你應該要知道的食事
義大利知名米其林2星主廚「Davide Oldani」不僅是廚師，在2015年時還擔任了米蘭世博會的親善大使，而在2016年時開設了D'O餐廳就獲得了第一顆米其林星。
造訪米蘭城外的D'O餐廳。主廚是義大利響噹噹的名廚之一Davide Oldani。他是米蘭世博會親善大使，也是知名米其林2星主廚。
2003年，流行美食的創造者Davide Oldani在他的家鄉米蘭省的科爾納雷多開設了他的餐廳——D'O。經過一年的努力，最權威的美食指南便將他列為義大利美食名廚之一。
斜槓鬼才名廚 餐廳獲米其林2星之殊榮
D'O開幕前，主廚的經歷非凡一路讓他與Gualtiero Marchesi、Albert Roux、Alain Ducasse、Pierre Hermé等多位世界頂尖名廚並肩作戰，在他的廚房裡看的見法國、義大利與地中海菜系的影子。2008年他獲得了米蘭市政府頒發的Ambrogino d'oro獎，2013年他受邀前往哈佛，講述他在《哈佛商學院評論》上發表的餐廳創業案例史經歷。2015年他在巴黎HEC商學院發表演講，同年他被任命為米蘭世博會大使，是專欄作家與數本美食相關書籍的作者，也是美食電台主持人。
2016年開設了D'O餐廳，同年便獲得第一顆米其林星，這年夏天也被CONI Food & Sport 大使提名，並被任命為 Casa Italia 的廚師，參加里約奧運會。2020年餐廳獲得了米其林2星的殊榮並蟬聯至今。
作為餐廳主廚與經營者，鑒於對客人的日常觀察，設計一系列的桌子、椅子、盤子、餐具和眼鏡…等，用現在的流行語來，真的是實打實的斜槓鬼才名廚。
D'O餐廳一景。（圖片來源：Amada Cho提供）
一進入餐廳，大片的落地窗能望見前方莊嚴聖潔的大教堂，我伸手摸了摸身旁木質的桌椅，散發簡樸優雅的氣質，從和酒莊合作的聯名香檳開始，這是貫穿整個餐期整體愉悅的好兆頭。
各類獨創美食 開啟味蕾饗宴
開胃小點：焦糖洋蔥義式冰淇淋，有趣的質地，保留了原菜的味道並開啟我的味蕾。主廚說這一季的菜單加入了很多東方元素和海鮮相結合，讓我好是期待。
焦糖洋蔥義式冰淇淋。（圖片來源：Amada Cho提供）
花枝魚子酸白花菜菠菜凍，用濃濃東方味的醃漬酸白花菜作為主軸，味道酸爽，搭配新鮮的花枝，口感精細壓實卻也濃郁開胃。
花枝魚子酸白花菜菠菜凍。（圖片來源：Amanda Cho提供）
扇貝日式薄鹽醬油高湯，鮮美Q彈的扇貝，搭配濃濃日式風味的醬油高湯，入口溫潤雅致，彷彿看到身華服的藝妓拿著油紙傘碎步走在京都祇園小道上。
扇貝日式薄鹽醬油高湯。（圖片來源：Amanda Cho提供）
西西里螯蝦餃子湯，選用濃郁的西西里島螯蝦熬煮的高湯，搭配義式餃子，滿是地中海的好滋味，在我嘴裡徜徉。
西西里螯蝦餃子湯。 （圖片來源：Amanda提供）
米蘭甜點PANETTONE，在這裡稱作PAND'O。搭配蜜餞果乾、櫻桃和山茱萸，配上濃郁的香草冰淇淋，一切相得益彰，口感鬆軟香甜。
米蘭甜點 PAND'O。（圖片來源：Amada Cho提供）
新鮮香草茶、比特幣造型巧克力，結合流行時尚的話題甜點，好吃也好玩，吸睛滿滿。
比特幣巧克力。（圖片來源：Amada提供）
新鮮香草茶，是時下星級餐廳的流行，現剪現泡的香草茶，配甜點剛剛好。
新鮮香草茶。（圖片來源：Amada Cho提供）
最後，一場有趣的奶酪遊戲，猜猜看眼前的哪道才是真正的Parmigiano起司？
奶酪遊戲。（圖片來源：Amada Cho提供）
「D'O」 從料理中找出下一步
用餐過程中，我好奇地問主廚，餐廳名稱D'O所謂何義？
主廚說：「除了是名字Davide Oldani的英文開頭縮寫，也取自日文中（どこ）義為哪裡，我從哪裡來？又將往何處？」
我笑著看看主廚：「下一步你要去哪裡？」
雖然我們聊了一個下午，但這個問題主廚並沒有正式回答我，隨後拿了他的2本書送給我，並相約明年春天時在他的主廚餐桌再相見。
米蘭美食家好友。（圖片來源：Amada Cho提供）
美好的秋天午後，有米蘭美食家也是我多年好友引薦相伴，暖暖的斜陽幸福的穿過眼前，撒落在整潔的落地窗上，Davide Oldani讓我再一次相信義大利菜的偉大，在傳統菜系中也可以提供不斷重新解釋的可能性，在對比的平衡中尋找和諧，不僅意味著鹹中甜的承諾，以及鹹中鹹廚房的記憶。
軟、脆、熱、冷、甜、酸......每道菜中所有刺激味覺的事物和諧共存，簡單但令人驚訝的在餐盤美食中找到有趣的組合，2003年到2022年D'O的演變，從流行到頂級，從傳統到經典。
米其林2星主廚Davide Oldani在傳統義大利菜餚中，不斷嘗試新的可能，並在其中找到和諧。（圖片提供：Amada Cho提供）
食物清醒而優雅，即美也必須具有功能性，就像為客人創造的所有驚喜一樣，每一種食材，從最不起眼的，到最受追捧的，都應該得到相同的尊重。
寫稿的這幾天，收到來自義大利的好消息，「guida ai migliori ristoranti italiani 2023」剛剛揭曉。Davide Oldani和餐廳D'O拿下全義大利第3名的殊榮，真是替他感到開心。
才華洋溢的鬼才名廚Davide Oldani你的下一步，我將拭目以待。
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
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