只要我喜歡罵餐廳有什麼不可以？社群時代下誰才是真正的「美食家」？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

數位時代下，我們能隨時隨地為一家餐廳、一道餐點留下評論。但無理的發洩和謾罵算得上一種評論嗎？社群媒體的發達人人都能經營自己成為「美食評論家」，但未經訓練的普通人，常常可能留下錯誤的資訊、不專業的個人感受。

只要我喜歡罵餐廳有什麼不可以？

當然不可以。客人不永遠是對的。

也就是說，在數位時代，與其擔心傳統食評的影響力不若以往，不如擔心網路世代不負責任的言論會傷害餐飲產業。沒錯，大眾點評類的網站很多人使用，Google、Facebook的商家評論很多人參考，然而，現在是一個稍有不快就能躲在鍵盤後發洩的年代。

餐廳不願意免除開瓶費，一星；不能帶寵物用餐，一星；電話打不進去，一星；去雞肉專門店點不到牛肉，一星；去餐廳慶生而沒有被招待蛋糕，一星。這一顆星可不是米其林授與的，而是滿分五顆星裡的最低評價，餐廳還摘不了米其林星星，卻在網路上成了一星餐廳。主張傳統食評不如大眾點評的一個論點是，網友評價的真實性比較高，你願意相信和你一樣的老百姓的日常體驗；然而，眾聲喧嘩真能反映出真實？網民有對自己說的話負責嗎？

社群媒體讓人人都是美食家卻常傳遞錯誤資訊

更無奈的是，還有人認為美食評論人人可為之。

確實，好像人人都可以當美食家。傳播工具普及，傳播權利下放，媒體的生態已經被劇烈改變；你不需要報社頭銜，不需要電視曝光，只要有社群媒體帳號，就能產出內容。現在的觀眾，與其看報紙食評，不如看部落客食記；與其看電視美食節目，不如看直播主品嘗美食。美食這個題目永遠有市場，只是有不同的內容製作者，而且，好像變得沒有門檻。

未經訓練的「個人感受」是美食評論嗎？

所以我們就能接受錯誤與無知的訊息嗎？

觀看直播主的影片、閱讀部落客的食記，首先只能希望資訊沒有錯誤。主廚的名字不要拼錯，牛肉熟成了幾天不要搞錯，「滷」不要寫成「魯」，松露菇醬不是黑松露本人，莫札瑞拉與帕米吉安諾不是人名，而是2種不同的起司。

就算資訊對了，卻經常滿溢不知所云的個人感受。鴛鴦麻辣鍋的白湯裡加了青菜就說「看起來怪怪的」；一律以上桌時熱不熱來判斷麵包好不好吃；主廚做的明明是素鵝，卻被評為不好吃的「軟軟的春捲」；主廚擺盤留白有其個人美學，卻大言不慚「看不懂要表達什麼」。

尤其，個人感受裡的「還好」、「普通」、「不推」等等，往往不附理由；總算要嘖嘖稱讚了，卻也只是模糊其詞：「這味道很特別。」當他大呼小叫「這是我吃過最好吃的」，實在令人納悶，你覺得好吃很重要嗎？

口味是一種主觀感受，許多人口口聲聲「我們要尊重不同人的口味」。可是，美食評論是有其專業法門的，不是一個路人張嘴說話就算數，更不是敢批評就中肯。任何一種評論，都是見識與知識的累積，你得嘗過夠多的食物，讀過夠多的書，去過夠多的地方，對於食材、烹飪技巧、地方風土、人文民情、歷史脈絡、國際趨勢都有理解，才能真正產出有意義的美食評論。

否則，那些內容生產者與受眾討論的飲食面向只是在非常低的層次。

也就無法怪網友留言「部落客9成都是垃圾」。