無乳糖、補充膳食纖維，燕麥奶好處多，但……植物奶取代牛奶可行嗎？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

燕麥奶等植物奶近期因健康需求越來越受重視，然而在攝取上仍因注意燕麥奶的熱量，且應配合均衡的飲食和盡量食用原型燕麥才能達到健康追求。而植物奶在營養成分上和牛奶並不一致，不應把它視為牛奶的營養替代品。

「真奇怪欸！怎麼這次檢查還是被醫生說我的膽固醇偏高呢？」這天諮詢的病人對檢驗報告百思不解，繼續說著她都改吃養生食物了，比方說以前早上只習慣到早餐店買一盤鐵板麵解決，自從聽到別人說燕麥能降低膽固醇後，最近都會搭配燕麥奶一起吃……。

但是這樣吃，沒有更健康耶！首先，鐵板麵和燕麥奶兩個都是高澱粉的食物，而且想降膽固醇還是必須從整體飲食控制做起哦！

掌握3大原則，吃燕麥更健康

燕麥有助於改善膽固醇的說法，來自它富含的非水溶性膳食纖維，能促進腸道蠕動，抑制膽固醇和脂肪的吸收。至於它含有的另一種水溶性膳食纖維β-葡聚醣，則是會在腸道中和膽酸結合，並加速膽酸排出體外，因此被證實能阻斷體內膽固醇合成的路徑，因而可降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白（LDL）膽固醇。

最近，許多超商、連鎖咖啡與飲料店紛紛推出燕麥拿鐵、燕麥奶茶等產品，對於有乳糖不耐症、素食或是忙碌時想增加膳食纖維的人來說，燕麥奶確實提供了另一種不錯的選擇。但長期以市售燕麥飲品做為補充營養的攝取來源，必須注意當中所添加的糖分可能也不少，以及熱量問題。

1、需跟主食做代換：燕麥奶多以澱粉醣類為主，一般若飲用240cc，熱量相當於半碗到八分滿白飯，要是未和三餐主食做代換，或是喝太多，都會對控制體重、三高造成反效果。

2、外食均衡搭配：外食者除了可選無糖燕麥奶之外，比較健康的吃法則是再將麵包、飯糰等主食改為地瓜、生菜沙拉，或是茶葉蛋＋水果的組合，讓飲食更均衡。

3、食用燕麥原型：想透過食用燕麥獲得相對較高的健康效益，建議可搭配燕麥粒烹煮成飯粥或沖泡乾燥燕麥片等方式，攝取更完整的營養成分，多了顆粒增加咀嚼也能延長飽足感。

燕麥奶成份多以澱粉醣類為主，需要注意其他食材的熱量搭配。（圖片來源：李婉萍的營養天地）

燕麥奶能替代牛奶製品嗎？各式植物奶比一比

除了燕麥奶之外，市面上也有豆奶、花生奶、核桃奶、杏仁奶等多種選項，因此日前曾有粉絲詢問若讓家中小朋友從動物奶改成喝植物奶，會不會更好？基本上，假如不是乳糖不耐症、對牛奶過敏或是全素飲食的人，對正值成長的幼兒、青少年和孕育寶寶的媽媽來說，牛奶仍是一個能提供較豐富且優質蛋白質與鈣質的理想選項。

澳洲有一個以12至18歲青少年及51歲以上婦女為對象的研究，發現當使用堅果種子、豆類、穀物等製成的植物奶，代替牛奶給受測者飲用後，包含蛋白質、鈣和鋅等有利促進骨骼健康的營養素都降低了。一篇2017年刊登在《小兒胃腸病學和營養雜誌》的研究則表示，由於非牛乳製的飲品營養成分各不相同，不應把它視為牛奶的營養替代品。

如果用台灣較常見的幾種植物奶，和同等份量的牛奶相比，豆漿在蛋白質含量上是相近，但鈣明顯缺乏；燕麥奶比牛奶多了膳食纖維，不過蛋白質及其他礦物質含量則較低，並且不適合麩質不耐受患者飲用；用糙米和花生製成的糙米漿，熱量與牛奶相近，飽和性脂肪較低，但碳水化合物較高、蛋白質含量則略遜一籌，維生素B群也較少。

若你的早餐飲品經常選擇熱量和糖份都高的奶茶、調味乳、果汁或紅茶，建議可改為成分較單純的植物奶；要是使用植物奶做為牛奶的替代品時，最好挑選不加糖、另添加鈣質的產品，像是鈣含量盡可能接近每1cc約1mg左右，也就是達到和牛奶相等的程度，較能攝取到足夠的營養。