你應該要知道的食事
Innova市場洞察每年的「全球10大趨勢」是食品飲料行業的重要指南。通過全球消費者調查和食品飲料新品追蹤，「10大趨勢」揭開了消費者和行業的最新洞察，並解讀品牌和研發者如何適應市場，把握先機。
Innova市場洞察發布2023年全球食品飲料10大趨勢，「重新定義價值」位列10大趨勢之首。眼下，供應鏈趨緊，消費者精打細算，品牌需要以靈活的方式和開放的態度與消費者連接，同時也要充分抓住迅速崛起的技術機遇。
食品飲料業 成本與性價比最為重要
在Innova全球消費者調查中，超過一半的消費者表示，在過去的一年，成本和性價比變得更重要。消費者尋找省錢的辦法，例如購買價格較低的商品，或自行烹飪。不過，他們仍熱衷於新鮮的體驗，追求健康快樂的生活，並支持改善環境。品牌和製造商將面臨更大的壓力：不僅要提供有價值的商品，還要滿足公眾更廣泛的期待。
「重新定義價值」 使消費者更信任品牌
Innova市場洞察全球洞察及創新總監Lu Ann Williams女士表示：「消費者正在尋找願意傾聽、理解並回應他們的核心價值觀的品牌，『重新定義價值』將引領2023年。企業通過產品配方、品牌傳播以及更多元化的永續發展行動，為消費者提供品質、信任和信心，這樣的企業將獲得消費者的青睞。」
Innova全球消費者調研還顯示，除了對價格更敏感外，消費者仍尋求從食物中獲取營養，並期望企業繼續承擔對環境安全的責任。同時，成長於網路時代的年輕消費者具有更大的影響力，他們將改變市場、創造機遇。
Innova市場洞察2023年全球食品飲料10大趨勢
趨勢一、重新定義價值（Redefining Value）
趨勢二、平價營養（Affordable Nutrition）
趨勢三、世代潮流（Generational Push）
趨勢四、植物基：自成一派（Plant-Based: Unlocking a New Narrative）
趨勢五、耕種未來（Farming the Future）
趨勢六、極速佳餚（Quick Quality）
趨勢七、數字食代（Devouring Digital）
趨勢八、補償式消費（Revenge Spending）
趨勢九、健康全知道（Unpuzzle health）
趨勢十、接納不完美（Positively Imperfect）
趨勢一、重新定義價值
企業應當肩負起保護地球的責任，消費者對此提出了更明確、更強烈的要求。與此同時，市場的不確定性給企業帶來了巨大的挑戰。為了應對供應鏈的變化，企業可以採用提高價格、減少產品分量、更換配料表等方法，但長期而言，仍需為消費者提供性價比最佳的產品。如果品牌了解消費者願意在哪些方面做出讓步，將成為行業的領跑者。
趨勢二、平價營養
即使生活成本上漲，消費者對從飲食中獲取營養益處的需求只增不減。因此，消費者更精打細算。這對企業提出了新的挑戰：提升生產效能，最大限度地利用原材料，並降低生產成本，同時達到消費者對品質和營養的要求。
趨勢三、世代潮流
對食物的選擇代表了消費者的態度和生活方式，年輕世代、年輕消費者尤其如此。通過社交媒體等平台創建的社群為Z世代和千禧一代提供了強有力的發聲渠道，使他們能夠影響趨勢，並幫助重塑市場。在各個年齡層的消費者都在密切關注健康的同時，新奇風味找上了樂於嘗試、樂於分享的年輕人。他們往往對探索美食持開放態度，並且願意與品牌積極互動。
趨勢四、植物基：自成一派
消費者對「植物基」的期望正在發生改變：它不再模仿或替代動物基產品，而是開闢了獨立的細分市場。這一轉變為企業創造了巨大的創新空間。研發者有機會運用前沿的技術，或嘗試大量未被充分利用的食品原料及產品形式。無論是預製菜、料理包，還是在創意菜譜中，消費者在各式各樣的產品中尋求更具創意的美食和來自世界各地的風味——這將成為植物基的新機遇。
趨勢五、耕種未來
公眾對能改善糧食生產質量和永續性的創新農業技術的興趣日益濃厚。從「再生農業」到「垂直農業」，新興技術再次喚起了公眾對農業的關注，企業將有機會通過農業提升品牌形象，對於肉類和乳製品企業尤其如此。如果企業能傳達新型農業如何為農民、人類和地球創造福祉，它們將與那些關注環境和社會問題的消費者建立更緊密的聯繫。
趨勢六、極速佳餚
疫情引發的居家烹飪熱潮仍將延續，而隨著人們逐步回歸正常的生活，省時、省力、新鮮美味的產品將受到消費者的歡迎。料理包不僅能提供高品質的食材，還附上了極具創意的烹飪指南，為喜歡下廚或想要精進廚藝的消費者創造更好的體驗。
趨勢七、數字食代
網路世界正在變得更龐大、更迅速、更沉浸式、更緊密。虛擬與現實相互融合，兩者的界限越來越模糊。用數位手段增強現實的體驗，創造無窮的可能性，這對於專業人士已不陌生，現在將要迎接更多的受眾。高瞻遠矚的企業正在進入這個充滿機遇的領域，例如為消費者提供極致的定制化營養產品或服務，嘗試更抽象的創新玩法，或通過新興平台與消費者連接。
趨勢八、補償式消費
儘管經濟環境並不樂觀，消費者仍渴望獲得愉快、縱享的體驗。因此，品牌可以通過推出限量版或有趣的聯名產品來提升消費者的情緒、刺激其感官，使舊產品獲得新生。深入挖掘公眾對振奮精神、尋求驚喜的渴望，能夠改變消費者，尤其是年輕一代對該品牌的認知和品牌定位。
趨勢九、健康全知道
消費者渴望了解產品的健康與營養價值，包裝是他們首選的訊息來源。面對複雜且日新月異的傳播環境，品牌需要巧妙地找到平衡點，這對產品的推廣至關重要。為了增進受眾對健康宣稱的信任，產品信息需要清晰、確切，有專業機構認證，且與消費者的體驗相符。知名機構對產品的背書固然有助於簡化信息、建立信任，然而過於簡單的表達也會引發消費者質疑。
趨勢十、接納不完美
消費者進一步認識到永續發展的難度和複雜性：實現永續發展的方式並無優劣之分，而是分清主次，創造出最佳結果。企業可能會做出折衷的選擇，但如果總體向善發展，並誠懇地向大眾說明、解釋其目標，這樣的做法比以往更容易被接納和諒解。消費者清楚企業不能永遠完美，但如果企業展示出其為實現永續發展做出的不懈努力，便可獲得消費者更多的理解。
【本文獲Innova市場諮詢公司（Innova Market Insights）授權刊登，原文標題：Innova市场洞察发布2023年全球食品饮料十大趋势】
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
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