你應該要知道的食事
2019年與2018年相比，全球範圍內使用乳蛋白原料的食品飲料新品發布數量同比下降了-3％。以乳蛋白為原料的新品中在「原料」部分以牛奶蛋白使用最多；「產品定位」部分以高/蛋白質來源最高；「主要的應用品項」以運動營養使用最多。
2019年與2018年相比，Innova數據庫追蹤到全球範圍內使用乳蛋白原料的食品飲料新品發布數量同比下降了-3％。2019年間Innova全球追蹤到使用該原料的新品發布的領先品類分別是運動營養（19%）、乳製品（18%）和嬰幼兒（13%），原料運用最多的是牛奶蛋白。2019年追蹤到使用乳蛋白原料的全球新品發布中，領先產品定位分別是高/蛋白質來源（26%）、無麩質（16%）、無添加劑/防腐劑（16%）以及運動與恢復（16%）。
文章將從原料、產品定位和產品品類新品發布數據解讀乳蛋白的創新及趨勢。
原料
2019年追蹤到全球使用乳蛋白原料的食品飲料新品中，應用前五位的原料分別是：牛奶蛋白、乳清濃縮蛋白、酪蛋白酸鈉、乳清蛋白和乳清分離蛋白。
2019年全球新品中的前5名乳蛋白原料，以牛奶蛋白使用最多。
Asda 聖誕迷你杯子蛋糕
（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）
產品描述：精選的杯子蛋糕，頂部有軟糖霜和可食用的裝飾品。3個頂部撒有太妃糖糖霜的香草海綿蛋糕，3個頂部撒有巧克力糖霜的香草海綿蛋糕和3個頂部撒有香草糖霜的香草海綿蛋糕。無麩質，不含小麥。
配料表：糖霜（糖）、棕櫚油、菜籽油、葡萄糖糖漿、無鹽黃油（牛奶）、棕櫚硬脂、脫脂奶粉、可可粉、棕櫚油、有鹽黃油、棕櫚脂、可可塊、乳化劑（單、雙脂肪酸甘油酯、大豆卵磷脂）、焦糖色、山梨酸鉀、可可脂、全脂奶粉、香精、乳清粉（牛奶）、砂糖、巴氏殺菌全蛋、木薯澱粉、大米澱粉、菜籽油、米粉、麥芽糊精、乳清粉（牛奶）、改性玉米澱粉、改性木薯澱粉、膨鬆劑、水、牛奶蛋白、乳化劑、鹽、檸檬酸、山梨酸鉀、黃原膠、香精、大豆粉等。
產品定位
全球範圍內，2019年追蹤到使用乳蛋白原料的食品飲料新品中，領先的前五產品定位分別是高/蛋白質來源、無麩質、無添加劑/防腐劑、運動和恢復、高/纖維來源。
2019年全球乳蛋白食品飲料新品前5名產品宣稱中，以「高/蛋白質來源」的宣稱居首。
Ehrmann 蘋果燕麥高蛋白優格
（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）
產品描述：含12%蘋果和燕麥的無乳糖高蛋白優格，塑料盒裝。高蛋白（每罐20g蛋白質）。低脂。可回收包裝。無添加糖。無乳糖。天然含糖。濃稠，豐富，絲滑，美味。
配料表：脫脂牛奶、8.5%牛奶蛋白、蘋果、燕麥片、檸檬濃縮汁、澱粉。
甜味劑：赤蘚糖醇、三氯蔗糖、安賽蜜、乳糖酶、天然香精（含牛奶）、乳酸菌。
產品品項
2019年Innova數據庫在全球追蹤到使用乳蛋白原料的食品飲料新品中，運動營養是主要的應用品項。
2019年全球運用乳蛋白原料的新品中，運動營養品的應用是所有品類中最多的項目。
Nubreed Myoblast 運動員專用縱享巧克力風味超優質混合蛋白粉
（圖片來源：Innova市場諮詢公司提供）
產品描述：Myoblast是一款專為運動員提供的超優質混合蛋白粉。選用優質乳清分離蛋白、牛奶分離蛋白、乳清濃縮蛋白和膠束酪蛋白。低熱量，不添加糖，零填料，含有肌肉吸收酶混合物，可使機體實現吸收最大化。Myoblast的手工配方含4種超純蛋白質：牛奶分離蛋白（90%）、乳清濃縮蛋白（80%）、膠束酪蛋白和乳清分離蛋白（90%）。不含糖，添加麥芽糊精，葡萄糖。含有幫助運動員超快速恢復的超純優質乳清蛋白。（MPI90）是膠束酪蛋白。同時含有乳清蛋白和酪蛋白的它可快速並持續為機體提供蛋白質。非常適合持續釋放蛋白質的它，含有一種高效生物活性肽，可快速釋放乳清蛋白，有助於肌肉的生長和恢復。而緩慢釋放的蛋白質，需要4～6小時才能消化。當與速效乳清蛋白結合服用時，比單獨服用能更好地提高恢復率。不含違禁物質。無麩質。含天然和人工香精。
配料表：乳蛋白混合物（乳清濃縮蛋白、乳清分離蛋白、牛奶分離蛋白、膠束酪蛋白）、可可粉、天然和人工香精、鹽、黃原膠、大豆卵磷脂、三氯蔗糖、二氧化矽、肌肉吸收酶混合物（蛋白酶、澱粉酶、乳糖酶）。
【本文獲Innova市場諮詢公司（Innova Market Insights）授權刊登，原文標題：Innova 觀察：乳蛋白創新趨勢】
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