你應該要知道的食事
國外咖啡產國因國家資源貧乏、處理場主導收購價格等因素導致咖啡農面臨生活窘境，使農民被迫需轉型經營自有品牌，保障生存權;而非啡咖產國的台灣則是全然不同，因資訊相對流通、擁有多方面產業人才等優勢，促使台灣擁有百花齊放的咖啡產業環境。
Elsa問我說，逛台灣這麼多莊園，跟國外的莊園，有什麼不同的地方嗎？問題大概是這樣吧，我金魚腦，抱歉。很多咖啡產國的栽植人員，幾乎都是在沒有選擇下栽植咖啡。咖啡農之所以種咖啡，可能只是因為有處理廠跟村莊收購，所以跟著種。更多可能是上一代種，這一代也沒有其他生存技能，所以跟著種。說真的，這種出無奈的工作，就是為了生活。工作方法也是跟著摸索跟著做，所以東西大概就是這樣。
2019年的二、三月，依舊照著行程，跟著黑金到哥斯大黎加做採購。那天早上杯測一百多杯，晚上邀請了那天有給樣本的農友，一起參加我們的晚餐。好多人，連我們團員大概有50個人吧。裡頭有一些我們這次有交易的，有些沒看上的，反正大家都來了。吃完飯，有幾位帶了國民酒過來，想跟我們喝。總之，我大概也是很難躲掉的那個人，加上我這個人吃東西的時候「口無遮攔」，所以儘管被告知這是「我上次喝的時候是高中二年級」的「國民酒」，還是跟他們喝了好多。酒喝多了，不只我西班牙話順了，他們的英文也變得超好，差點中文也要過了Level 2檢定。大家唬爛到了一個程度之後，有位仁兄開始「搞壞了」氣氛。他說，其實他們真的很感謝我們來。我說，很可惜，我們不能買掉全部。很明顯的我搞錯了他感謝的重點。
自主研發咖啡原豆，希望能突破過往價格劣勢
他說，「其實我們每個人家族都是專業的farmer（他指著同桌其他人），世世代代的farmer。我們都很會種咖啡，可是卻改變不了經濟上的瓶頸。我們把咖啡採收完，賣給了收漿果的處理廠，收入就一咪咪，但是也想不到其他什麼的方法；慘的時候，錢不夠買肥料，錢不夠生活，可能還得跟收果的人借錢，年底還果子，常常那種急救錢，行情一定都超差的。所以我們希望突破，開始處理（process)自己的咖啡豆，嘗試變成producer，希望我們有機會面對到自己直接成交的客戶。每年一袋兩袋的開始。所以這種場合，我們會盡量把握機會。
可是我們也會迷失，不知道我們process出來的東西，到底是不是你們想要的。所以我們很感謝你們願意過來，杯測我的咖啡豆，讓我們知道你們會買什麼樣的東西，什麼樣的東西方向是對的。所以就算沒有買，我們也是非常感謝你們喝了。至少我們有一個前進的方向。」
每次杯測會，我總會發現，有幾位producers，會在現場從頭陪同到尾，希望可以從我們的喜好中，發現一點未來改變方向的端倪。這位先生就是其中一位從頭到尾陪同的我們進行的人，而且他家住得超深山，非常深山；還有一位我們應該沒有買的女士，也是獨自開車前來，但是全程陪我們從早到晚。雖然我們已經學會不免強買東西的拒絕勇氣，但是也必須承認，自己很少有機會扮演那種似乎可以改變一個人命運的關鍵者，也只能努力不要指點錯方向，害人家白忙了一場。希望成交，對很多人來說，是一種謙卑的願望。不願意放棄的精神，讓成交離大家都更近。
國外產區的農友，就是真的在這種生活被壓縮的環境下尋找咖啡的可能性，你做咖啡，是你非得做，你也只有做咖啡這個選擇。接收回饋，學習市場。你可以想像，進步可以多快？不是沒有，只是很慢。
Producers會在杯測現場從頭陪同到尾，希望可以從買主的喜好中，發現一點未來產業改變的方向。（圖片來源：陳俞嘉提供）
台灣咖啡產業相對友善，種植咖啡方式百花齊放
假如再要問我，台灣呢？台灣的教育、網路環境相對好上很多很多，治安環境好上很多很多，所以基本的生存權：經濟、教育，甚至於人生安全，都比很多國外產區好上許多。很多農友有相對成熟的農作栽植技術。好玩的事情就在，咖啡並不是台灣的原生農產，所以每個人拿到之後，都會用他的方式去詮釋。
他之前種茶，所以用茶的想法來照顧咖啡，用茶的發酵來發酵咖啡。他之前種高機花卉，所以看待咖啡這個職務有不同的觀點。他因為農場缺水，所以用了以色列的滴灌技術。他因為想要逃離化學農藥，所以他用有機的方式去找到與自然共生的方法。他因為買到一堆亂七八糟的種苗，所以索性依照性狀將咖啡樹分類，然後找到獨特的品種。他是鄒人，所以會有不同的自然互動哲學。他是太魯閣人，所以想法要跟鄒人又有點不一樣。他是念生化，所以對發酵有不同的想法與更大膽的嘗試。
國內擁有種植咖啡主動權，造就多元並蓄的產業環境
這些方法，融合了不同的學術背景、不同的產業專長、不同的文化背景，很多的分享課程。地理上而言，莊園距離算是近，同時跟買家互動機會也高，資訊流通性也比國外好很多。重點是：這些人，選擇了種咖啡。而不是沒有選擇，只好繼續種咖啡。就是這些不同，讓一樣是咖啡，少了更多的無奈，多了精彩。
【本文獲mojocoffee授權刊登，原文標題：台灣的咖啡莊園，有什麼不同？】
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