你應該要知道的食事
日本夏季迎來新氣象「夏酒」，各家酒造結合「商標、酸味、低酒精、氣泡、風格、四季」6大元素，讓日本酒充滿夏日清爽風情。讓原料只有水、米、酵母的日本酒，發展出多元的風味與變化。
日本酒產業的釀造技術日益革新，使夏酒的進化大步地躍進，激起了人們想探究的好奇心。首先，2024年瀰漫在日本夏日空氣裡的第一印象是：夏天—就喝日本酒！讓我們從歷史背景、有趣特色、享用的6大關鍵，來一一認識這股動力漸強的風潮。
夏酒誕生於一場活動企劃 自由風氣吹進日本酒風味更多元
2005年是日本燒酒（焼酎）的全盛時期，一場由東京中野區老舖酒販店AJINOMACHIDAYA（味ノマチダヤ）提出的「夏の酒」活動企劃，就是夏酒的起點。該活動宗旨在於，帶動夏天下跌的消費量；翌年活動正式舉辦時，共有來自各地的17家釀酒廠參加，並且各個推出為夏天特別釀造的日本酒。據日本酒侍酒師兼第14代酒武士（由日本酒造青年協議会選拔）千葉麻里繪的描述，「當年主流的夏酒給人的印象是，酸度柔和、有氣泡、加水、低酒精，再搭配涼意十足的青藍色或水藍色瓶子」。
日後，隨著利用瓶內二次發酵釀造氣泡日本酒的酒廠逐漸增多，夏酒的滋味也開始有了變化。不過，劃下重要里程碑的是：五町田酒造生產的「東一」，確立濃度13度的低酒精特徵；以及新政酒造摻入白麴釀製的「亞麻貓」，定位酸度高的風味印象。
10年前若談起日本酒，一般的印象是嚴謹正式，而且還有個不明文的規矩——直接享用，視加冰塊或混合碳酸飲料是旁門左道。然而這些年來，日本酒在海內外酒吧的人氣大幅攀升，並透過酒保天馬行空的想像展現奇異的滋味，從而帶動日本酒邁向品嚐自由化，以較活潑的面貌接近更廣大的消費群眾。當然，各釀酒廠主人的世代交替，也使這股自由之風加快吹過大街小巷。近年，為夏酒帶來加分效果的因素，還有日本酒產業整體的進展，由於酒藏活用酒麴的手法和酵母混合的技術愈來愈多元，連同提升專為夏季釀造的日本酒的品格，讓夏酒的選擇變得豐富。
6大元素看夏酒特色
千葉麻里繪進一步分享道，「夏酒的相關元素不斷在增加，不僅僅是用夏季元素做商標，也非只是要求低酒精濃度，而是像拼圖，每一個元素的成熟與組合使夏酒變得趣味無窮」。想好好品嚐令和的夏酒，就先來認識6大關鍵詞：商標、酸味、低酒精、氣泡、風格、四季。目前的趨勢是相乘的體驗概念：「商標 X 低酒精」「酸味 X 氣泡」「商標 X 酸味 X 風格」，創造出層次感加倍美好的享受！
商標：融入夏天象徵物增添氣氛
讓人一眼就能從外觀感受到魅力的一個元素，在設計上多以風物詩為核心，即應用在夏季中具代表性、能讓人聯想到炎炎夏日的風景事物。比如，使用煙火、渦卷蚊香、蟬、獨角仙等主題圖像，來增添夏日氣息。市面上可以看到：金光酒造的「賀茂金秀 夏純」，碧綠色的瓶身，搭配浮現在夏空中的積雨雲；仙禽酒造的「かぶとむし」和「クワガタ」，用透明的瓶身先後凸顯七彩的獨角仙和鍬形蟲；辰馬本家酒造的「黑松白鹿 夏酒」，用正三角形的鱗文圖樣呈現粼粼波光，讓金魚嬉戲於荷葉之間。近年來，夏酒的另一個進化就是，在瓶身直接打印酒標，即使瓶身出汗，標籤也不再脫落。
仙禽酒造的在透明瓶身畫上先獨角仙和鍬形蟲。（圖片來源：仙禽酒造Instagram）
酸味：加入酸味打開胃口
人們普遍喜歡在夏天喝清爽的飲料，新政酒造的「亞麻貓」和今田酒造本店的「海風土」，都是具代表性的高酸味夏酒。比起白麴，使用可以產生許多蘋果酸的清酒酵母（稱為「蘋果酸高生產性酵母」），才是夏酒顯著酸味的來源。例如，八鶴工場的夏季限定酒「夏の純米」，就含著令人聯想到蘋果的爽口酸味和香氣；菊水酒造的「涼風」，和諧飽滿的酸味和甘味，彷彿在喉間創造如風的清涼感。
八鶴工場的夏季限定酒「夏の純米」。（圖片來源：八鶴工場官網）
低酒精：東一首創13度原酒受推崇
「東一 純米吟釀Nero」是低酒精夏酒的先驅，在2007年提倡不加水的13度低酒精「原酒」，從此開始廣為人所效仿。如今，夏酒的酒精濃度有的愈來愈高，有的則低於10度。油長酒造的「風の森 ALPHA1 夏の夜空」，是集「11度低酒精 X 氣泡感 X 夏夜印象商標」於一身的夏酒，喝過的人對於強度適中、順喉的微泡感特別難忘。
氣泡：3種氣泡酒類型增添酸爽口感
氣泡酒有3種類型：碳酸注入型、瓶內二次發酵的濁酒型、如同香檳的瓶內發酵和濾渣型。採瓶內二次發酵的氣泡型清酒的先驅，就是2008年永井酒造出廠的「水芭蕉 MIZUBASHO PURE」。2024年，永山本家酒造場的「貴」氣泡夏酒，能給人十足的氣泡感和爽口的酸味，加入冰塊當成和風香檳來飲用也不失為優秀的選擇。
永井酒造出廠的「水芭蕉 MIZUBASHO PURE」。（圖片來源：永井酒造官網）
風格：加入咖啡與香料變化出獨特口味
現在，有愈來愈多人用不同的風格來品嚐日本酒，除了普遍聽過的加冰塊或混合碳酸飲料，侍酒師千葉麻里繪還發想出「咖啡冰塊」「香料混合」等夏酒的混搭。比如，以木下酒造的「玉川 Ice Breaker」為基底，推薦加入黑咖啡（淺焙或中焙）製成的冰塊，冰塊與薄荷葉，碳酸飲料（比例1:1），或者綴以山椒等辛香料。在不破壞日本酒原味的前提下，人們正隨著想像力盡情地自由欣賞夏酒！
木下酒造的「玉川 Ice Breaker」。（圖片來源：木下酒造官網）
四季：不只夏天 四季皆能入酒
這是千葉麻里繪想為夏酒添加的新關鍵詞，除了夏天專屬的季節酒以外，酒藏應該將在地的四季融入釀酒事業中。儘管夏酒尚未成為主流，但是重視風土條件的酒造廠，自然會對四季進行更加細膩的關注和觀察，從中擷取靈感並轉動新的可能性。福井縣的常山酒造就是其中一例，把四季的更迭當作季節限定商品的基準點，分別在11月、立春之際、8月下旬、12月釀造4款歌詠自然豐美的酒品——隨一、詠花、吟月、（如雪花飛舞的）氣泡濁酒。
常山酒造將四季的更迭入酒。（圖片來源：常山酒造官網）
「季節限定」是許多人對日本食品最深刻的印象，用「錯過此時就要再等一年」的時限感，刺激消費者做購買的決定。然而，四季的變化確實存在，也具體影響著我們吃的食品；換句話說，其實沒必要勉強追求四季如春的日子和飲食生活。話說日本的美稱是「瑞穗之國」，意為「好米之國」，而且鮮少有商品比日本酒更單純，因為原料只有水、米、酵母。然而，夏酒的發展卻讓人見證到，再單純的東西也能出神入化。
【飲酒過量，有礙健康】
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審稿編輯：林玉婷
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