你應該要知道的食事
透過移民和文化交流，各地的美食得以傳播和演變，甚至融入當地特色。1位在沖繩創立希臘乳酪工坊的美國女性，在希臘學習乳酪製作的發酵與熟成，最後定居於沖繩利用盛產的山羊乳研製「小島乳酪」，也奪得2022–22世界乳酪獎（World Cheese Awards）金獎，以及倫敦2022地中海美食獎金牌（Mediterranean Taste Awards）的冠軍商品。將希臘的乳酪製作工藝與沖繩的在地食材結合，帶動一股發源和在地融合的新食文化，「食」將更上層樓成為善用在地農產的移居。
看待美食，我們一般關注發源地及技術文化的傳承。隨著人口的流動，美食文化在世界各國發揚光大，甚至自然地注入當地特色；比如，由早期移民在法美澳等國家烹調和奠定下來的河粉文化，各自與越南境內的大相徑庭，海外的移民版更迎合在地人的胃口。繼1910年代前往法國的越南移民之後，這種美食傳播依舊以多種形式在延伸和進化。我們看到：栽種於清淨紐西蘭的烏龍茶開始受到矚目；日本伊藤園在澳洲維州開闢茶園，用近年超人氣口味的「焙茶」（Hojicha）登陸大型連鎖超市。似乎只要本地人的心胸夠開放，願意嘗試新鮮事物，那麼在意想不到的地方嚐到異國食物也不奇怪；更可貴的是，食材全部採用在地生產。如此美麗的故事，現在也在沖繩展開。
沖繩也吃得到世界級金牌希臘起司
位處熱帶琉球群島中的沖繩，向來以豬肉料理最為出名。不過，與距離9448公里外的希臘其實有些相似之處——風光明媚的島嶼生活，居民的性格樂觀積極又勤勞，滿街的小食堂，而且是山羊王國。講到山羊，就令人立刻想到希臘的菲達乳酪（Feta cheese），那醃漬在橄欖油和香草之中的白色小方塊，鬆散易碎如豆腐，口感綿密細膩，帶著特有的鹹和酸，與小黃瓜、洋蔥、黑橄欖和番茄搭配後就是1盤經典希臘式沙拉。這種希臘式起司如今在沖繩也吃得到，不僅原料就來自當地飼養的山羊，而且還有世界級金牌獎做品質保證！
Pamela Ann Matsunaga在希臘學習乳酪製作工法後，移居沖繩，以當地山羊乳製造高品質的乳製品。（圖片來源：Cheeseanista チーズ/ヨーグルト工房臉書粉絲專頁）
沖繩「CHEESEANISTA」拿下世界乳酪獎金獎
沖繩市久保田區的CHEESEANISTA是希臘乳酪的工坊兼專賣店，由美國出生的帕米拉安（Pamela Ann Matsunaga）於2013年創立，20歲時期的她曾造訪過日本，不久搬到希臘追求理想的生活。其間，為學習乳酪製作的發酵和熟成，在塞薩洛尼基亞里士多德大學（Aristotle University of Thessaloniki）進修並取得學位。後來迫於希臘財政危機，不得不離開，最終選擇在沖繩定居。
她曾拿下世界起司大賽銀獎（World Championship Cheese Contest），而店裡遠近馳名的「小島乳酪」（The Little Island tyri），則是榮獲2022–22世界乳酪獎（World Cheese Awards）金獎，以及倫敦2022地中海美食獎金牌（Mediterranean Taste Awards）的冠軍商品。此外，店裡還有利用沖繩縣產的山羊乳和牛乳製作的乳酪、優酪乳、奶油，搭配希臘料理一起歡迎在地饕客和日本各地的遊客。
以沖繩山羊乳製成的瑞可塔起司（Ricotta Cheese）。（圖片來源：Cheeseanista チーズ/ヨーグルト工房臉書粉絲專頁）
有機山羊乳碰撞出菲達乳酪的創新火花
對沖繩的民眾來說，山羊燉肉或刺身都是熟悉的傳統料理，卻沒有人想到要喝山羊乳。帕米拉安對菲達乳酪的熱愛，以及沖繩產量多的山羊，就這麼碰撞出了火花。與CHEESEANISTA合作的農家山口榮秀先生，是飼養山羊長40年的達人，該農場不使用農藥和化學肥料，並且利用沖繩原生的琉球艾草、千年木、桑葉、苦菜等4種藥草來餵養羊群，以取得美味無臭的山羊乳；現在每日一頭山羊的產乳量約2公升。出於對原料來源的關心和負責，帕米拉安與女兒兩人每天早上會一同到農場幫忙，除了清掃和準備飼料，在必要時也會替山羊刷毛和剪指甲，照顧山羊就像製作乳酪般細心呵護。
結合希臘乳酪作法與沖繩香料製成「融合食品」
帕米拉安製作的希臘乳酪深受沖繩的麗思卡爾頓酒店行政主廚的鍾愛，被形容為「新鮮、優雅、樸實的美味」，現階段提供3種專為飯店早餐服務所特製的優酪乳，未來預定陸續加入酒吧和客房服務的菜單。換個角度，把CHEESEANISTA的商品形容為「融合食品」（fusion food）也不為過。舉例來說：原本以牛奶為原料的奶油，改用山羊乳替代，添加了特殊的沖繩香草或島蕗蕎，就是做法與原料上的融合。
「小島乳酪」中菲達乳酪所浸泡的，是來自希臘的橄欖油和香料，是兩國食材的融合。在帕米拉安的兒子管理的專賣店裡，也銷售希臘進口的葡萄酒，如此一來則是兩國美食美酒的融合。你可能也已經聯想到了：這樣的店應該不會只做單一銷售吧？沒錯。CHEESEANISTA也舉辦料理美酒餐會，以及乳酪、優酪乳製作教室，全部採預約制，高人氣自然不在話下。
發源與在地融合的新食文化 讓異地美食善用在地食材
對於「複製美食」的流行，消費者可說相當熟悉，若要深耕新文化卻又是另外一回事。珍奶在世界各大都市都喝得到，材料免不了要從台灣或東南亞出口；「食神」白鍾元的韓式中華料理在洛杉磯也能吃香喝辣，關鍵醬料仍要運自韓國；曾創下排隊紀錄的一風堂拉麵進軍墨爾本，獨一無二的味噌只能日本供應。
複製美食成功方程式對市場整體是司空見慣，消費者也期待嚐到一模一樣的滋味。然而，像帕米拉安這樣用心的美食人才，未來在各種移居過程中，勢必會在居住的第三國（非出生、非學習之地），帶動一股「發源與在地融合」的新食文化，讓人體會美食傳播可以超越原封不動的從東搬到西，引領我們去開拓視野：拉麵撒上的不是七味粉，而是澳洲原生的山胡椒；手搖杯水果茶裝的不是百香果果醬，而是澳洲原生的寬冬果泥。美食將不再止於傳播，而是更上層樓、善用在地農產的移居。
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷
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