替代蛋白需求爆發成長20%！豌豆蛋白正在崛起 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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全球市場對替代蛋白的需求呈持續上升趨勢，在新的一年裡將繼續發展。在含有替代蛋白的食品品類中，穀物的新品發布居於領先地位；替代蛋白的使用也正在向其他品類拓展，包括乳製品、軟性飲料、即食餐等。同時，潔淨標示在替代蛋白新品中的使用越來越多。豌豆蛋白是行業重點關注的對象，各大品牌正在發掘其潛力。

全球市場對替代蛋白的需求呈持續上升趨勢，在新的一年裡將繼續發展。在含有替代蛋白的食品品類中，穀物的新品發布居於領先地位；替代蛋白的使用也正在向其他品類拓展，包括乳製品、軟性飲料、即食餐等。同時，潔淨標示在替代蛋白新品中的使用越來越多。豌豆蛋白是行業重點關注的對象，各大品牌正在發掘其潛力。

Innova數據庫追蹤到，全球範圍內在2015年～2019年間帶有蛋白質宣稱的替代蛋白新品發布年均複合增長率高達20%。食品生產商正在探索替代蛋白混合配方的應用，比如Innova數據庫顯示，捷克在2020年發布了一款帶有巧克力榛子風味的Nutrend植物基美味素食蛋白粉，其混合使用了多種植物蛋白，例如：豌豆蛋白提取物（42%）、鷹嘴豆蛋白濃縮物（30%）、大麻蛋白（5.5%）、南瓜蛋白（5%）。

捷克在2020年發布了一款帶有巧克力榛子風味的Nutrend植物基美味素食蛋白粉，其混合使用了多種植物蛋白。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）

Innova數據庫追蹤到，2015年～2019年間歐洲帶有高蛋白宣稱的替代蛋白新品發布處於全球領先地位，2019年新品發布量佔比37%，超過北美的35%。值得注意的是，亞洲的新品發布量佔比也增長了3個百分點。

2015年～2019年間歐洲帶有高蛋白宣稱的替代蛋白新品發布處於全球領先地位。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）

Innova數據庫追蹤到， 2015年～2019年間全球帶有蛋白質宣稱的替代蛋白新品發布中，穀物品類遙遙領先，肉魚蛋、即食餐和配菜、軟性飲料、乳製品及乳製品替代品佔有主要市場。乳製品及乳製品替代品是5年間增長最快的品類，新品發布量的年均複合增長率達到33%。烘焙食品新品發布排名第5，年均複合增長率為15%。

乳製品及乳製品替代品是由穀物品作為替代蛋白5年間增長最快的品類，新品發布量的年均複合增長率達到33%。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）

潔淨標示宣稱在替代蛋白新品中的應用呈現上升趨勢。2015年～2019年間，帶有蛋白質宣稱的替代蛋白新品發布中，前5大健康產品定位包含了3個潔淨標示宣稱，分別是：無麩質、無添加劑／防腐劑、有機。Innova數據庫追蹤到的這款巧克力口味的羽扇豆蛋白飲料是一款純植物基產品，無香精和增味劑，無著色劑，無乳糖，不含大豆，無麩質，非基改，用德國產羽扇豆製成。

德國這款巧克力口味的羽扇豆蛋白飲料是一款純植物基產品，無香精和增味劑，無著色劑，無乳糖，不含大豆，無麩質，非基改。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）

Innova分析師研究發現，2019年豌豆蛋白新品發布佔比（25%）超過了大豆蛋白（19%），躍居第一位，增長了10個百分點，而其他位列前5的替代蛋白新品發布佔比呈現下降趨勢。

2019年豌豆蛋白新品發布佔比（25%）超過了大豆蛋白（19%），躍居第一位。

與此同時，Innova數據庫追蹤到很多其他種類的新型替代蛋白。例如昆蟲蛋白因其具有與其他動物蛋白性質更加接近的特點，在食品開發中得到了很好的應用。下面這款Party Bugs鹹甘草辣味的零食，宣稱不僅是具有昆蟲香味的環境友好食品，而且是真正的超級食物，富含蛋白質、維生素、健康脂肪和抗氧化劑，幾乎不含不健康脂肪和碳水化合物。