在台灣經營披薩店大不易！5件事告訴你該注意什麼 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

在台灣Pizza並不是每週都會吃的日常食品，所以要開一家顧客很多的Pizza店很不容易。根據調查，台灣Pizza專門店的Pizza跟Pasta的銷售比例大約是4：6，如果你想開一間披薩點，這5大重點必須要注意。

在進入經營Pizza店的門檻上，拿坡里式Pizza需要高度的製作技術，要培養一個可以上場的廚師需要一年以上的時間，因為技術難複製，所以拿坡里式Pizza比較少看到大型的連鎖店，在日本的Pizza市場中，只有一個拿坡里式Pizza品牌有進入市場的前5大，其他都是美式Pizza品牌。

在台灣則全部都是美式Pizza的天下。美式Pizza雖然市場大，但競爭對手都是大公司，如果不找出自己在產品上的差異特色，小公司在價格以及研發上會很難跟大公司競爭。

要看你的品牌定位是要走多店鋪數、多口味、簡單操作，還是要走小規模店鋪數、簡單口味、特技術產品。只要認真經營，無論哪個路線，一定都可以走出屬於自己特色的路。

Pizza店經營不容易！Pizza店老闆應該在意的5件事

1、Pizza比一般店的經營難度高

Pizza無論在台灣或是日本，Pizza都不是我們每週都會吃的日常食品。所以要開一家顧客很多的Pizza店很不容易。根據調查，台灣Pizza專門店的Pizza跟Pasta的銷售比例大約是4：6。

雖然主打Pizza，但根據消費者的飲食習慣，Pasta還是會賣得比Pizza還要多，如果Pasta賣太多，顧客也有可能忘記你其實是一家主打Pizza的店，要穩住來客數以及品牌定位不容易。

2、Pizza顧客久久來一次

由於Pizza不是台灣消費者的日常食品，所以顧客到你店鋪消費的頻率會比較長，要用不同方法提高店鋪的存在感，定期的開發新產品，導入符合台灣消費習慣的Pasta或是飯產品，或是加強外送等，這樣就能縮短顧客的消費頻率，提高每天的店鋪來客數。

3、產品命名要簡單易懂

Pizza店常犯的錯誤之一，就是把國外產品名直接用發音翻譯成中文。其實對顧客而言，最重要的就是知道這個產品裡面有使用什麼原料，還有用什麼調理方法。商品名稱還是要能傳遞產品訊息，顧客才能快速的點餐，也可以了解這道菜到底有什麼特色。

4、在IG等網路平台增加存在感

最近在IG時常可看到一些特色Pizza，有拉麵口味，或是抹茶口味等，雖然這些都是短期的期間限定產品，但這些IG露出還是可以獲得不少網路聲量，吸引顧客進來看你的其他商品。在設計產品的時候，可以試著挑選幾款Pizza，放入容易在IG上吸引顧客元素，提高顧客對你的興趣。

5、活用外送外帶的優勢

Pizza跟其他餐飲業態比起，Pizza相對比較不會因為時間或是配送，而讓商品的外觀以及風味產生變化，特性上非常適合外帶以及外送。而店鋪座位數通常是餐飲業營業額的制約條件，但如果可以更積極活用顧客名單，就可以有機會更擴大外送以及外帶的營業比例。

拿坡里披薩原料單純，溫度的控管會對披薩的風味產生很大的影響，而最重要的披薩窯爐就決定了披薩是否美味的關鍵，但也讓拿坡里式Pizza店的經營門檻較高。

【本文獲笠岡はじめ授權刊登，原文標題：Taipei 23 Pizza MAP 特輯】