你應該要知道的食事
近年越來越多消費者主動選擇植物性飲食，有關植物基飲食的發展也越趨蓬勃。Innova市場洞察發現，近來亞洲標榜植物基的食品飲料新品發布的年均復合增長率高達85%。在亞洲，各食品品類均出現了植物性產品，例如植物性魚類、植物性乳酪、植物性烘焙食品等。
為了促進個人健康，實現全球永續發展的目標，現在越來越多的消費者選擇植物性飲食。植物基食品持續發展，將為新技術、新原料的應用，以及新產品形式的開發創造大量機會，以下是民眾需要了解的植物性食品最新趨勢。
植物基食品市場在亞洲呈現大幅成長趨勢
植物基食品在全球各市場均表現出成長的趨勢，它在亞洲市場的成長幅度最大。根據Innova全球新品數據庫的資料統計，在2018年至2022年間，亞洲帶有植物基宣稱的食品飲料新品發布的年均復合增長率高達85%。緊隨其後的是中東、非洲、拉丁美洲，其成長率分別為62%和55%。在亞洲，各食品品類均出現了植物性產品，例如植物性魚類、植物性乳酪、植物性烘焙食品等。
消費者期待更豐富的植物性食品
在Innova的消費者調查研究中，當被問及「希望超市或商店增加哪些種類的植物性替代品？」需求最大的是牛奶和肉類替代品。同時，許多消費者投給植物性調味品、即食食品、巧克力、烘焙食品、冰淇淋等，其比例甚至超過植物性蛋類和魚類。由此可見，消費者希望植物性產品出現在更多食品種類和用餐場景中，也希望在縱享型飲食中獲得更多的植物基選擇。
Philadelphia植物性軟乳酪（愛爾蘭，2023年5月），由杏仁和燕麥製成的植物性乳酪，其質地與Philadelphia的普通乳酪一樣細膩，但完全以植物原料製作。（圖片來源：Innova Market Insights提供）
Ladang Lima蔓越莓南瓜餅乾（印尼，2023年6月），是1款植物性曲奇餅乾，不含雞蛋和乳製品，標榜富含Omega3、Omega6和膳食纖維，無添加防腐劑。（圖片來源：Innova Market Insights提供）
植物肉產品並不是素食者首選 應自成1種食品種類
植物性食品最初是為了取代肉類、乳製品等動物性蛋白質產品而誕生的。 然而事實證明，不一定用植物肉代替肉類，如果要用植物替代肉類，29%的消費者表示蔬菜將是他們的首選，21%的消費者選擇豆類，而選擇植物肉的受訪者佔比僅排第9。這項調查表明，植物基產品被期望作為1個獨立的食品種類而被消費者接受。
Not Mayo植物性醬料（智利，2023年4月），採用植物配方，適合取代傳統蛋黃醬，但其不含任何與雞蛋相關的成分，每湯匙熱量為90卡。（圖片來源：Innova Market Insights提供）
Reeses燕麥巧克力花生醬棒（美國，2023年4月），每包210卡路里，擁有猶太乳製品認證以及非基因改造認證。（圖片來源：Innova Market Insights提供）
植物基技術創新可用來製造巧克力、替代蛋白
精準發酵技術可應用於非乳乳酪、植物性巧克力等類別。例如巧克力公司Planet A Foods透過發酵製作了1款100%不含可可的巧克力，來展示精準發酵的生產方法。
而微藻有望成為替代蛋白的1種，微藻存在於淡水和海洋中，它可在生物反應器中高效生長，並製作成高營養、高蛋白的食品。
【本文獲Innova市場諮詢公司（Innova Market Insights）授權刊登，原文標題：Innova市場洞察 | 需要了解的植物基食品最新趨勢】
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷
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