主廚平塚牧人創造出的甜點大千世界！「akeruE Dessert」食與飲的完美搭配 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

akeruE Dessert的平塚牧人主廚用雙手製作各種奇幻浪漫的甜點，讓食客彷彿身在魔法世界中，飲品的搭配也非常強！與合夥人Nick吳盈憲，由他主導的茶搭餐、酒搭餐，放眼目前的盤式甜點餐廳，可謂獨領風騷。

晶亮亮，晶亮亮，粉紅的雨從天而降，觸地成絲。

平塚牧人主廚手舉高高，輕鬆揮灑，表情淡然不像在施魔法，我們卻把他當魔術師看，片刻不想錯過這奇幻浪漫的人造雨。

其實不是雨，是櫻花。

他將拉出的糖絲，剪斷、塑型，整成一個個鳥巢似的圓球，捧起來安放於泡芙餅乾的樹幹上；樹幹根部穿著柔粉的蓬裙，狠心一叉，露出櫻花慕斯與杏仁蛋糕，蜜紅豆軟香甜美，長在毛豆鮮奶油的草地上。

名為「春季盆栽」，這全株可食的櫻花樹，是平塚主廚創造出的大千世界。

平塚主廚在「造雨」：拉糖絲，做成粉紅「櫻花」。（圖片來源：美食加TASTER提供）

像這樣！美死的櫻花樹！（圖片來源：美食加TASTER提供）

糖絲逐漸被整成「櫻花」。（圖片來源：美食加TASTER提供）

櫻花慕斯與杏仁蛋糕。（圖片來源：美食加TASTER提供）

食與飲都優秀的甜點餐廳

我真是姍姍來遲。平塚主廚的個人首間甜點餐廳「akeruE Dessert」，早在2022年末就開門迎賓，我卻遲至近日才訪，實在不該。這之間，台灣的盤式甜點風潮如浪追高，甜點套餐堪比fine dining，我已品嘗許多，卻是來到akeruE，讓我仿若醍醐灌頂。
平塚主廚太有才華了！明明履歷亮出來嚇死人：落腳台中「樂沐法式餐廳」之前，他師承西班牙甜點大師Paco Torreblanca，效力過世界第一餐廳「elBulli」、「El Celler de Can Roca」，也曾停駐於新加坡「Restaurant ANDRÉ」，卻因為過分低調，收斂鋒芒。然而只需一嘗，就知道他光亮萬丈，無論概念、技巧、風味、美感，都是一流的。

若只有食物出色，也不足以一枝獨秀。akeruE的飲品搭配非常強！那是因為，平塚主廚的合夥人，是曾獲「亞洲50最佳酒吧」肯定的「Bar Mood」創辦人Nick吳盈憲，由他主導的茶搭餐、酒搭餐（混搭更佳！），放眼目前的盤式甜點餐廳，可謂獨領風騷。

才華洋溢的個人創作

開場的「橄欖樹」就讓人目不轉睛。親手摘一顆綠橄欖吧！俏皮的互動，包藏開胃的玄機，綠橄欖、烏魚子、白蘿蔔三位一體，穿上糖衣，入口綻放甜鹹鮮的美妙共鳴；「黑橄欖」緊接而來，烏溜溜的外表掩飾著番茄乾、松子醬、梅子粉，不是黑橄欖，卻仍激盪出鹹甘多汁的熟悉風味，令人莞爾。

自己摘橄欖！（圖片來源：美食加TASTER提供）

綠橄欖、烏魚子、白蘿蔔，外層是糖衣。（圖片來源：美食加TASTER提供）

黑橄欖，其實是蕃茄乾、松子醬，外層黑漆有梅粉。（圖片來源：美食加TASTER提供）

搭配的飲品非常好！名為「Milk Tea Ni」，是向martini致敬，同樣清澈似水，入口卻無酸無甜，只有草木的氣息與甜美的奶香飄蕩。原來，Nick將紅茶與鮮奶油蒸餾，變成乾淨的風味水，再與琴酒調和，酒精濃度介乎12度至15度，有如清酒般易飲。
Nick刻意把飲品風味做出空缺！Milk Tea Ni雖然沒有酸甜，卻讓綠黑橄欖的鹹鮮甘補足風味，同時不會被食物搶走風采，因為它有足夠的酒精感與香氣。作為開胃酒，清爽也恰如其分，因為順口，一不小心就會喝太多。

這杯 milk tea ni 非常棒！（圖片來源：美食加TASTER提供）

鰻魚、茄子、榛果蛋白餅、馬告焦糖。（圖片來源：美食加TASTER提供）

卡門貝爾白巧克力甘納許、黑松露，這也是招牌，甜鹹交錯的極致！（圖片來源：美食加TASTER提供）

Nick 的飲品搭配太棒了！（圖片來源：美食加TASTER提供）

一道「螃蟹慕斯」也展現平塚主廚的企圖心。這是一道料理吧？甜點與料理界限模糊，是甜點餐廳此刻的主旋律，平塚主廚以松葉蟹蟹肉及蟹味噌製成蟹肉慕斯，置於香草籽百合根泥之下，點綴上燕麥片、蘋果絲、鮭魚卵，淋上柚子橄欖油，最後還有華麗的一手：點燃屏東港口茶做煙燻。以料理觀之，其風味組合稍嫌平淡；以甜點觀之，其創作欲望突破框架。真正讓味道圓滿的，卻是這杯酒：以帶海風鹹感的「大島琴酒」為基底，混入麥茶、桂花、九層塔，讓螃蟹因為涼風而活了過來，桂花的馨香幫襯百合根，飽滿的甜度也讓食與飲均衡。

螃蟹慕斯。（圖片來源：美食加TASTER提供）