如何讓餐廳內用更安全？你可以參考的MIT建議 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

全台餐廳已經在符合指揮中心指引下恢復內用，如果消費者和業者想要更提升用餐的安全性，美國MIT也對於內用提出建議可以參考：餐廳大小、新鮮空氣、避開人群與熱鬧、安排座位。

三級警戒進入第8週（編註：本文撰文時間為2021年7月8日），疫情持續往好的方向發展。我們看到確診案例、死亡案例繼續下降，雖然台北市狀況不穩定，但台灣整體而言已比5月、6月高峰時改善很多，大家深居簡出獲得回報。

新聞報導指揮中心於2021年7月8日宣布適度鬆綁措施，2021年7月12日之後餐飮場所（餐廳、傳統市場及夜市、百貨賣場美食街、美食區等）符合指揮中心指引得內用。室內桌與桌拉開1.5公尺的距離、梅花座、隔板、實聯制等措施，將會續行。新版的餐飲業防疫管理措施，範圍包括餐飲從業人員的健康監測、內外場人員的衛生管理、環境清潔消毒、顧客用餐管理與應變措施等。

可以回到餐廳吃飯之後，我們能如何讓用餐體驗更安全？

消費者與餐廳業者都有一些事情可以做。

中央疫情指揮中心於2021年7月8日宣布適度鬆綁防疫措施，餐飲場所符合指揮中心指引得內用。（圖片來源：疾病管制署）

美國MIT研究顯示：餐廳染疫原因多因與確診者共享空氣超過半小時，因此「餐廳通風」非常重要！

我們喜歡餐廳的理由，正好是餐廳染疫風險高的理由。

《麻省理工科技評論》（MIT Technology Review）2020年10月一篇文章分析了餐廳蘊含的染疫風險。首先，餐廳通常環境吵鬧，人們會大聲講話，吐出更多飛沫。雖然科學家還沒研究出一個人必須吸入多少病毒，或者暴露於病毒中多久，才會染疫，但通說認為（包括美國 CDC、台灣指揮中心）只要近距離接觸到病毒超過15分鐘就可能感染。MIT 這篇文章更指出，2020年美國在餐廳染疫的案例，全都和確診者共享空氣超過30分鐘至1、2小時。

此外，雖然目前WHO與各國政府都不認為COVID-19會藉由空氣傳播，如果病毒存在於比飛沫更小的氣溶膠（直徑小於5微米）內，即便病毒量較小，但能懸浮在空氣中較長時間，也能傳播較遠（10公尺）。即便病人已經離開現場，只要在同一空間待得夠久，也可能染疫。

在餐廳吃飯，不可能不脫下口罩。若是室內環境，通風不良，加上前述病毒傳播的原理，的確讓餐廳這樣的空間變得脆弱。也因此，美國餐飲業2020年第三季開始出現一波通風（ventilation）的討論，不少業者改善硬體設施，加強換氣率或過濾空氣。（有關換氣與通風，我會另外詳細說明。）

MIT 該篇文章也提到以下研究結果：英國公共衛生部2020年10月調查顯示，在2020年8~10月間染疫的英國確診者，出外用餐是他們產生症狀2~7天前最常通報的活動；美國CDC 2020年9月針對802位美國成年人做的調查報告也指出，確診者通報曾經在餐廳用餐的人數約莫是陰性者的2倍。

消費者可以如何減少餐廳內用風險？可參考MIT建議調整

以上事證，令人沮喪。我們熱愛餐廳，想念餐廳，然而硬道理擺在眼前，我們必須直視面對。這事關所有人的安全與集體的信心，不僅僅是消費者的選擇，也是餐飲從業人員工作時必須權衡的重點。

疫苗已展開接種，我們都知道群體免疫才是徹底的解方，而在真正抵達終點線前（這條線請別後退呀），餐廳可不可內用、該不該內用，或者，餐廳到底該怎麼營業，都是客人與業者持續面臨的問題。消費者會評估自身的風險容許額度，餐廳業者亦同。若政府開放餐廳內用，消費者可以怎麼減少用餐風險？MIT 提供以下建議：

1、餐廳的大小很重要

空間較大的餐廳，較能保持社交距離。

2、新鮮空氣

如果餐廳有室外空間，請優先選擇室外座位。MIT 引述 UC Santa Barbara的科學家所言，室內空間染疫的風險是室外的20倍。

如果餐廳沒有室外空間，請優先選擇靠近開放的窗戶或門口的座位。在不進食時，應戴上口罩。

室外空間，台灣的都會餐廳並不常有。政府是否可能開放某些道路、廣場、公園等等公共空間，供餐廳業者登記使用？有戶外空間的餐廳業者、飯店，該怎麼發揮最大利用價值？