你應該要知道的食事
近幾年間，低糖、減糖、無添加糖產品數量急遽上升，連帶使用天然代糖的產品受到關注，除了糖分直接相關的產品訴求之外，全球食品業者也將腦筋動到了甜味以外的風味中，推出各式各樣風味創新的食品飲品，試圖跟上這波全球減糖潮！
目前全球已有40多個國家及地區通過徵收糖稅來影響消費者糖攝取量，其餘國家也紛紛採取相應措施來引導健康飲食，可見減糖已成為主流觀念。2019年初，中國衛健委啟動「減糖」專項行動，結合健康校園建設，要求中小學校及托幼機構限制銷售高糖飲料和零食，食堂減少含糖飲料和高糖食品供應。減糖風潮也推動著食品行業不斷創新，結合一系列功能性配方和混合物、新一代甜味劑和其他技術以適應市場變化，目前主要有3個大方向，分別是減少糖含量、替代糖以及用其他風味取代糖的地位。
根據Innova Markets Insights調查研究結果，與糖分相關訴求產品數量持續增長，糖分相關產品訴求越來越頻繁的作為產品定位出現在包裝上。減少糖含量的方法包括無糖或少添加糖、用非營養型甜味劑和／或使用新型加工工藝，如通過「充氣」提高甜味。
以美國為例，2018年Innova追蹤到的食品飲料新品中有8%的產品帶有糖分相關產品訴求，數量最多的是標榜無添加糖的產品，佔了所有糖分相關產品訴求新品量的42%，超過無糖（36%）和低糖（27%）。不過，儘管低糖產品看起來份額佔比最少，卻是2014至2018年間新品發布增長速度最快的產品訴求，年均複合增長+17%。
標榜低糖的產品數量在2014至2018年之間急速攀升。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）
而代糖的流行則帶動了甜味劑的興起，尤其是天然非營養型甜味劑，如甜菊糖、羅漢果、索馬甜和阿洛酮糖。各大公司也在尋找替代原料或是研發新技術，如「咖啡櫻桃」可作為含巧克力產品的潛在減糖劑以及榮獲不少獎項的更健康的低GI天然糖——由Nutrition Innovation公司研發的Nucane™ ，在保持口感和風味的同時，還可以減少70%的糖分、整合蛋白質和纖維等有益成分。
由Nutrition Innovation研發的Nucane™低GI糖。（圖片來源：Nutrition Innovation官網）
代糖的流行連帶使天然非營養型甜味劑的應用備受矚目。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）
除了在甜味上的創新，食品行業還提出了通過其他口味來取代糖的運用，如苦味、酸味或辛辣味。不斷提升消費者對新穎或非傳統風味的興趣，試圖降低人們對甜味的需求。其中草本成分是風味創新和健康飲食的重點原料，消費者被其健康益處所吸引從而捨棄高糖產品，標榜中草本風味的新品數量持續增長且遍布各大產品品項類別。
標榜草本風味的產品數量奪下創新風味產品品類中的冠軍。（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）
【本文獲Innova市場諮詢公司（Innova Market Insights）授權刊登，原文標題：減糖風潮正當時】
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