減少人力又能兼顧環境？台灣農民轉作咖啡原因解密 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

由於飲食文化與國際局勢的改變，許多阿里山茶農選擇在農閒期轉作咖啡。不只如此，種植高山蔬菜、花卉、檳榔的農友們也紛紛為了健康與環保，開始生產咖啡。台灣的咖啡農如何形成？咖啡又能為他們帶來什麼經濟利益之外的好處呢？

之前聽到很多阿里山的茶農逐漸轉作咖啡的案例。

很多茶園主表示，精品茶的銷售有逐年下降的趨勢。這樣的趨勢，有很多是因為目前兩岸局勢緊繃，中國觀光團客的減少，阿里山茶的銷售量也因此下滑；另外，年輕客層對精品茶沖泡過程的儀式感缺乏生活連結且喪失興趣，對茶品的消費多集中在娛樂性為主的手搖飲。手搖飲對茶葉的需求，多來自於比較有價格優勢的進口茶或者其他台灣低海拔的茶葉，對阿里山茶的銷售量並無幫助。市場轉變越來越明確，想得遠一點的農友，會開始尋找別的經濟作物，來為未來的收入做避險分配。

咖啡，成為其中一個熱門選項。阿里山茶的生長區域，跟精品咖啡適合栽種的環境，異常吻合，因此，咖啡在阿里山生根的過程，遇到比較少在風土調適上的阻力，在阿里山很快地變成產業新寵。

土地利用最大化農忙期互補的茶與咖啡

運用不同作物的農忙期將農閒期填滿，也是一個農友栽植咖啡的理由。茶與咖啡的農忙期是互補的，所以這兩種作物同時栽作，可以讓一年的人力分配，收入也更穩定。每年十一月的冬茶與到隔年四月的春茶之間，會有將近四個月的農閒。農閒通常就代表沒事幹、沒錢賺，是一種人力的浪費，也是土地的浪費。所以就開始種起咖啡了。比方說基布烏莊園、雅慕伊咖啡莊園、青葉山莊、琥珀社原先就擁有茶廠的咖啡農，目前都還是積極投入茶園與製茶的技能，同時也投入在咖啡的栽植與後製產業，讓整年的農忙時間可以最大化。

根據這些經驗老道的茶農回饋，在栽植咖啡後，都指出「弄咖啡比管茶簡單多了啦！」茶園管理所需要使用的肥料、農藥、以及一年到頭都得不停地修枝，投入的田間管理強度，都比咖啡高出很多，因此他們某方面也會覺得咖啡的栽植其實相對輕鬆很多。

採收人力稀缺咖啡種植較易上手

茶農會覺得咖啡相對「簡單一點」，卻也點出了缺工的事實。

少子化的衝擊已經衝擊到各行各業的人力資源分配，加上山上生活艱辛，一直就屬於人力外流的重災區。茶葉採收的日子相當敏感，茶可能早一天太嫩，晚一天就會太老，大大影響到茶葉成品的品質。在風土條件大同小異的小區域內，各家茶園茶葉採收期都不會相距太多，所以採收日多少會強碰到，搶工因此成為的茶農日常。

咖啡漿果的採收日就相對寬鬆多了，你早一兩天，甚至於晚個三四天，大概還不會有太劇烈的變化；後製時，也可以依照漿果的狀況，也可以調整手法，來達到理想的風味。很多茶農會覺得種咖啡比起種茶，真的是輕鬆很多。客觀上來說，茶園的地也都已經整地完畢，因此轉做咖啡的時候，可以在茶樹移除後，快速替換。

互補的農忙期，也是高山菜農接觸咖啡栽植的原因之一。高山蔬菜大概都是在夏天栽植、採收，因為大部分的高山蔬菜，夏天的價格會比冬天好。冬天的高山蔬菜價格很差，因此在大部分的農友還是會避免投入過多，免得損益無法平衡。咖啡的主要農忙期，比如說採收、後製等等，是在冬天發生，所以正好與蔬菜互補，這樣交替工作，讓農友可以忙上一整年。

降低農藥噴撒劑量咖啡成高山花農新寵

農友轉作咖啡的案例裡，也有一些是健康跟環保因素。

健康與環保因素可以說是扣在一起的。少碰農藥，對身體好，也會對環境保護就會好一些。從早期從事高山花卉栽植、現在轉作咖啡的咖啡農的龍哥，也是他扶芽有機農場的主理人跟我們分享，高山花卉的農藥噴灑相當驚人，雖然知道要戴防護，但是工作時，常常也不方便將自己包覆得密不通風，身上的每一吋肌膚依舊有風險都曝露在散漫在空氣中的農藥分子，長年持續吸收，對健康危害相當大。

加上高山花卉的收購價格變異其實相當大，所以對收入的不安定度也變得比較高。球莖型的花卉，每年都得花好幾百萬的成本購買，進口荷蘭進口的百合球莖來栽植，但是育成花卉的販售價格，很不穩定，而且有逐年下滑的趨勢，因此被迫停止投入。咖啡樹是多年生，咖啡樹苗種下去，好好管理，就可以收成好幾十年，假如能力足夠，還可以自己育苗，省下相當多的種子購買成本。

遠離農藥開始的咖啡種植

回到健康議題，有些農友為了跳出噴灑農藥對生活與健康的惡性循環，開始轉作咖啡栽植。高海拔的涼爽環境，客觀條件上，本身就有不容易產生咖啡的病蟲害（比如說果小蠹）的優勢；同時，假如可以透過田間管理，加強修枝技巧，增加園區的通風，透過清理園區，讓環境保持乾淨，避免細菌與真菌滋生，增加咖啡樹的健康，更直接反映到咖啡豆的品質。而龍哥的他扶芽有機農莊，就是轉變最為極端的例子：從高度依賴農藥的花卉產業，轉到純有機栽植的咖啡農場。

同一個產區，為我等咖啡莊園的汪智慧姊姊，也是有類似的花農要仰賴的產業轉換歷程。只是智慧姊跟我們分享的故事裡，更多了花卉產業衰退與產業變遷的陰影。百合曾經在台灣的花市是當紅炸子雞，也是政府與民間機構送花的首選，但是因為百合退流行，市場突然萎縮，讓特富野的花卉產銷班的工作機會消失殆盡，逼迫原本的班員得全部轉型。在這時候，他們也逐漸轉向蔬菜與咖啡的栽植。智慧姊會到農委會的網站上，研究蔬菜的合適生長與建議栽植的條件，選擇環境與當季價格對高山蔬菜有利的時間點栽植蔬菜（幾乎都是夏天），然後搭配咖啡栽植當作互補，填滿一整年的收入組合。

就算是本身之前不是從是高農藥性質農業工作的陳吉華大哥，有都說「我在選擇栽植的作物時，都還是會選擇不噴農藥的作物，咖啡是不錯的選擇。」陳吉華大哥是飛鼠咖啡的莊主，在特富野的山區，一個叫做Haahcx的地塊，同時栽植著愛玉以及咖啡。愛玉本身仰賴榕小蜂授粉，而榕小蜂對農藥污染相當敏感，因此也是相當重要的環境指標之一。當你的咖啡園裡，同時栽植著愛玉，這幾乎是無毒的最佳證明。

與檳榔共存如何種出無農藥咖啡

也有相當多的農友是從檳榔轉耕為咖啡。檳榔是台灣的第二大農業，全台有將近四萬公頃的檳榔園。儘管檳榔是相當依賴農藥的作物，為台灣許多家庭撐起生計來源，是不爭的事實。然而，政府對檳榔產業始終採取的是『不輔導、不鼓勵、不禁止』的政策，因此，在沒有明定農藥指南與檢驗制度的現實下，很多農友為了確保收成順利，或多或少都會不小心錯誤用藥，包括用藥的時機點、用量、以及什麼樣的藥物。這些被濫用的農藥不只傷身，過多的農藥，還會影響到園區生物的多樣性，直接衝擊到土地本身的健康。過多的農藥，也會影響到周遭與下游的環境。檳榔園裡同時栽植咖啡，大家比較擔憂的是農藥殘留的問題。

檳榔一年當中，有很多時機點，會需要做高空噴灑農藥，假如灑藥時機點沒有算好，會很直接影響到在檳榔樹下共同生活的咖啡樹。一些基本的用藥防治我並不會太反對，畢竟環境與經濟的平衡，一直是我們必須要面對的現實。透過適當的農藥噴灑，對病蟲害有效控管，無疑地對農友的經濟收入會有所保障。只是比較令人擔心的是，噴藥的時間太接近採果期，有很大的可能性會對咖啡豆形成農藥殘留，這樣對消費者就比較不好了。

有很多檳榔農，擔憂長期農藥噴灑對自身與環境造成的危害，而放棄對檳榔的積極管理。也就是說，反正檳榔樹已經種了這麼久，也不去做太多管理，不噴藥，不使用除草劑除草。等到該採收了，就發包給想採收的人來採收，多少賺點零用錢，反正就兼著做。這樣的收入，對很多剛轉型的新手咖啡農很重要，因為咖啡從種苗成長到可以穩定收成的成樹，大概需要兩到三年的時間，或許還需要一兩年的時間摸索後製，意味著假如你要靠咖啡有一個穩定的收入，大概得認真花個四到五年。這時間農友的收入，就得靠這些檳榔的支援了。其實不止新手需要這些檳榔錢來「貼補家用」，極端氣候下，各種作物收成都越來越不穩定的現實下，多一筆來自土地的「被動收入」，也可以為生活多添加一些保障。

檳榔不廢園成新手咖啡農的庇護

儘管我們對檳榔印象不好，但是在現成的檳榔林下栽植咖啡樹還是有一些好處：咖啡樹可以從現成的檳榔成樹下，獲得不錯的樹蔭，有效阻絕太過強烈的直射陽光，甚至於冬天也可以拿來當作抵擋寒流的防風林，降低寒害。假如是利用現有的檳榔園的環境特性，製造出對咖啡有利的生長條件，似乎也是一個不錯的轉耕作方向。政府為了要減量行銷(demarketing)檳榔產業，會發給農友檳榔園的廢園補助。根據農委會的公告，「廢棄檳榔園，每公頃補助廢園費15萬，」並且也有廢園後轉作其他作物的相關補助。一品莊園的姿儀去詢問關於檳榔園的棄耕補助後，還是得放棄申請。因為廢園必須要把檳榔樹根完整清除掉，而不是只是不去採收，就可以申請廢園；不過這也是蠻合理就是了，畢竟，檳榔樹留著，會不會主人偷偷採賣，或者被盜採，都很難說。

真正的兩難是，當檳榔樹清除掉之後，咖啡樹就會少了這些現成的遮蔭樹，比需要花更多時間等待規劃取代的遮蔭樹生長成數。同時，假如將之前高密度栽植的檳榔樹一次移除掉太多的話，很可能會造成會更立即的土石鬆動，發生更大的水土保持問題。這個是一個「歷史共業」，很難希望在短時間內，以直線性的思維來解決。但是就目前看來，看到部分檳榔園，慢慢轉作咖啡，好像並不是什麼壞事。只是還是得提醒，檳榔園的海拔適應環境相當廣泛，還是得考量一下園區風土的條件，尤其時海拔過低的環境，幾乎都不會是這麼適合轉作。

農友進入咖啡栽植產業的案例裡，很多是為了充分利用土地與時間，得到更多元的收入組合。記得，所謂安定，並不是一種作物大豐收的安定，而是透過農閒時期的充分時間利用，以及作物收入截長補短，來達到總體收入的安定，避免大起大落。另外一部分的人，可能從自身健康或者是對土地的環保意識，決定慢慢轉型到比起前一手作物耕種起來對環境相對友善的咖啡。

以行動支持台灣咖啡農

聽到這裡，你或許可以開始發現到一些矛盾的問題開始產生：一方面希望透過充分利用土地得到更安定的收入組合，但是一方面卻又面臨到缺工的問題。這些複雜的經濟問題，我們無法告訴你答案，但是透毫無疑問地，這些都是在消費圈裡我們無法輕易看到的現實面。就環保與健康面來說，共存在同一片土地上，我們扮演間接卻又確實獲利的受益者，我們是不是可以透過消費，支持更多這樣類型的商品呢？

台灣的人工、土地成本貴，所以咖啡豆貴，這是不爭的事實。所以身為尋豆者，除了農友的理念我們很在乎外，我們也在乎商品對農友的對價關係外，更在乎商品與消費者的對價關係。畢竟所有的連結必須都要成立，這樣的商品才能夠永續存在。因此我們花很多時間在跟農友互動、教育、杯測，直到那杯我們覺得符合農友與消費者雙方價值的咖啡出現。這就是mojocoffee在做的事情。

關於生長在這片土地上的咖啡，背後很多故事。

原本我們只是打算努力尋找出台灣好的咖啡，但是當我們越挖掘，越是發現，天、地、人這風土三要素裡頭的人，總是扮演關鍵的角色。也正是因為人，咖啡才能牽起了農友、我、消費者，在天地之間互動。

【本文獲mojocoffee授權刊登，原文標題：台灣的咖啡農為什麼種咖啡？】

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