你應該要知道的食事

日本常見的早餐食品納豆除了味道令人印象深刻外，其實也含有許多高營養價值的成分，其中以「納豆激酶」最被重視，而其吸收方式也是研究的重點。目前納豆防護心血管疾病的效果受到研究重視，記得在食用納豆時不可使用高溫會破壞營養成分。

韋恩最近閱讀一本書，是由日本知名醫生帶津良一所著的「不養生訓—喝酒、不忌口、談戀愛、活得快樂才是人生（世茂出版社）」，這本書提到帶津醫師高齡80多歲，自己說腰圍、三酸甘油酯、血壓都偏高，之所以沒有發生腦中風現象，是因為一直有在服用含有納豆激酶的營養品。所以這觀點激起我心有戚戚焉，因為我也有血壓偏高的毛病，目前配合醫師在服藥中，最近看到一些名人的心血管疾病新聞，也有點暗暗擔心。因此，韋恩開口跟有在生產納豆保健品的朋友拿了一些來試用，試用後感覺不錯。

外國人都退避三舍的食物　納豆在日本發揚光大

納豆據說起源自中國，後來才被日本學去，但是在日本發揚光大。納豆在日本經常於早餐食用，具有一種特殊的強烈氣味，日本人很喜歡問外國人「你敢不敢吃納豆」 ……但是韋恩實在不覺得有什麼太了不起的味道 （跟我們臭豆腐比？哼哼）。

納豆是由煮熟的大豆發酵製成，發酵使用了納豆菌　（枯草桿菌的納豆亞種，Bacillus subtilis var. Natto），過程同時會讓豆子的顆粒周圍產生一種很黏的絲，很容易黏到手跟嘴上。

根據現代的眼光來看，納豆的發明說不定是一場美麗的意外，發明的古人可能不小心將煮熟的黃豆落到家居鋪設的稻草之中，然後黃豆因此感染了來自於稻草中天然存在的納豆菌，又因為稻草的保溫效果使納豆菌適宜生長，所以經過隔夜就讓黃豆發酵成了納豆。

納豆食用歷史千年　含有少見的維生素Ｋ
納豆食用的歷史超過一千年，所以安全性是沒有問題的，而納豆又經過日本、中國、西方研究認為是日本長壽的秘訣，所以現在不僅有盒裝的新鮮納豆食品，也有許多納豆萃取物（或稱為納豆激酶的代謝物）作為濃縮的保健食品銷售。

納豆最特別的地方是經過納豆製程發酵後，會產生許多的維生素，如維生素K、維生素B群，這個維生素K是食物裡比較少見的，所以相當珍貴。

除此之外，納豆最代表性的其實就是外表上那綿密的黏絲，其實這黏絲就是微生物的分泌物，裡面含有多種成分，比如說含有許多益生質，可以促進好菌的生長，所以對腸道菌相也是很有幫助的。

此外，納豆黏絲裡近年來還發現含有許多的多胺成分，多胺的重要性是近來許多學者積極研究的目標。

納豆激酶能預防心血管疾病　吸收方式仍有待確認

納豆代謝物或其中最知名關鍵成分的納豆激酶，常被萃取濃縮後作為保健食品食用。納豆代謝物（納豆激酶）受到重視的功效有：溶解纖維蛋白、抗血栓、預防動脈纖維化、降低血壓、預防心血管疾病，甚至在動物實驗裡還有延長壽命的綜合性效果，這也是為何帶津醫師將納豆激酶認為可以預防腦栓塞的重要原因。

然而，納豆激酶到底是不是納豆裡的關鍵成分還有爭議，質疑者說，因為納豆激酶既然是蛋白質，在接觸胃酸後應該會受到破壞，如何還能在腸道被吸收而在體內發揮功效呢？但是口服所謂納豆激酶或納豆萃取物，又是在許多功效實驗裡都證實有效的。所以這到底是納豆激酶有特殊的吸收方式，還是納豆激酶本身不是功效的主體，只是納豆代謝物裡的一個指標成分？那就有待更多動力學研究其機轉才能解答了。

韋恩吃的這個日本納紅豆，取代傳統納豆使用大豆，其實是個很聰明的設計，因為大豆有股豆腥味，是納豆怪味的一個來源，改用了紅豆就完全沒有那股怪味了，所以連小朋友都願意沖泡來喝：紅豆的種皮還含有豐富的多酚，有很好的抗氧化力，在清除自由基，提高血液抗氧化性來說，與納豆代謝物（納豆激酶）產生很好的加成作用。當然做成沖泡包的飲品形式，又更便於現代人的生活型態，不需要找飯來配納豆了。

秋冬心血管保健良品　記得納豆不耐高溫　
秋冬溫度較低，是心血管問題風險比較高的季節，相當適合補充納豆做些預防。另外有此一說，因為晚上到清晨是血液流速較低的時候，對心血管問題風險比較高的時段，所以降血壓藥也有很多醫生是建議睡前吃，納豆（納豆激酶）保健品也是。

納豆有很多成分（納豆激酶）不耐高溫，所以不要高溫烹調，萃取物拿來沖泡也不要用熱水，免得讓它們白白失效。

本文獲【韋恩的食農生活授權刊登，原文標題：通管路的納豆萃取物與納豆激酶】

延伸閱讀
▶紅麴vs.納豆，養生名品如何選？
▶受傷時能當你的重要防禦！日常飲食別忘了攝取維生素K
▶想補充植物性蛋白質就學會這一招！「大豆＋雞蛋＋白飯」打造營養方程式