你應該要知道的食事
日式拉麵在台灣一直是討論度極高的美食之一。在拉麵店百花齊放之下，各店家無所不用其極地推出奇招來吸引消費者上門，與拉麵相關的各種話題和動態也會引起民眾的高度關注。i-Buzz網路口碑研究中心回顧2023年拉麵聲量的走向：獵奇食材、缺蛋、缺工歇業和漲價等事件帶動網路討論的趨勢變化。
撰文＝i-Buzz網路口碑研究中心
台灣人對日本文化的接受度相當高，尤其日系美食更是在台灣遍地開花，其中「拉麵」一直以來都能引起網友們的熱議討論，甚至還有會到全台各地拉麵店進行評比的發燒友，本期i-Buzz將鎖定全台的連鎖拉麵店，帶大家看看自2023年1月至2024年1月近一年來拉麵在台灣的聲量趨勢，並且公開「連鎖拉麵店」的聲量排行榜。
2023年拉麵聲量回顧，知名拉麵店歇業意外引發社會探討
回顧近一年的拉麵聲量趨勢，可以看到兩個明顯的高峰點，首先是在2023年5月時引起一波「獵奇」拉麵熱潮的「大王具足蟲拉麵」，號稱夢幻食材並且限定熟客預約，即使一碗拉麵賣破千元，仍吸引許多想嚐鮮的勇者前往，成功帶起話題，引起業界效仿，陸續有其他店家推出青蛙拉麵、鱷魚腿拉麵等，讓這波聲量延燒到6月才趨緩。此外，一蘭拉麵推出拉麵3D造型的悠遊卡，擁有獨特且逼真的造型並搭配限量販售，吸睛的行銷活動也掀起網友的討論與搶購。
第二個高峰點則落在11～12 月，起因是一代名店「鷹流」拉麵發佈分店頂讓的消息，由創辦人鷹峰涼一親自監督，號稱是覺醒台灣人道地日本拉麵味蕾的鷹流拉麵，曾因為無法維持品質而於2021年退出台灣，而後重新在2023年8月回歸，才經歷3個月就發生晴光分店員工招募困難，人手不足而歇業的消息，也帶出台灣低薪資、高房價的困境。無獨有偶，屯京拉麵在12月傳出漲價的消息，並且距離前一次調漲才隔不到1年，使得店內最高價的拉麵竟然要逼近台幣500元，高物價的現象也引發網友的共鳴與討論。
一蘭拉麵在台坐擁超高人氣，屯京拉麵年漲兩次好感度岌岌可危
為了進一步了解網友對於拉麵的喜好，i-Buzz針對連鎖拉麵店進行口碑聲譽分析，發現聲量佳的前三大拉麵好感度都低於平均值。以聲量冠軍一蘭拉麵來說，基本完全符合前述提到的台灣人最喜歡的拉麵口味組合，特殊的隔板座位加上不須與店員溝通的點麵紙，使得一蘭拉麵在疫情期間更加火紅、造成排隊效應，但也因為要等太久而招致負評，認為雖然好吃但不到需要排隊幾小時的程度。
排名第二的鷹流拉麵很早就在台灣插旗，在當時日系濃厚口味的拉麵還不多，因此是許多人心中的道地口味代表，如今已依照不同的產品線，延伸開展成為不同品牌及分店，如以醬油為主的蘭丸、以雞白湯為主的梓山等，都獲得不同族群饕客的支持，雖然因為歇業事件引起好感度下降，但整體而言還是網友心中的名店。
最後則是鎖定百貨櫃位展店的屯京拉麵，以豚骨湯頭及中粗捲麵為主打，雖然不是網友最愛的熱門組合，但穩定的口味與好的店點，受到家庭客人的喜愛，不過卻因為難敵原物料上漲，在一年之中漲價兩次，使得網友大喊快要吃不起，也危及好感度表現。
一蘭拉麵「排很久」拉低好感度，鷹流湯頭討論度高
細看三大連鎖拉麵品牌的正負評關鍵字也能應證前述的論點，一蘭拉麵的麵條因為好吃、有彈性吸引網友，但要排很久就會使得整體感受度連帶打折扣。鷹流拉麵因為有很多不同的分店，每間店的特色又不太一樣，導致網友的評價也兩極，有些人覺得湯頭太油、太鹹，但對某些人來說卻是濃郁的象徵。有些人覺得不好吃，但有些人卻覺得能夠一口接一口，某種程度來說也是分散風險的方式。屯京拉麵則是因為不斷漲價，使得「很貴」成為關聯度最高的負評，並延伸出現「不值、不會想再吃」等評價，而在口味方面則與鷹流相似，針對湯頭同樣有正負兩極的評論。
綜觀三大連鎖拉麵品牌的關聯分析可以發現，雖然消費者對於口味上的意見與喜好相當分歧，但無庸置疑的是湯頭的鹹度與油度常能引起網友的高討論度。此外，排隊時間過長及價格設定過高，也是此三大品牌目前共同面臨的負面評價。
台灣人對拉麵接受度高，但也須持續經營口碑與話題刺激
綜合本文分析，台灣人對拉麵的喜愛度很高，以連鎖拉麵店來說，若有分店開業的消息能很快在社群上引發討論，並帶動線下的排隊熱潮。然而，決定拉麵品牌好感度的關鍵仍回歸到消費者對於口味的接受程度，因此穩定的品質與提供能夠調整湯頭濃淡、麵體軟硬度的服務，甚至能夠刷卡、線上支付等多種金流方式，都能為品牌提供持續成長的養分。
反觀台灣也有很多的獨立拉麵店開業，其中更不乏道地日本職人的進駐，雖然能夠以自己的堅持為出發點，製作出有特色的拉麵，但開業的甜蜜期過後若未能穩定客流，在現今台灣高房價、餐飲業缺工的情景下，將很難繼續生存。因此在掌握消費者喜好的基礎上，業者仍需思考如何持續創造吸睛的話題曝光，善用社群口碑的傳播力道，為品牌的能見度及好感度扎根。
【更多拉麵產業深度解析，請詳閱食力Vol.34季刊《從日本原裝到台灣製造 新國民美食全台破千家！一碗幹掉牛肉麵、陽春麵的日式拉麵》】
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審稿編輯：林玉婷
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