你應該要知道的食事
台灣咖啡農所產出的咖啡品質具有相當潛力，「是否該全心投入種植咖啡？」更提升品質，成了咖啡農民常思索的問題。然而不論是從土地利用的經濟層面、環境層面，到農民收入的現實層面等等，都讓「在台灣咖啡單一作物栽種」有些不切實際，於是咖啡農斜槓發展，找尋出路。
最早的那幾年，透過在基布烏的幾次大杯測，我在阿里山產區的人脈建立得相當快速，從樂野為中心，慢慢地往外輻射擴張。隔壁村或者隔壁鄉的農友，也開始詢問，因此後續又跑到瑞里、特富野、花蓮、甚至於到里佳帶著農友杯測，當然還有我們在草嶺的好朋友們。這樣的杯測場合裡，不只可以把我在末端產業的想法跟農友溝通之外，也可以趁機找尋一些很棒的咖啡，或者值得更深入往來的潛力農友。有機會更深入接觸到數量非常驚人的咖啡豆樣本後，一些產區的品質問題也慢慢浮現。
咖啡農為何不專注種咖啡就好？現實條件身不由己
我們常會說，假如你想要進步，就必須要持續且刻意去練習。
很多咖啡業界的老師，在幫農友上課的時候，常會有類似這樣的建議：「其實你的咖啡已經有不錯的底蘊，假如可以專注更多在田間管理，你的東西一定會不得了。」或者是「想要在栽植產業裡有所表現，一定要專注在咖啡一項作物就好，你們栽植太多其他作物，讓你們分心太多。」這聽起來好像蠻合理的，也蠻符合從小到大家長與老師跟我們叮嚀的，但是當我更深入了解農村生活之後，越會發現很多身不由己的故事。
相信我，很多農友很想把自己的咖啡變好，但是常常又得在現實生活與理想生活中不斷調適與切換。在台灣產區，除了非常非常少數的幾個知名莊園，有機會只靠咖啡栽植收入過生活外，其他我認識的眾多莊園，幾乎都是處於斜槓型的農友。倒不是咖啡斜槓而已，為了要讓土地充分利用，同時希望維持足夠的生活收入與安全感，幾乎每個時間都有不同的農作得忙。
土地利用需多方考慮 莫陷入咖啡沙文主義
台灣很難有專職型的咖啡農，有很多原因。但是我會覺得，除了土地狹小所造成的收成量不足以支撐生計的事實外，還有越來越高風險的外部因素，比如說不安定的氣候等，這些讓我無法跟農友說：「你更專心在咖啡上，品質一定會更好。」
台灣的土地狹小，加上好咖啡必須要生長在涼爽的環境中。海拔可以說是一個相當基礎的條件，要不然就要透過微氣候來彌補海拔的不足。台灣山坡地本來就不多，所以我們絕對要避免用太過「咖啡沙文主義」，或者是「咖啡至上」的觀點來解讀土地利用。
咖啡栽植存灰色地帶 單一作物難踏實
以土地產權方來說，土地經過世代的承傳，每個農友的土地面積可能都已經相當畸零，想要真的栽植出一定的量體，需要耐心投入的整合，比方說青葉山莊的契作與處理廠模式，將每個小農的產量集合起來，化零為整，以單一品牌作為推廣。
另外，咖啡栽植地，存在很多地目使用上的灰色地帶：你知道嗎？山上有很多咖啡農都是在林地上栽植咖啡，並不是農牧用地，加上咖啡樹目前還不是屬於林下經濟的推廣作物，所以以目前的法規看來，林地栽植咖啡，並不是完全合法使用。在這種灰色地帶的土地使用方式，為農友帶來的不踏實感與不安全感，多少也會影響到有永續思維的生根。沒有永續，就沒有眼光更遠的投入與回收，更難以吸引外部資金進場投資。
以環境角度來看，客觀來說，咖啡樹是淺根性，並不算是對山坡地非常友善的作物。咖啡樹可能比檳榔樹與茶、花卉，所使用的農藥少非常非常多，但是，咖啡樹終究是淺根性的作物。大量栽植咖啡樹，對土壤保持會有一定的衝擊。單一地區大量栽植咖啡，可能會因為該地區的作物太過單一，田園間栽植距離太近，導致病蟲害的擴散時，沒有防火牆，導致加速破壞。當然也會影響到生物的多樣性。
經濟上太過仰賴單一作物，對農友收入的不穩定性也會增加。以目前極端氣候的發展，不穩地性更高，風險更大。
天災不斷！極端氣候帶來果小蠹蟲、炭疽病
2020年，台灣很多產區，從台中、南投、到阿里山，都有看到因為果小蠹蟲氾濫，而導致很多莊園走進了鬼門關。真正的原因還不清楚，有人說是因為欠降雨、加上天氣酷熱、再加上周遭那些產銷失衡後所被棄耕的咖啡園，沒人照顧，所以變成滋生果小蠹的溫床；果小蠹便以這些廢棄的咖啡園為中心，擴散到四面八方的咖啡園裡，尋找新的落腳處。我在台中、南投、和阿里山都有看到100%被感染的咖啡莊園，莊主欲哭無淚。除了透過完整的清園：包括了移除已經被蠹蟲入侵的果實外，還得將地上掉落的果實撿起丟棄，並且透過落實誘捕器正確使用，才有可能走過難關。這是相當大的清園行動，但是確實有很多有心的農友完成了不可的任務，在迎接2021年新產季之時，也希望透過實際落實防疫，來降低了來年的感染率。
無奈，2021年，持續乾旱，全台持續缺水，從1～6月的降雨量都非常少，比2020年還嚴重。我所居住的台中市，在當年的3～4月間，更經歷好幾週過每週兩天的停水。那年，山上的農友都十分擔心缺水，而且確實也產生了一些零星的區域搶水衝突。所幸後來6、7、8月連續下了不少雨水，將乾燥的水庫中注入甘霖，正式告別旱災。諷刺的是，以為天降甘霖搶救了咖啡樹與萬物的乾渴，無奈大雨之後緊接晴天的天氣步調，讓炭疽病突然在很多莊園中猛烈地爆發。結實纍纍的咖啡果與樹葉，黑了一大半。因此當年度僅管防治果小蠹有成，很多咖啡農以為終於可以彌補上個年度的收入缺口，但是誰知道美夢卻被炭疽病活生生地敲碎。
果小蠹與炭疽病，一方面顯示面對天氣變化的無奈，另外一方面卻也顯示出產銷失衡的事實。很多咖啡園因為栽植過後發現沒有銷售管道，或扯因為缺工，所以放棄管理管理、放棄採收，咖啡樹也不移除，棄置在原地，任由病蟲害折磨這些樹，更糟糕的是，病源便這樣不斷地往外擴張，影響到其他想要用心的農友。
這種對大自然的不安，會讓農友更想利用多元的作物栽植，最有效的做法就是分散風險：利用短作與長作的農作物，來讓收入組合更多元，避免單一作物生成失敗，就影響到整年度的生活。這樣的做法有點像是購買穩健型的基金，雖然不會讓你突然獲得巨大的獲利，但是至少也不會讓你受到單一作物格的崩盤而受損太多。常常拿來搭配生產的，有蔬菜類、豌豆、南瓜、玉米等等。當然，維持原有的茶園或檳榔園的收入來源，也是一種穩健的方法。
兼差民宿收入穩定成斜槓誘因
除了作物之外，有些農友本身也是民宿的主人。疫情前，阿里山觀光相當蓬勃，因此只要願意用心經營，民宿的收入成績都相當亮眼，實在很難令人甘願放棄，來去專心做咖啡。無法有更多的時間管理咖啡園，品質自然就會有成長限。2021年，台灣在5月進入3級警戒，很多本業是民宿的兼差咖啡農，沒了客人，卻多了大筆時間閒著，田間管理時間因而變多。有趣的是，2021/2022年度的收成與後製品質，果真比之前的好很多。這樣的現象，我想最為難的，無非就是這些由民宿老闆與老闆娘們的兼差型咖啡農了。但是可以預期的是，當疫情趨緩後，民宿主人們一定會重新回到觀光業的戰場，畢竟那邊的收入相對好，也相對穩定。
台灣咖啡市場尚在發展 難支撐單一作物栽種
經濟方面，整個國家太過吹捧單一作物栽植，發生產銷問題也是指日可待。台灣咖啡的銷售量其實還是相當不確定，目前都還是以內銷為主，而且消費者對台灣咖啡還是懵懵懂懂，指定度並不高。很多手沖咖啡愛好者，進到咖啡店，可能可以明確告訴咖啡師他/她想要衣索比亞耶加雪啡、或者是巴拿馬藝伎。但是卻還沒有遇到太多人指名「麻煩給我來杯台灣咖啡！」缺乏這種指名度，代表銷售量還沒有一定的基礎。這個時候要是太堅持「先種再說」，後續商品無法脫手，就算沒有崩盤，也很可能面臨到「有行無市」的市場窘境。
當接觸越多的農友之後，對這種心情越是可以理解。「假如你可以更專心在咖啡上，品質一定會更好。」之前，不妨也從其他角度思考看看。
mojocoffee會持續將我們在山上看到的故事，持續彙整出來，跟大家分享。我們除了感謝咖啡農用心投入，為消費者生產出美味的咖啡外，我們也非常感謝願意支持台灣咖啡的店家，因為有了你們協助推廣，咖啡農才有舞台。
【本文獲mojocoffee授權刊登，原文標題：咖啡農為何都斜槓到爆？】
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
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