吃生雞蛋會掉髮？一天可以吃幾顆？營養師建議這樣吃蛋前這樣做 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

雞蛋是料理中常見的食材，無論是煎、炒、生吃都有不同滋味，不過坊間盛傳吃生雞蛋會掉髮、吃太多雞蛋會膽固醇超標，其實並不完全正確，只要調整烹調方式、適量攝取就能避免，此外，民眾買雞蛋回家時，也要留意保鮮方式。

前陣子有新聞傳說「吃生雞蛋會掉頭髮！」婉萍營養師的朋友非常擔心地來問營養師是不是真的，而且粉專還是陸續會遇到有人問「雞蛋一天到底可以吃幾顆？」最後還會教大家怎麼保存雞蛋，「如何避免遇到臭雞蛋很浪費？」

吃生蛋為什麼會掉髮？全因這個營養素

以前曾流行過生雞蛋泡牛奶；日式丼飯上面也會有生雞蛋，直接戳破蛋黃配飯、青蔥很好吃；或者吃壽喜燒時，很多朋友會喜歡用生雞蛋做沾醬。吃生雞蛋不一定會掉髮，但當天天吃就會提高可能性。因為生蛋白裡含有大量的抗生物素蛋白，確實會阻礙生物素（維生素B7）的吸收。缺乏維生素B7就容易會掉髮、讓指甲變脆弱，但只要將蛋煮熟就沒問題不用擔心了！

生蛋、半熟蛋別常吃，摸完生蛋別直接拿食物

雖然不是天天吃生雞蛋所以沒關係，但婉萍營養師還是會建議不要太常吃半熟蛋、生蛋。因為無法保證運輸過程、保存方式、時間、溫度是否有控制好，如果新鮮度下降就容易造成病毒細菌滋生。之前有分享過，大家摸完「生雞蛋殼」一定要記得用肥皂洗手！母雞的產道和糞便排泄出口相同，摸完蛋殼沒有洗手就繼續料理熟食、拿東西吃，會增加吃進沙門氏菌的風險，可能會引起腹瀉、嘔吐、急性腸胃炎；特別是幼童、老人或有慢性病抵抗力較差的人，甚至可能引發敗血症！

不想吃到臭雞蛋，營養師建議保存前先做1件事

通常把蛋買回來就會往冰箱放，營養師建議可以先用乾布擦掉雞蛋表面的灰塵、髒東西，再放進冰箱會比較安全。千萬不要用水洗雞蛋再冰喔！因為蛋殼上有很多氣孔，還有「薄膜」可以防止細菌病毒跑進蛋裡面。用水清洗反而會破壞掉蛋上的薄膜，讓雞蛋變質、壞掉，保存期限也會縮短，所以要煮的時候再洗就好。至於「如何避免吃到臭雞蛋呢？」煎蛋時一次用到很多顆蛋，最好使用「3段式打蛋法」。

1、洗好的蛋敲開後
2、將蛋打至空碗A，檢查有沒有臭味
3、確認無腐壞的蛋，再倒入空碗B
這樣可以避免碗裡已經打了兩顆蛋，準備打第三顆卻遇到臭雞蛋，前兩顆蛋一起被汙染，而被迫全部倒掉，很可惜也很浪費。

一天可以吃幾顆蛋？膽固醇會超標嗎？

一般人一天吃多顆蛋其實是沒問題的，但如果是有「高膽固醇血症」的人就不建議這樣吃，一天1～2顆就好！過往的飲食建議提到，一天只能攝取最多300毫克的膽固醇，而一個雞蛋的膽固醇接近230毫克，以前才會討論一天是否只能吃一顆蛋。但是現今美國飲食指南已經把食物中的膽固醇限制取消了，飽和脂肪與過多的熱量攝取更是會影響膽固醇。比起攝取顆數，雞蛋在烹調過程吸附的油脂量更值得注意：像歐姆雷料理會添加奶油、台式烘蛋則會用油炸方式處理；相較之下，水煮蛋、茶葉蛋就會比較安心。