你應該要知道的食事
「石垣吉田」的主廚吉田純一與文華精品合作，除開設石垣吉田首間海外分店，也擔任但馬家鐵板燒的顧問，並派駐日籍主廚宮澤知敬到台北，同時擔綱石垣吉田台北店與但馬家鐵板燒的料理長。
文華精品再度出手，引進曾經連續3年獲得米其林一星的東京鐵板燒「石垣吉田」。不是已經有「但馬家鐵板燒」了嗎？文華精品董事長林命群顯然要求更高，於毗鄰的包廂內另闢「石垣吉田」，一個餐期只能接待10位客人，檔次再提升一個。
「石垣吉田」的主廚吉田純一，曾經擔任東京高級飯店 Conrad Tokyo的鐵板燒主廚與The Ritz-Carlton的鐵板燒料理長，2013年6月創設「石垣吉田」鐵板燒，2014年起即連續3年摘下米其林一星（2015年至2017年）。這次與文華精品合作，除開設石垣吉田首間海外分店，也擔任但馬家鐵板燒的顧問，並派駐日籍主廚宮澤知敬到台北，同時擔綱石垣吉田台北店與但馬家鐵板燒的料理長。
很幸運地，二間鐵板燒的菜色我都品嚐到了。必須說目前開出的菜單偏向老派，二間餐廳都不乏鴨肝、龍蝦、魚子醬、和牛等傳統意義上的高級食材，確實這樣才撐得起價錢，而石垣吉田的定價又高於但馬家。
究竟為什麼餐廳叫做「石垣」吉田？吉田主廚是石垣島人嗎？
並不是！他只是很喜歡沖繩，並且熱愛石垣島出產的「八重山鄉里牛」。不同於其他和牛品牌從別處購買子牛來飼養，八重山鄉里牛是石垣島土生土長的和牛，從血統、肥育、屠宰、加工皆有要求。吉田主廚只使用此牛，並且要求合作夥伴也引進之，7月我就在「永利澳門」的「泓日本料理」品嚐到此牛，原來「泓」的鐵板燒就是與吉田主廚合作。
石垣吉田台北店就有這麼一道招牌菜：脆烤極品牛排。當然是石垣八重山鄉里牛，採用A5等級的紐約客，先以攝氏60度低溫真空烹調，刷上牛油在鐵板上煎一下，再以備長炭炙燒。備長炭果然熱力奔放，不消片刻牛排表面即開始緊縮上色，豐厚的油脂被逼了出來，滴在炭上竄起橘亮火光，焦脆的外殼已然成形。
牛肉分切上桌，搭佐抹茶鹽、咖哩鹽、七味粉鹽等調味鹽，以及但馬家的梅肉醬與蒜味醬油，味道如此多變，一塊牛肉怎麼夠！更何況牛肉本身即相當美味，外殼焦香而脆，熟度介於三分至五分間，殷紅卻不流汁血，入口潤澤多脂，餘味乾淨。
日籍主廚宮澤知敬，同時擔綱石垣吉田台北店與但馬家鐵板燒的料理長。（圖片來源：美食加提供）
日本八重山鄉里和牛，已經過攝氏60度低溫真空烹調。（圖片來源：美食加提供）
將已經過低溫烹調的A5等級紐約客，刷上牛油在鐵板上煎一下，再以備長炭炙燒。（圖片來源：美食加提供）
牛肉分切上桌，搭佐抹茶鹽、咖哩鹽、七味粉鹽等調味鹽，以及但馬家的梅肉醬與蒜味醬油（圖片來源：美食加提供）
石垣吉田還有一道鴨肝壽司，鴨肝煎香，以鎮江醋、醬油和黑糖蜜調味，厚厚實實地坐在混有甜薑末的醋飯上。酸甜味與鴨肝自然是搭，不過就是有點為了用鴨肝而用，鴨肝與壽司飯也融合不起來，很難同時放入口。但可以理解這種菜色可投某些人所好。
鴨肝壽司，鴨肝煎香，以鎮江醋、醬油和黑糖蜜調味，厚厚實實地坐在混有甜薑末的醋飯上。（圖片來源：美食加提供）
結尾是吻仔魚炙燒烏魚子土鍋飯，大手筆使用土鍋中的夢幻名牌「雲井窯」來炊煮！為避免魚腥味太重，吻仔魚先蒸熟，再與越光米、昆布干貝高湯與日本有馬山椒一同悶煮，拌勻後灑上烏魚子與蝦夷蔥，扒一口，海潮味洶湧拍岸。
餐廳使用土鍋中的夢幻名牌「雲井窯」來炊煮吻仔魚炙燒烏魚子土鍋飯。（圖片來源：美食加提供）
吻仔魚炙燒烏魚子土鍋飯，吻仔魚先經蒸熟後，再與越光米、昆布干貝高湯與日本有馬山椒一同悶煮，拌勻後灑上烏魚子與蝦夷蔥。（圖片來源：美食加提供）
石垣吉田來台北設分店，不禁讓人聯想到同樣來自日本、也有米其林光環的「Ukai 亭高雄」，一北一南，為台灣高級鐵板燒增添話題。
石垣吉田僅此包廂作為用餐空間。（圖片來源：美食加提供）
香煎龍蝦，蝦頭有回填百合泥、蝦肉與蝦膏。（圖片來源：美食加提供）
石垣吉田鐵板燒自家製燻鮭魚。（圖片來源：美食加提供）
石垣吉田台北店 Ishigaki Yoshida Teppanyaki
地址：台北市敦化北路166號，文華精品5F
電話：02-2719-6676
【本文獲美食加TASTER授權刊登，原文標題：新餐廳報告／「石垣吉田」鐵板燒】
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