隨時又省時，時間管理大師必備！「正餐零食化」成亞太區飲食新趨勢 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

近年來亞太地區市場因應生活型態與家庭組成的改變，時間的可貴性逐漸受到現代人重視，也讓「正餐零食化（Snackification）」趨勢快速崛起。其中，包裝零食、代餐式零食最受到消費者歡迎，目標就是瞄準亞太區消費者追求便利的心理。

撰文＝黃君正（歐睿國際分析師）

隨著飲食習慣的快速改變，「正餐零食化（Snackification）」的趨勢正在亞太區強勢崛起——小食棒、餅乾及鹹味小食等紛紛取代正餐，變成消費者的充飢之選。在亞太區這個於2019年坐擁約4.1兆新台幣規模的零食市場，社經狀況及生活模式如何加速正餐零食化？正餐零食化又會怎樣改變食品市場？

生活型態改變時間更顯珍貴

亞太區愈趨城市化，愈來愈多千禧及Z世代選擇到城市就業。這不單直接提升了亞太區的勞動參與率及人均工時，更使傳統式大家庭明顯式微，而1人及2人家庭比例急增。以中國（除港澳地區）為例，2014～2019年間單、雙人家庭比率由46%升至49% （約等同3000萬戶增長），並將持續增加至2024年的53%。

迫於工時的延長與額外的家務，亞太區消費者比從前更珍視時間。歐睿國際的生活方式調查顯示，「願意花錢去省時」的消費者比率由2015年的44%增至2019年的51%。

準備食物時間減少飲食趨於彈性、靈活

縮短用餐時間等同犧牲進食及與親友共聚的樂趣，但減省準備食物的時間則相對容易得多。現時亞太區消費者愈加喜愛送餐服務、預製食物及包裝零食等便利食品。相反，每天平均花費多於30分鐘預備午餐及晚餐的消費者，單在2013～2017年間便分別下跌了11及13個百分點，可見消費者為節省時間而甘於犧牲煮食的樂趣及健康。

消費者亦不再那麼重視「正餐」的概念。不但「三餐」的時間逐漸滯後，很多人為求方便快捷，更是樂於在上學、上班及工作間隙中快餐。此情況在年輕一代中尤其顯見——他們在速遞、網購及即購的便利氛圍中成長，自然更傾向於隨時隨地進食。

「正餐零食化」讓包裝零食成贏家

包裝零食既易攜又可隨時享用，與消費者追求的便利與靈活不謀而合。很多人隨手抓起包裝零食便能快餐一頓。隨着亞太區的現代零售渠道（如超市）日趨成熟，「正餐零食化」亦間接鼓勵了亞太區消費者從購買街邊小吃，轉向易攜易存的包裝零食。

因此在2011～2017年，於一天內各時段間，享用零食的消費者比率平均增加了12%，其中早餐及午餐零食化的升幅尤為顯着，分別高達16%及19%。

不只解嘴饞、還能充飢！
「代餐式」更勝「放縱式」零食

正餐零食化亦將亞太區零食市場的局面稍稍「重新洗牌」—— 提供飽足感的「代餐式」零食，例如小食棒、餅乾及鹹味小食等，相對更受消費者歡迎。根據歐睿國際數據，它們的零售量在2014～2019年間獲得多於3%的年均複合增長率，並將在2019～2024年維持相近水平。為了更迎合尋求飽足及健康代餐的消費者，高蛋白質、高纖及低糖更成為各大品牌的標榜。