混搭創新已成食品開發主流，要怎麼「混」才對味？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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「品類結合」的概念是食品飲料創新的不二選擇，在精心選擇風味、口感和外觀組合的同時，結合來自關鍵原料的多種益處，創造可口的產品。健康、縱享、興奮、舒適和便利是產品創新需要關注的重要方面，更是混搭產品持續發展的著力點。

撰文＝momo

正如Innova Market Insights的2020年第七大趨勢「混搭風尚」所述，消費者熱衷嘗試各類混搭產品，根據Innova消費者調研數據，77％的中國消費者樂於嘗試新的食品概念。製造商則不斷尋找突破傳統食品細分市場，跳出既有產品框架，大膽開拓創新，以吸引想要探索大膽口味、新穎色彩和多感官食品體驗的消費者。

根據Innova消費者調研數據，77％的中國消費者、62%美國消費者、56%英國消費者樂於嘗試新的食品概念。（圖片來源：INNOVA提供）

混搭創新成食品開發主流方式

「混搭風尚」是不設限的創新潮流，用於產品升級和創新的食品原料豐富多樣，對於任何產品品類或類型來說都是如此。面對這一趨勢，食品企業擁有巨大的機遇；混搭產品起初僅是品牌發展歷程中實驗性的一小部分，而今則成了食品開發的主流方式。

隨著行業內大型企業紛紛入局，品類的固有界限正在發生顯著變化。飲料市場有著最為突出的混搭創新，各種大膽狂野的搭配令人驚奇，例如可口可樂北美近日發布的「全新飲料」系列，包括有助消化健康的發酵無酒精氣泡西打酒。其他食品飲料品類也在嘗試各種融合跨界，不斷突破業界的想像力。

凱愛瑞集團則於6月底正式宣布推出了針對蓬勃發展的低／無酒精市場而設計的全新草本植物提取物系列，保證符合清潔標籤，不含乙醇。該系列包含超過45種草本植物蒸餾液，可以混搭出適合特定市場的風味。

德國原料企業Bösch Boden Spies的市場經理Natalia Golshan告訴Innova旗下媒體Food Ingredients First：「混搭產品的研發對生產線也有一定要求，企業間會不斷尋求合作來彌補缺失的環節。可能過去彼此互為競爭對手，如今因為對特定生產或包裝設備的需求而成為合作夥伴，畢竟產品越複雜，設備投入也會越高。」

透過創意包裝第一眼抓住顧客目光

新穎獨特的混搭產品想要立刻吸引消費者的注意，最好的辦法就是從外型外觀入手，第一眼就給消費者帶來視覺衝擊，引起他們的好奇心。丹麥科漢森公司的EMEA區域天然色素市場經理Erica Franc告訴Food Ingredients First：「顏色的選擇對於結合多個品類的新產品來說非常重要，特定的顏色有助於在消費者心目中建立形象，構成新產品的辨識度。例如消費者對果汁和碳酸飲料應該是什麼顏色就具備固有的印象。」

不少網紅新品選擇「暗黑」色作為產品主色，吸引消費者眼球，例如一度流行的竹炭冰淇淋、芬達的香蕉巧克力味黑魔鑰碳酸飲料。Innova數據庫追蹤到365 Detox在5月於俄羅斯推出了一款黑檸檬水，原料包括新鮮龍蒿和羅勒、耶路撒冷朝鮮薊糖漿和鮮榨檸檬汁，使用活性炭著色。

365 Detox在5月於俄羅斯推出了一款黑檸檬水，原料包括新鮮龍蒿和羅勒、耶路撒冷朝鮮薊糖漿和鮮榨檸檬汁，使用活性炭著色。（圖片來源：INNOVA提供）

消費者追求超級便捷的混搭品同時也必須具備豐富營養

混搭趨勢的驅動力主要源自消費者的未被滿足的需求。除了追求新奇飲食體驗，日益繁忙的生活方式也使得消費者不斷尋求「超級便捷的混搭產品」——具備豐富營養的同時，能夠適應忙碌生活或是提供縱享瞬間。例如新冠疫情導致的外食和健康擔憂促使自熱和即食餐產品迅猛增長，國內從火鍋到燉湯等各種自熱產品遍地開花，國外也有不少亮點產品，如雀巢美國推出了全新Life Cuisine品牌，提供營養豐富的冷凍速食餐。

雀巢美國推出了全新Life Cuisine品牌，提供營養豐富的冷凍速食餐。（圖片來源：INNOVA提供）

因消費者對健康的高度重視而湧現的蛋白質需求也推動了植物基品類的發展，正如Innova 2020年第二大趨勢「植物基革命」所揭示的，食品行業的植物基大潮已不可阻擋。儘管大部分消費者會出於健康、道德等原因希望降低肉類攝入，但是他們並不希望成為純素食者；根據Innova消費者調研數據，全球有超過35％的消費者更偏好動植物蛋白結合的產品。

相對於充滿未來感的「純植物肉」，消費者可能更期待的是同時含動物和植物成分的產品，以達到支持健康生活和環保的需求。網易嚴選於6月適時推出了健康無油配方含動植物雙蛋白牛肉+鷹嘴豆零食。為植物基行業提供纖維的荷蘭食品企業Meatless，計劃研發動植物混搭產品，以幫助消費者減少肉類攝入。

網易嚴選於6月適時推出了健康無油配方含動植物雙蛋白牛肉+鷹嘴豆零食。（圖片來源：INNOVA提供）