你應該要知道的食事
亞太區的植物奶（Milk Alternatives）零售市場規模冠居全球，而與其他區域相比，亞洲的植物奶品牌多主打「健康」及「美味」，較少以植物奶對環境可持續性的益處作推廣。而中國、日本、泰國及南韓四大亞洲植物奶市場又各有注重的特點，其中台灣植物奶市場取向和日本最接近，對於植物奶的健康與美味都有所要求。
撰文＝黃君正（歐睿國際分析師）
全球植物奶市場規模最大的亞太地區如何發展？
鑑於其悠久的素食及豆奶飲用文化，亞太區的植物奶（Milk Alternatives）零售市場規模一直冠絕全球，甚至高於其他地區的總和。與全球其他地區相較，亞太區植物奶品牌多主打「健康」及「美味」，較少以植物奶對環境可持續性的益處作推廣。然而因應社經狀況及顧客心理各異，亞太各區品牌平衡這兩大賣點的策略均有所不同。究竟在中國、日本、泰國及南韓這四大亞太區植物奶市場，各大品牌的推廣會如何因地制宜，以促進植物奶在亞太區的長遠發展？
疫情之後亞太地區植物奶的市場迅速拉升。（圖片來源：歐睿國際提供）
1、中國、泰國：注重健康取向
自2014年始，中國豆奶市場規模的成長速度便比其他植物奶快速，因為消費者看重豆奶的豐富蛋白質可媲美牛奶。近年中國飲食市場日漸講究天然健康。歐睿國際的2017年生活方式調查顯示，約37%的中國消費者認為具健康及營養價值的包裝食品（包括奶製品及植物奶）值得更高價格，而只有21%願意付更高價錢購買更美味的包裝食品。因此在眾多冉冉而起的豆奶產品中，定位天然且無添加或加工的選擇便更得顧客青睞。福建達利食品集團旗下品牌「豆本豆」，正是以非基因改造大豆及無添加防腐劑等天然賣點，於2017年開始火速冒起，並自2018年起便成為中國第二大豆奶品牌。
與中國相近，泰國消費者亦較重視植物奶的健康及營養價值，故高蛋白質、低糖及低脂產品漸成大勢所趨。泰國豆奶品牌「Tofusan」的「Tofusan High Protein」產品，以無糖及富含大米蛋白，大受年輕顧客的歡迎。另外，泰國政府從2019年起加倍徵收糖稅，預期減糖及無糖植物奶將大行其道。
2、南韓：著重於味道
相反，南韓的植物奶消費者則較看重味道。在南韓消費者看來，食物與營養補充品乃兩個獨立的概念——無論產品有多健康，只要味道不佳亦難以受到南韓人的歡迎。因此南韓植物奶的口味不斷推陳出新，嶄新的水果及朱古力口味植物奶紛紛湧現，其味道的精緻甚至吸引了部分消費者冷凍這些產品以製成雪糕。即使南韓纖體瘦身的風氣日盛，更多植物奶產品以低卡路里及低脂作推廣要點，味道仍舊是南韓植物奶不可忽視的要素。
3、日本：健康與美味需兼具
日本消費者普遍重視性價比，購買植物奶時希望健康及美味兩者雙得。因此各大日本品牌正在推出更多富含健康原料又具有獨特質感或味道、還可用以製成甜品及湯底的植物奶。日本第二大植物奶品牌「Marusan」的黑芝麻椰果豆乳飲品在2019年熱賣，除了因原料的混合和諧使得口感豐富外，其內含的羅勒籽（編註：小紫蘇）富水溶性膳食纖維及其他天然成份，亦有助新陳代謝、美容及保健。另外，與南韓無獨有偶，其他口味獨特且低糖低卡的植物奶，亦成為一眾年輕女性顧客的美容健康之選。
4、台灣：植物奶市場與日本相近，並受彈性素食主義影響
事實上，台灣的植物奶市場受益於彈性素食主義（Flexitarianism）的普及化，市場規模在2015～2020年亦取得約3%的複合年均增長率（以市價零售價計算）。在同樣重視性價比的台灣市場，日本植物奶品牌兼取健康與美味的方向，或許能成為台灣植物奶品牌的借鑑。相信引入各種獨特口感口味、又兼具消化、新陳代謝等受歡迎健康效益的產品，可以有效帶動台灣植物奶的成長。
【本文由歐睿國際（Euromonitor International）授權刊登】
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