沉浸美食體驗將成趨勢！墨爾本精緻餐廳「Higher Order」用感官重新詮釋飲食 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

澳洲名廚Scott Pickett主導的精緻餐廳Higher Order，從五感體驗道心靈層面都為消費者帶來超越「娛樂」的享受。

你印象當中的奢華饗宴是什麼樣子的呢？是坐在杜拜購物中心的某間餐廳露台上，一邊品嚐精緻料理一邊觀賞「世界最高音樂噴泉」的水舞燈光秀嗎？還是在豪華遊輪上伴著歌舞表演的晚宴？

澳洲名廚皮凱特（Scott Pickett）和你想的不一樣，在廣度與深度兩方面都超越「娛樂」的享受：眼、耳、鼻、舌、觸的感官體驗之外，再注入美學帶動的「心」的觸發；在時令食材之外延伸出對永續生產的深度傳播。

皮凱特主導的精緻餐廳Higher Order 位於墨爾本市中心，透過實景佈置帶領食客體驗「未來進行式」的美食饗宴。商場行銷五感經濟已經長達十多年，Higher Order 也許是實踐最徹底的完美示範。

Higher Order融合音樂、藝術、體驗與料理

目前普遍的五感餐飲體驗，可能像是日本料理餐廳內有太鼓表演，或者海港夕陽遊船上附有現場樂團的情人套餐。然而，這些是偏重視覺、聽覺與味覺的組合。Higher Order一個半小時的用餐時間，融合了音樂、氣味藝術、裝置藝術、手感體驗、與精緻料理，由美的元素策展而成的一場感官經歷。

「Hansha」以日本文化為靈感打造

整個場景規劃由體驗行銷代理商Loose Collective及創意團隊Studio John Fish聯手操刀，創作名為「Hansha」的90分鐘優雅電影藝術；以日本文化為靈感基礎所打造出來的神秘現代表演，當中戴著金色面紗、頭頂閃爍燈光環冠的角色，會穿梭在流淌水池旁及特殊的鏡面空間。

Higher Order創造全新用餐體驗

讓賓客在聲音及光線的連續譜中——沒有開始與結束，模糊個人對時間與觀點的感受，另外再以獨創的音樂搭配各個情境和呈獻的料理。Higher Order 整個樓層共設計有8個主題區，引領食客探索並走入嶄新的用餐現場。沒錯，來訪的賓客並不是坐在固定的餐桌前等待服務生端上一道道的菜餚，而是反向操作——一趟由你親自找到美食的旅程。

1、水耕伏特加實驗室（Hydroponic Vodka Lab）：展示水耕植物、可食蔬菜和香草庭園，將綠意盎然植入都會夜生活。
2、茶間（Ceremony Room）：充滿現代化的傳統日式茶道空間，以飲食做為跳離現實、進入「空」的工具；賓客走上榻榻米入座，從表演者手中接過茶飲。
3、沈浸（Immersion）：利用霧氣創造朦朧、脫俗的氛圍，引人聯想到路邊攤販，然後你走進巨型的竹蒸籠，在蒸氣中看見熱騰騰的包子。
4、藝術（Art）：讓鏡面的牆壁與氣氛優美的燈光交會而成的空間，帶你走入舒緩與寧靜之中；在水流與燈光交織的微妙幻境中翩翩起舞的演出者，是整個鏡像體驗的亮點。
5、便利（Convenience）：日常的自動販賣機在此服務，但是這一次食物是裝在陶製的容器裡，提醒賓客以可以用一輩子的包裝代替一次性的塑膠器皿。
6、儀式感（Ritual）：在這個未來空間，我們可以透過一場用餐體驗幫助自己理解和提升個人的心靈、心理、及情緒的健康。
7、永續（Sustain）：品嚐美味的同時也帶動迎向未來食物資源的深刻思考，永續生產所面臨的挑戰與潛在解決方案。
8、滋養（Nourish）：在愈來愈分裂的世界，期望賓客進一步思考將來食物所扮演的重要社會角色，透過新型態的集體用餐來慶祝人與人之間的聯繫。

不同空間搭配不同飲食

與餐廳四季變化的菜單一樣，各個空間所搭配的飲食也都不一樣。比如，在「永續」區端上的是膨化香菇脆餅鋪上海苔、酪梨、綠螞蟻，搭配用接骨木花通寧水、小黃瓜、薄荷調製的無酒精雞尾酒；意在傳達大自然裡負責回收的菌類。

在「藝術」區，則是用貝殼呈現以薑、醬油調味的生干貝，點綴以雅拉河谷的魚子醬，搭配特別用萊姆、羅勒及日本柚子加味的伏特加酒；意在傳達以天然方式飼養魚子的永續經營。

行走在餐廳各個角落品嚐美酒美食時，每個體驗前後左右都會與食材的來源、永續議題連貫在一起。當你吃著鮮味魚子醬時，你正走在一間探討「永續漁業」的展覽裡；當你啜飲氣泡酒時，你聽到的是全球水資源的珍貴。

Higher Order票價親民、期限限定

最令人驚訝的是：這麼精心的策劃與設計，如此大手筆的排場，Higher Order竟然只是「Pop-up 快閃餐廳」！最低票價是澳幣148元，最貴的VIP價格是198元，要價的確很親民，因為相較於墨爾本知名法式餐廳Vue de Monde（12道菜320元），付出一半的消費走一趟絕無僅有的都會美食之旅真的值得。

體驗感十足的餐廳可能成為未來趨勢

今後，我們所希望朝聖的美食餐廳極可能不再是「氣氛絕佳的米其林餐桌上美輪美奐的菜餚」，而是像Higher Order這種身歷其境的美食之旅；不是4小時的法式料理「驚艷」，而是用自己的腳步去親近食物的美食之旅。90分鐘的飲食體驗創造的不只是難忘的記憶，其實也示範了一種顛覆性的潛在觀光美食市場；這場饗宴匯集了感官享受、藝術結合、表演、視覺設計、音樂、以及嶄新的用餐流程。你可以想像嗎？世界各地都有一座可以讓你探索文化、在地食材、永續生產鏈、以及連結自我心境的體驗館，一次滿足饕客處在時間貧窮時代的美食生命之旅。