「無麩質飲食」備受消費者熱議！英敏特無麩質三大新趨勢登場 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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近年來，注重健康的消費者對無麩質產品表現出越來越濃厚的興趣，根據Mintel英敏特顯示，探索無麩質麵粉的新來源、增強營養成分、確保感官質量為無麩質飲食的三大新趨勢。

近年來，注重健康的消費者對無麩質產品表現出越來越濃厚的興趣，並將其納入更廣泛的健康飲食範疇，如無穀物、低碳水飲食。這將繼續推動市場機會，而不僅僅是滿足那些患有乳糜瀉或麩質不耐症的消費者。

隨著對無麩質食品飲料需求的增加，企業和品牌正在探索各種麩質替代品，包括從堅果、種子、豆類、水果和蔬菜中提取的麵粉。除了探索新的麩質替代品外，食品科學家還專注於改善無麩質產品的營養和體驗感，最近的一系列專利活動也證實了這一點。

近年來無麩質風潮崛起

儘管過去很少有無麩質的選擇，但隨著近年來科學技術的發展，創業家們不斷在尋找和生產各種天然無麩質的原料，並作為麩質的替代品。最近推出的一些新產品為消費者提供了多樣性的選擇。

Soozy無麩質麵包圈是由木薯、杏仁、亞麻籽混合麵粉、木薯澱粉和車前子殼製成，不含麩質、乳製品、膠質、大豆、雞蛋、花生、轉基因成分和草甘膦殘留。（圖片來源： Mintel英敏特提供）

Gü Free 草莓甜菜素食芝士蛋糕是用含有糙米、馬鈴薯澱粉和玉米粉的混合麵粉，以及香草椰奶奶油、草莓和甜菜製作而成。（圖片來源： Mintel英敏特提供）

推出嶄新無麩質食品，破除營養不良風險

無麩質的營養價值一直是爭議話題。研究表明，一些無麩質食品的營養成分比普通食品差。保持無麩質飲食可能會增加營養不良的風險，進而導致一些併發症。而部分近期推出的創新性的無麩質食品有額外的健康益處。

Nola's 無麩質燕麥提子乳酸菌曲奇含有含有紅米、糙米、燕麥、奇亞籽、亞麻籽以及棕櫚糖，宣稱具有支持消化系統健康。（圖片來源： Mintel英敏特提供）

Ceres 巴西木薯粉是一種無麩質的麵粉替代品，含有大量的β-胡蘿蔔素、鐵、鎂和B族維生素複合物，有助於健康，幫助降低膽固醇和血壓。（圖片來源： Mintel英敏特提供）

未來，麵粉替代品有可能更普遍地出現在家庭中，因為有超過十分之一的英國消費者在購買食用食品、飲料時，經常自己動手製作，例如烤製無麩質麵包。

透過新創技術，提升消費者無麩質食用體驗

無麩質食品面臨的主要挑戰是保持與富含麩質的同類產品相同的感官質量。這一領域的最新發展集中於通過創新的成分和工藝來改善無麩質產品的感官體驗。

Trader Joe's 蛋白楓糖混合蛋糕粉是由木薯粉、牛奶分離蛋白和木薯澱粉製成的。高蛋白，無麩質，還添加了天然香料。（圖片來源： Mintel英敏特提供）

Inari有機椰子粉是由新鮮的椰子經過乾燥、脫脂和精細研磨製成的。無麩質，富含纖維，還有助於提升烘焙食品的口味和質地。（圖片來源： Mintel英敏特提供）

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