除了減糖還不夠！兼顧美味才能讓消費者買單 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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隨著消費者健康意識日益提高，糖分成為影響消費者購買行為的重要因素。但消費者在追求健康的同時也希望能夠享受美味帶來的愉悅感，反映出食品製造商們在改良配方仍需要兼顧產品的口味。

糖分相關的宣稱在食品飲料產品中的應用迅猛增長。基於Innova 數據庫，發現使用不添加糖分宣稱新品發佈活躍，而使用低糖宣稱的產品數量增長最快，過去5年間的複合年增長率高達30%。

隨著消費者健康意識日益提高，糖分成為影響消費者購買行為的重要因素。2012年至2016年期間使用糖分相關宣稱（減糖或無糖）的穀物類食品和烘焙類產品數量的複合年增長率分別達到了30%和17%。

消費者在追求健康的同時也希望能夠享受美味帶來的愉悅感，反映出食品製造商們在改良配方仍需要兼顧產品的口味。

1、縱享無糖美味

這股減糖趨勢讓甜味劑成為食品飲料行業的創新熱點，山梨糖醇是烘焙類和穀物類新品應用最為活躍的成分，而使用甜菊糖的烘焙類新品發佈數量複合年增長率最高。羅漢果在穀物類產品中的應用增長最快，複合年增長率達74.4%，甜菊糖緊隨其後。

（圖片來源：INNOVA提供）

Dukan Biscuits 燕麥餅乾椰子口味（美國）
描述：香脆美味的Dukan 燕麥麩餅乾，讓你體驗具有法國格調的早餐或零食。
宣稱：不使用精白麵粉，不添加糖分。適合搭配茶或咖啡，帶來純粹的縱享體驗。

（圖片來源：INNOVA提供）

Nakd Posh Bits 橘肉堅果巧克力塊（英國）
描述：水果、堅果與具有縱享體驗的黑巧克力相結合，令人愉悅的橘子果肉，可重覆密封的塑膠立袋裝。
宣稱：適合素食者食用，猶太認證，WeForest 標識，Planeat 標識，100%天然果肉和堅果粒，不添加糖分，無麩質。

2、添加甜味劑以達到減糖的目的
甜菊糖成分成為烘焙和穀物類產品的創新亮點

（圖片來源：INNOVA提供）

Marinela Gansito Duo：奶油果醬夾心小麥麵粉蛋糕（墨西哥）
描述：內含兩個獨立裝的小麥麵粉蛋糕，有奶油和草莓果醬夾心，外層由巧克力醬包裹，塑膠包裝。
成分：羧甲基纖維素鈉、甜菊糖、紅色素40和紅色素3、混合甜味劑（4g/100g）。

（圖片來源：INNOVA提供）

Extend Nutrition 奶油餅乾棒（美國）
描述：內含15條餅乾棒，奶油層使餅乾棒更美味，餅乾中還加入了牛軋糖和無糖巧克力，紙盒包裝，可以享受無罪惡感的美味。
宣稱：全部使用天然成分⋯⋯Extend Nutrition 能量棒非常適合健身人群和想要控制體重的人群，甜味來源於甜菊糖。

3、菊粉與甜菊糖為產品增添健康和美味

（圖片來源：INNOVA提供）

Whole Earth And Sea 巧克力植物蛋白質能量棒（美國）
描述：有機植物蛋白能量棒，非基改成分，由綠色超級食物製成，80%生原料，不含反式脂肪，素食蛋白棒外層有由有機黑巧克力製成的塗層，素食但不犧牲產品口味。
成分：有機糙米⋯⋯有機菊粉、有機葡萄乾、有機植物粉末、有機奇亞籽、有機甜菊糖提取物。

（圖片來源：INNOVA提供）

Vitalicious Vitatops巧克力塊瑪芬蛋糕（美國）
描述：全天然，富含全麥成分，低脂肪，低膽固醇，高纖維蛋白，維他命和礦物質，100卡路里，猶太認證，可作為心臟健康飲食的一部分，重要營養成分，美味。
成分：水⋯⋯天然菊苣纖維（菊粉）、食鹽、β-胡蘿蔔素、甜菊糖、檸檬酸、維他命A。

4、使用異麥芽酮糖醇的烘焙產品將會更常見

（圖片來源：INNOVA提供）

Gullon 無糖巧克力豆餅乾（美國）
描述：享受巧克力豆餅乾帶來的縱享體驗，無糖餅乾讓你在體驗美味的同時且無負擔。
成分：全麥麵粉42%、無糖巧克力豆25%（巧克力醬、甜味劑：麥芽糖醇、可可油、乳化劑、大豆軟磷脂、香草口味）植物油（高油酸葵花油）16.5%、甜味劑（麥芽糖醇和異麥芽酮糖醇）、膨鬆劑、銨和碳酸氫鈉、食鹽、香草、椰子和奶油香精。

（圖片來源：INNOVA提供）