年輪蛋糕不同的切法有不同的口感？扇形切片竟然不是最美味的吃法？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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年輪蛋糕是日本人喜愛的經典蛋糕之一，現在不只經典款，還延伸了很多獨特的造型出來。但我們常見的扇形切片年輪蛋糕其實不是最美味的切法，還有一種方法更能品嘗到年輪蛋糕的風味。

源自德國的年輪蛋糕是男女老少的日本人喜愛的經典蛋糕之一，是一般大眾的伴手禮，也是常用於發揮季節限定創意的基本款。1919年3月4日於廣島物產陳列會館舉辦的展銷會，是德國甜點師傅尤罕姆（Karl Juchheim）首次展示和銷售年輪蛋糕的地方，2010年起日本將這一天制定為「年輪蛋糕日」以示紀念與重視這個已深植民心的甜點。這款在日本可以輕鬆享用的蛋糕，在德國被稱為「Der König der Kuchen （糕點之王）」，屬於職人或專賣店才能製作的高級品，一般人除了聖誕節、生日或特別紀念日外鮮少購買。

年輪蛋糕切法不只扇形用「削切片」吃起來更美味

你吃年輪蛋糕的時候會如何切分呢？大部分的情況是一刀切到底，切成「扇形」吧？連零售的分裝包，也是以扇形切片呈現。不過，SNS社群網站出現了一個有趣的話題：「削切片」的年輪蛋糕吃起來更美味！刀法真的會影響品嚐的口感和滋味嗎？綜合一些日本的美食報導可以看出，試過的人確實感受到有所差別，專業人士也贊同削切片的優點。

一般的年輪蛋糕都採用「扇形」切法去切片分裝。（圖片來源：ユーハイム | Juchheim）

首先，什麼是「削切法」呢？刀子從表面往下稍微切入一點深度（即切片的厚度），接著以斜斜的角度往旁邊劃開，像畫出弧形或舀起的動作般進行，來到切片寬度的一半時，將刀子慢慢往上移，最後切出由厚變薄的一小塊。從側面看，切片出現淺淺的U字型或微笑形狀，即是成功的削切。

削切的年輪蛋糕在舌頭上的觸感以及咀嚼的口感，都帶來更明顯的感受，更濕潤也更柔軟，雞蛋的香味更強烈，讓人直接品味到蛋糕體的原味。由於扇形切片更厚，所以口感更紮實有嚼勁，濕潤度和膨鬆感也十足；不過，相較之下，削切片吃進嘴裡的印象更加鬆柔、軟綿綿，切面部分會變得細滑，蛋糕體的細微顆粒也不容易結塊，每一層似乎更容易在嘴裡融化，使人不禁一口接一口。

利用削切法切的年輪從側面看，出現淺淺的U字型或微笑形狀，即是成功的削切。（圖片來源：マイ大坂ガス）

「削切片」更美味有根據德國切法以美麗呈現為主

食物當中會依切法而改變味道的例子就是刺身和肉品，實際上，年輪蛋糕也一樣。開業72年的西洋菓子店CLUB HARIE，以年輪蛋糕而遠近馳名，公關部的發言人坦承說明削切方式使味道改變的理由。「用削切法切分的蛋糕比較薄，享用時的口感會因此變得更鬆軟。此外，削切的U型蛋糕片有厚有薄，品嚐薄的部分能感受到蛋糕體的空氣感，厚的部分則能享受到真材實料的紮實感，對於吃的人來說是雙層體驗。」總而言之，切片的厚度會直接影響口感與滋味濃淡的體驗。

回到發源地的德國，會發現削切法是比較普遍的。以1879年創立的老舖——宮廷御用專賣店Rabien為例，年輪蛋糕是用柴爐一層一層烤製而成，店內使用的切法有兩種：一是削切法，二是用橫切法切出薄薄5公釐的中空圓形，呈現完美的年輪線條。另一方面，柏林最古老的171年老字號Buchwald，同樣是皇家御用的蛋糕店，這裡的年輪蛋糕則是先縱切成一半，再橫切成薄薄的半圓形。即使切法稍微有所差異，專門店皆以美麗呈現年輪為主。

日本的年輪蛋糕日新月異，每逢佳節都會推出新奇造型、花樣、及口味；如果圓心是一顆烤蘋果或果凍的商品，那麼縱切成月牙形應該是比較理想的品嚐方式吧？如同每一種用心製作的料理或食品，都有它發揮美味至極限的品嚐方法，你我熟悉的年輪蛋糕也值得我們花一點心思，學習更恰當的切法，讓味覺體驗更完整、更值回票價。

日本有許多新奇的造型年輪蛋糕，像是外型是花瓶圓心是果凍的ヴィヨネット・ポム。（圖片來源：ippin）