你應該要知道的食事

現在的實體書店為了提供客戶更多的消費體驗，美國Barnes & Noble與日本蔦屋書店，先後推出了書籍與餐飲結合的服務，讓書店空間的運用更加彈性多元。

海明威說世上有2件事不能慢：親吻一個女孩和打開一瓶威士忌；美國詩人惠特曼喜歡吃生蠔及肉排當早餐，而日本文豪川端康成則對金黃色的炸豬排情有獨鍾。文字與餐飲向來是最佳的夥伴。現在，我們看到美國書店大亨Barnes & Noble，還有日本TSUTAYA 以旗下「蔦屋」的書店形象紛紛亮出新牌——書籍餐飲綜合服務。

自2016年6月新聞發表以來，Barnes & Noble 致力實行創新策略，在紐約、加州、及德州等地開設全服務餐廳——「B&N廚房」（B&N Kitchen），期望提高實體書店的經濟收益。B&N 首席執行長帕內羅（Demos Parneros）表示，此為實現未來新概念的原型之一，由新市場所獲得的反饋及了解皆令人感到振奮。最新開幕的德州據點有113個座位，包括了供應葡萄酒和桶裝精釀啤酒的吧台，以及室外噴水池用餐區；此外，另有裝置插座的大型共用工作桌。菜色含開胃菜、沙拉、共享小點、正餐及甜點，價位大約在14～26美元，餐廳與書店的複合空間將來也會作為舉辦迷你書展、簽書會及音樂表演之用。

圖：Barnes & Noble 現場照片。圖片來源：Barnes & Noble 官方Facebook專頁

另一方面，日本TSUTAYA的新嘗試又是什麼呢？答案是：攜手日本酒酒吧・酛集團開新店，於新宿推出可以同時享用日本酒、酒餚及看書、買書的「Know by moto」。顧客可在店內自由取閱與酒相關的書籍，一邊品酒菜一邊看書，當然也能把喜歡的書買回家。店內的常備酒達1百種，從高級銘酒到國民選擇一應俱全，看得出店長對東京人口的多元背景考慮周到；基本菜色如蟹肉湯、米糠漬物、醬醋白子、房總半島的鄉土料理「生魚肉碎」，服務人員能為顧客提供酒菜搭配上的專業建議，讓每次的光顧都有如一場探險。


圖：蔦屋書店「Know by moto」實景照片。圖片來源：新宿 know by moto 官方Facebook專頁

事實上，B＆N和TSUTAYA都不是第一個把餐廳及酒吧空間帶進書店的先鋒。早在1993年，墨西哥城的「鐘擺書店」（Cafebrería El Péndulo）開張時，已把現場音樂會、朗誦詩會、單人喜劇表演等帶入充滿綠色植物與陽台的閱讀環境；其中最特別的是玫瑰區分店，裡面設有以德裔美籍小說家布考斯基（Charles Bukowski）為名的「布考斯基鋼琴酒吧」，為顧客供應調製靈感取自名作家的雞尾酒，如「波特萊爾咖啡」及「凱魯亞克伏特加」。

網路市場的繁榮迫使實體書店必須做出應變，透過持續進化來守住地位；對B＆N而言，正式投入餐飲業也許是目前為止最大膽的一步棋。然而，關鍵問題是：書籍銷售和餐飲消費能不能造就雙贏局面？還是讓焦點從書籍變成美食，反而陷入餐飲界的戰場，落得書市困境仍舊無解？反觀TSUTAYA的「Know by moto」酒吧，焦點似乎更明確，從侍酒師的服務即可看出，重點依序是下酒菜、日本酒、書，書籍只是氣氛妝點，並非銷售主打。假如我們可以想像：站在鬧市取幽的愛書人的立場，或許他更期待的是一位「侍書師」，能夠建議哪一首詩可以搭配哪一道料理、哪一杯飲料，讓五感體驗爆棚，甚至會因為經驗太美好而把詩集買回家；甚至於反過來，店內提供某本書所描寫的料理，因為美味得令人愛上而不禁收藏那本書。

儘管明瞭21世紀的關鍵詞是由社群網站成功建立的「sense of community」（社群歸屬感），企業在進化時，一般容易傾向先從相較簡單的硬體設備著手，期望空間設計會讓消費者自然受到薰陶而變成購書的讀者群。少了巧妙的軟體設計拉近購書與餐飲的關聯性，或是書與食相互刺激消費的管道（並非舊式的集點卡），吃飯、買書仍會是兩件隔離的活動，難以拉拔彼此的營收率。至少就現在來說，B&N似乎找到了自己的利基市場——不過這句話只能維持到亞馬遜也跳進來開餐廳為止。

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