你應該要知道的食事
根據2022年台灣衛福部國民營養健康狀況變遷調查結果顯示，學齡前兒童體重過重及肥胖盛行率為18.1％，亞洲之冠。建立正確的飲食態度，飲食教育絶不可忽視，愈早養成健康的飲食習慣和態度，不僅降低慢性疾病風險，還可以培養獨立思考與自我照顧的能力。
兒童和青少年是家庭、社會、國家未來的主幹，其健康極為重要，而今年輕一代的健康早已隨著科技進步，生活型態改變而亮起警示燈，其中體重過重和肥胖是世界衞生組織（WHO）和許多國家的重要健康議題。根據2022年台灣衛生福利部國民營養健康狀況變遷調查結果顯示，學齡前兒童體重過重及肥胖盛行率為18.1％，亞洲之冠。無論醫療專業人員或民眾都有一個共識：肥胖兒童將來會成為心臟血管疾疾病、糖尿病和高血壓等慢性疾病的潛在患者。
推動飲食教育 培養孩子獨立思考和判斷力
學校是教導食物和健康教育的最佳環境，因而有所謂的食育（食物教育）課程，其目的是培養年輕一代認識食物、珍惜食物、選擇食物的能力、食農作物生態環境和社會問題等人人必須具備的擇食訊息，以及加工食品相關問題，建構自我獨立思考和判斷力，才能在複雜的食物供應環境中選擇和實踐健康飲食。因此愈早養成健康的飲食習慣和態度，維持健康的體重，攝取所需的營養素，除了降低罹患高血壓和糖尿病等慢性疾病的風險，同時也能夠改善認知功能、減少缺課、改善情緒、及提高學習成績，進而提升自信心。
教育是預防醫學的重要策略 人人都需要「飲食教育」
一個社會的健康體系好比是不宜游泳的一條急流，當地政府就應該在 「上游」立一個警示告牌，以減少意外發生，這也就是政策法規的制定。「中游」乃是教導游泳的生存技能，預防在河流中溺水的機率，「飲食教育」就是教導年輕一代免於在複雜的食品大環境中溺水，同時預防日後的慢性疾病。一旦出現慢性疾病，就好比進入河流的「下游」 為時已晚。然而，目前大部分國家的社會醫療重心，卻放在救援已經溺水的下游者，事倍功半，甚至徒勞無功。食育就好比在中游給予學習自救技能，具有預防醫學的重要角色與功能。
食育目的在提高「健康識能」、降低「食盲」
「食育」一詞，早於1896年由日本著名的養生學家石冢左玄在其著作《食物養生法》中提出。依據日本食育基本法，食育是指每個人在面對飲食環境的變化時，能夠對食物適切的做出判斷，實踐終身健全的飲食生活，以增進身心健康。簡單地説，食育的目的是提高「健康識能」（Health literacy）或是降低「食盲」，然而現今的教育和保健醫療體系似乎忽略了「文盲無害，食盲有害健康」，掃除食盲對各年齡層的個體、家庭和社區至關重要。
如何掃除食盲提升健康識能？養成孩童時期的正確飲食習慣是關鍵
「健康識能」或稱健康素養，指的是能夠獲得醫療保健資訊，並且能閱讀、理解，進而適度應用健康資訊來進行相關的決擇，也可以遵循醫療專業人士指示接受適當治療。美國至少有88％的人是所謂的「健康知識盲」，只有12％的人精通健康知識。目前雖沒有亞洲人的健康識能相關研究數據以供參考，但不見得會優於歐美國家。健康識能高低與健康狀況的關係相比較，識能較低的人會使用較多的醫療保健資源和費用。然而，「素養」著重在「知識」層面的評估，並不相等於「行為」或「態度」。雖然健康行為和知識有絶對密切關係，但飲食行為的養成與原生家庭成長環境密不可分。童年更是形成可能持續到成年的飲食和生活習慣的關鍵時期，常說3歲定一生，而飲食習慣更是在5歲定調，千萬不要扼殺2～5歲的孩子需要吃多少的自我調節能力。有研究證據顯示，從小學到青春期的食育有可能將正面的健康意識、烹飪技巧和可持續行為延續到成年期。
肥胖防治策略不僅是熱量計算、控制飲食和運動
政府相關單位和醫療機構不斷提出肥胖防治策略，重點不外乎是強調熱量計算、控制飲食和運動。然而飲食和生活行為的改變，絶不能狹隘地將重點放在掌控熱量的進與出，這僅僅是數字導向。必須積極地指引父母如何正確地培養孩子的「飲食態度」來加以改善飲食「品質」，這才是根本之道。父母是孩子飲食內容最重要的守門人及飲食行為和態度的模板，至今無論哪一個國家都沒有太多的專業人士將重點放在教導父母（尤其是年輕父母），如何培養孩子正確的飲食態度，但基於已有的行為心理研究結果，也不難總結出培養孩子正確飲食態度的方式。
「態度」是改變的開始 正確飲食態度是培養自我照顧的第一步
任何人在成年後大都無法以健康為由的方式改變一個人的性格，通常需要經歷某些創傷性事件或打擊才能迅速改變。再者，需要先影響個人生活中的優先順序，才可能進一步影響其「態度」，態度的改變才有可能改變或修改行為。換言之，不是單靠知識的傳授就可以改變一個人的飲食行為。
然而父母在家裡所給予的食育更是意義非凡，因為正確的飲食態度是培養自我照顧的第一步，正確的飲食攝取讓孩子的學習更得心應手，教導孩子珍惜食物和感恩，餐桌是人生第一個學習場所，飲食是最好的溝通管道，飲食傳遞愛和關懷的訊息，進餐的過程是品格教育和禮儀的塑造，選擇食物的同時也培養尊重和獨立思考。
培養孩子飲食態度第一步 來自雙手和自家㕑房
外食絶不可能培養正確的飲食態度。最健康的飲食來自雙手和自家廚房，即使現代人生活忙碌，自家廚房是開始培養孩子正確飲食態度的第一步，無他人和他處可以取代。
1、每天至少一次為自己和家人親手準備一餐飲食
2、每星期至少一次讓孩子參與餐點的準備
3、每兩星期至少一次讓孩子前往市場共同採購新鮮食材
4、每一季節至少一次邀請親朋好友共同品嚐自己做的菜餚，絶不是外帶的熟食
5、每一學期至少一次讓孩子邀請朋友到家裡共餐，務必讓孩子參與莱單設計分享最喜歡的菜
6、暑寒假或假日，讓孩子參與購物的同時，由孩子記錄所支付的金額，進一步和孩子一起歸類食物或是食品的花費，以瞭解日常飲食內容，加以對照飲食指南的重點。
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審稿編輯：林玉婷
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參考資料
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