圖片來源：笠岡はじめ提供）

而第2張相片，傳達出可用剪刀將帶骨雞腿簡單切成方便食用的樣子後，準備品嘗料理的相片。（圖片來源：笠岡はじめ提供）

而這種運用正在享用料理時的樣子的相片，日語中也稱為「sizzle感」，表示肉被煎得吱吱作響、鮮美可口的樣子。

最後一張相片要表達的是，將麵包沾上料理上的油脂，就可以有另外一種品嘗料理的美味新方法。（圖片來源：笠岡はじめ提供）

而這樣的相片可以同時傳達商品的特徵、以及正在享用料理時的情景。

善用特殊編排，製作出會讓眼神停留的相片

在最後編排菜單中的相片時，要明確決定出希望哪一張相片最明顯。以下圖的菜單為例，紅色框框內的3張相片就是最想要讓顧客眼神停留的相片。

例如，在同樣都為四方形的相片當中，置入一些去背的相片、或是直接將相片稍微改變形狀或是用不同大小版面編排等方法來吸引顧客的目光。而這些相片在編排之後，相較其他一般的商品照片，就可以更明顯地，在同一菜單中被顧客點購的機率也相對提高。另外，幫助客人將重點產品標示出來，顧客也可以在更快的時間內做好選擇。

可以將相片稍微改變形狀讓想要強調的商品更突出。（圖片來源：笠岡はじめ提供）

今天就可以改善的重點：善用編排相片，吸引顧客目光！

讓我們再來回顧一下。首先，請先看看您菜單中的各項商品，先決定好哪些商品需要在菜單中放入它們的相片。再來就是，請確認您在菜單中所放的相片是否每張都有將相片的目的明確地表達出來。最後，要考慮的就是哪一張相片需要被客人注意、編排上是否有達到吸引顧客目光的效果。

讓我們一起檢視一下現在店舖裏的菜單，讓我們用上面的方法。改造出充滿魅力的新菜單吧！

【本文獲笠岡はじめ授權刊登，原文標題：巧妙使用菜單相片的3重點！】

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