純天然愛玉100g僅2大卡！四招教你分辨真假愛玉 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

平常吃的愛玉是晒乾後的「愛玉種子」以水搓揉出果膠，經與水中鈣離子融合後凝結成果凍狀。愛玉除了做成凍飲、冰品，還能做成熱飲。

辦公室的同事很愛喝飲料，喝飲料還會加料，那天就看到他們選了愛玉，希望不要那麼胖。究竟愛玉的熱量真的有比較低嗎？檸檬愛玉又是如何呢？

愛玉是台灣特有種！除了吃還能做為美容產品、盆栽

「愛玉」是台灣特有物種，之所以能成為世界第一，歸功其專屬的授粉專家「愛玉小蜂」。愛玉果給了愛玉小蜂一個衣食無缺的果世界，從出生至結束幾乎一生都在愛玉果裡，這是自然界中昆蟲與植物共生的典範。以往要吃到結膠高、不易化為水的愛玉，屬以中高海拔的嘉義阿里山一帶所產的野生愛玉品質最好，但產量有限；2002年後苗栗農改場發表可人工栽培之「苗栗1號」、「苗栗2號」愛玉品種，成功的讓愛玉可以在平地種植。

大家平常吃到的愛玉是晒乾後的「愛玉種子」以水搓揉出果膠，經與水中鈣離子融合後凝結成果凍狀。愛玉除了做成凍飲、冰品，還能做成熱飲。曾經在藥用和美容方面，被作為中藥草和萃取成美容產品。而且愛玉植株本身就可以做成盆栽觀賞、景觀造景，用途比想得多元。

純天然愛玉100g僅2大卡！

夏天到了，天氣熱會口乾舌燥，想吃冰的、涼的甚至喝飲料。這時愛玉其實是相對好的選擇，像珍珠就是澱粉類的人工製品，而愛玉天然且熱量低，也會增加飽足感。愛玉在6大類中屬於蔬菜類，是一種水溶性纖維，純粹當飲品喝，只要控制好加的糖量，對減重和糖友來說都很不錯。純天然的100g愛玉熱量約2大卡，但若是檸檬愛玉凍每100g就會變成52大卡，原因是越酸要加的糖相對就多，才能和酸味抗衡，自然熱量就會提高。想要吃健康又低卡的愛玉點心，建議可以自己加蜂蜜做凍飲。慢性腎臟病友鉀離子高想吃甜點，來一塊100g愛玉（約為市售小盒豆花大小），再加點蜂蜜。愛玉鉀離子不高，所以當成嘴饞時的點心是可以的。

真、假愛玉怎麼分？四招教你分辨

因為野生愛玉得之不易，加上久放有離水（化水、出水）現象，所以市面上的愛玉多會添加果膠、洋菜，甚至有色素混合而成，就不是天然的愛玉。以下教大家判斷的方法：

望：天然愛玉顏色較混濁，放久會出水（約放在室溫2小時後）
凝：微波後無法凝固成凍狀的比較天然
切：天然愛玉口感更偏向軟Q
炆：天然愛玉和水一起加熱，較不會溶於熱水裡

在家也能DIY！手洗愛玉法大公開

有爸媽會問我有沒有適合親子一起做的料理，我想一起製作愛玉凍應該會是個有趣的體驗，而且因為出自己手一定會比較安心。

愛玉的手工搓洗方式提供給大家參考：

1、把愛玉子放進細砂布網袋綁緊。
2、把愛玉子袋放進乾淨的冷開水、礦泉水中反覆搓揉約5-10分鐘，至擠出黏稠的果膠。記得不要用熱水、逆滲透水、蒸餾水，因為搓洗過程需要水中的礦物質來幫助。
3、直接把愛玉的搓洗液靜置10-20分鐘，等待成為果凍狀。若希望愛玉趕快凝固可以將容器放入一個外盆裡，並在外盆中放冰塊降溫加速凝固。
4、可加蜂蜜或糖，再放入冰箱，冷藏可減少出水。
5、清涼退火的愛玉凍就完成了！