你應該要知道的食事
寺刹飮食（사찰음식）為南韓的飲食文化之一，此飲食文化近年來吸引了大量遊客至南韓旅行，並體驗廟宇住宿和料理，而在2017年白羊寺的正寬法師（Jeong Kwan）演出Netflix紀錄片節目《主廚的餐桌》（Chef’s Table），也使寺刹飮食推至國際，2022年時，被《紐約時報》譽為哲學主廚的正寬法師，也榮獲了亞洲50最佳餐廳標誌人物獎，寺刹飮食正持續發揮影響力。
繼韓劇、K-POP流行樂、K-FOOD泡菜韓食之後，現在征服全世界的是什麼韓流魅力呢？答案是：寺刹飮食（사찰음식）。
類似日本，到南韓旅行並體驗廟宇住宿和料理（Temple Stay）是使心靈沈澱的療癒文化，此飲食魅力正迅速蔓延至各國。這豐碩成果來自20年的耕耘，2002年由大韓民國最大的佛教組織曹溪宗開始推廣，加上政府的資金補助，順利闢出觀光新氣象，吸引國內外嚮往寧靜旅遊的大量旅客，其中飲食最為令人期待；2019年近30萬名旅客體驗了寺廟住宿。2017年，白羊寺的正寬法師（Jeong Kwan）演出Netflix紀錄片節目《主廚的餐桌》（Chef’s Table），其用心和精緻的呈現引起各國的注目，順勢將寺刹飮食的魅力推至國際巔峰。2022年，被《紐約時報》譽為哲學主廚的正寬法師，榮獲了亞洲50最佳餐廳標誌人物獎（Icon Award Asia 2022），這份肯定的光環無疑將帶動更多旅客摩拳擦掌往南韓追逐源自寺廟的明星料理。
南韓旅行並體驗廟宇住宿和料理（Temple Stay）是使心靈沈澱的療癒文化，正迅速蔓延至各國。（圖片來源：Temple Stay官網提供）
踏上國際舞台：紐約、舊金山、倫敦、法國
今夏，第5回「遇見韓國傳統佛教文化」活動在紐約舉行，盛會上正寬法師親身示範並帶領工作坊，講述佛家對大自然環境的敬愛，引起紐約民眾的熱烈迴響。此外，借用紐約市內Oji Mi韓式餐廳的空間，由首爾的「鉢盂供養」餐廳團隊執行一日快閃寺廟料理。
2022年5月，韓國佛教文化協會（Cultural Corps of Korean Buddhism）與位於法國的藍帶廚藝學院及韓國文化中心簽訂合作，舉辦寺刹飮食的特別講座及品嚐會。2022年6月，在舊金山舉辦一系列的寺廟飲食餐會與講座，透過韓國總領事館的支持，邀請政經人士約260名到戰爭紀念館參加曹溪宗主持的餐會。演講人是第1位受曹溪宗認證為韓國寺廟料理大師的善才師父（선재스님），具備40年以上的經驗，並且在2019年成為首位獲國家頒予文化勳章的法師；同期間，善才師父也前往加州大學柏克萊分校為學生、教師及一般民眾演講。倫敦的藍帶學院於2021年將韓國寺廟料理正式編入蔬食廚藝文憑的課程，而法國的南特布干維爾烹飪學校（Nantes Bougainville Cooking School）及加州大學柏克萊分校皆有寺廟料理的特別選修課。這些合作一再證實對韓國寺刹飮食有興趣的人與日俱增，南韓當然能自豪地對外廣宣：「寺刹飮食即韓國美味！」
「食」是修行的其中之一
寺刹飮食深含佛教的教導：感恩、惜福、淨化人心，從種菜、收成、採集、到烹煮或醃製，始終以清靜悲憫的心執行每一步驟，最後在上桌時把這份美的哲學傳遞給食客。此外，它被視為永續料理的新選擇——環保栽培、無肉低碳、身土不二的時令全食、正念進食、惜福水等，處處是敬畏生命本源的取食之道。除了五辛，首先屏除加工合成的調味料，因為會妨礙個人的修身養性與活力，甚至阻撓靜心的修持。同時，僅採用當季種植或野生的食材，以及廟宇自製的豆醬、醬油，讓「食」成為修行之一。正寬法師描述，「不作秀，不炫耀技巧，是與食材合一；我即茄，茄即我」，從簡單中展現：有滋有味，食物姿態之美，心靈滋養。善才師父則形容：「寺刹飮食不是加法的料理，而是減法的料理，保留原形原味，實踐佛教教導的一心歸真。」
到哪裡品嚐和學習寺廟料理？
有別於亞洲長年熟悉的素食版料理——比如把經典東坡肉利用大豆加工食品改良成素食的，寺刹飮食自成流派，善用歷史悠久的發酵飲食文化為基礎，開發前所未見的菜色——如葛根嫩芽泡菜、葛根花茶、雞冠花水泡菜、鹽漬紅紫蘇葉醬汁，而擺盤方面總是禪意瀰漫。事實上，首爾的「鉢盂供養」（Balwoo Gongyang）可是連續3年榮獲米其林1星的餐廳呢！南韓共有141間廟宇提供住宿體驗，旅人可以藉機品嚐寺廟料理，有的還讓人烹飪自己的餐食。以下是幾處受旅客好評的地點：
1、白羊寺（백양사）：可以品嚐正寬法師研發的料理，或有機會參與法師親自教授的烹飪課。
2、津寬寺（진관사）：曾是韓國君王經常拜訪的清淨地，其寺廟料理被完整保留至今，現代人所嚐的可說是君王御膳。
3、奉先寺（봉선사）：入門料理推薦——學習將栗子、銀杏、蓮藕、紅豆包成枕狀的荷葉飯。
4、桐華寺（동화사）：擅長下廚的人可到此學習多道較複雜的料理，並且品嚐該寺獨特的西瓜泡菜、咖啡煎餅等等。
5、法輪寺（법륜사）：在善才師父主持的寺廟料理文化中心（Temple Food Culture Center），能吃也能學到獨家食譜，如高麗菜沙拉佐甜柿醬、沙蔘拌柚子醬、橡果粉條冷湯等。
不想跋涉登山的旅客，可選擇前面提及的「鉢盂供養」餐廳輕鬆吃到滿足身心靈的料理。
後疫情時代 安靜飲食的力量崛起
用Google搜索temple stay，結果竟是南韓的資料居多，日本居後，可見南韓的能見度相對更高。姑且不論哪裡的體驗設計更佳，就話題性、行銷力、溝通力而言，無疑是南韓勝出。《日經亞洲版》報導，亞洲最新的明星主廚並非來自東京的5星級飯店或新加坡、香港，而是深居南韓山中的正寬法師。這點打開了新的視角：蔬食主義為主流的現在，我們終於見到花俏的餐飲業設立了一個位子，迎接安靜療癒的飲食獲得更多掌聲和愛戴。從疫情前的瑜珈僻靜，到後疫情廟宇住宿的興起，以療癒為主題的國際觀光有愈來愈明顯的市占率。不過，相較於日本與韓國廟宇的隱幽，東南亞的寺廟似乎總是香火鼎盛且熱鬧，飲食方面偏複雜或採經典菜餚素食化的做法，面對這條新路會是一大挑戰。在精神健康與療癒旅行備受重視的後疫情時代，我們樂見南韓的安靜飲食力量，在繁華中開出眾人嚮往的清蓮芳香。
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