大膽嘗試是最佳指標！活用「葡萄酒鹽」來感動你的味蕾！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

聽到「葡萄酒鹽」時請別誤會，這並非用來提升葡萄酒的色、香、味，而是用葡萄酒熬製的創新產品，而目前市面的商品大多屬葡萄酒莊與鹽商跨界合作的結晶！

當我們穿梭於美食的世界，遇見岩鹽、海鹽、藻鹽、湖鹽的機會就愈頻繁。繼美麗的粉紅色喜馬拉亞山玫瑰鹽之後，現在出現了超乎平常需求範圍的葡萄酒鹽。請別誤會，這並非用來提升葡萄酒的色、香、味，而是用葡萄酒熬製的創新產品。

鹽巴與美酒美味的融合

基本上，葡萄酒鹽就是一種浸漬了美酒風味的鹽巴；簡單來說，將葡萄酒熬成濃稠的漿汁，加入海鹽或其他鹽巴，然後放入烤箱或風乾機進行乾燥、結晶，過程中酒精會揮發，使成品變成無酒精。

古希臘哲學家畢達哥拉斯曾說，「鹽巴生自最純潔的父母—太陽與海洋」；微生物學之父巴斯德則形容一瓶葡萄酒「含有的哲理勝過世界所有的書」。鹽巴與美酒奇妙的融合，彷彿使智慧、陽光與大海的能量近在口齒之間。

葡萄酒莊與鹽商的跨界結晶

目前市面的商品大多屬葡萄酒莊與鹽商跨界合作的結晶，比如，美國雅各森（Jacobsen Salt Co.）與奧勒岡州酒鄉維拉美谷的格羅蕭酒窖（Grochau Cellars）攜手，以黑皮諾製作出紫紅色的酒鹽。此外，加州聞名的羅伯・蒙岱維酒莊之木橋系列（Woodbridge by Robert Mondavi）的卡本內蘇維濃和夏多內，也被納入雅各森的酒鹽系列；夏多內白酒鹽閃爍著淡黃色的晶瑩剔透，使瑪格麗特雞尾酒象徵眼淚的鹽口杯更加搶眼。

美國雅各森與奧勒岡州酒鄉維拉美谷的格羅蕭酒窖攜手，製造出紫紅色的酒鹽。（圖片來源：jacobsensalt 官網）

遠在南非開普敦的品牌「羚羊沙漠」（Oryx Desert Salt），使用開採自喀拉哈里沙漠2.8億年鹽湖的鹽巴，搭配在地「鯨魚葡萄園」（Baleia Wines）出產的席拉酒，賦予鹽巴紅寶石的色澤，以及希哈（Syrah）葡萄品種天然的胡椒辛香餘味。由於鯨魚葡萄園座落在聖塞巴斯蒂安海灣的海岸線上，所以土質的礦物含量更高，果實表皮會殘留海風吹來的鹽分，使得此地產的席拉酒更柔和，鹹味和味道也多一點。羚羊牌酒鹽不只是特色食材，也是沙漠遇見海洋的浪漫見證。最後，還有一款尤其適合法式甜點與松露巧克力，那就是用果味濃且偏甜的梅洛葡萄酒製成的酒鹽，例如Saltworks就是選用在地華盛頓州滋味複雜、深郁、均衡度佳的梅洛來製作。葡萄酒鹽並非限於歐美的創新，日本的天橋立酒莊就使用日本海的「翁の塩」，融入京都葡萄釀製的葡萄酒，推出了天橋立紅酒鹽。

「羚羊沙漠」使用開採自喀拉哈里沙漠2.8億年鹽湖的鹽巴，來製作葡萄酒鹽。（圖片來源：Oryx Desert Salt 官方instagram）

酒鹽不僅適合為料理調味更添香氣

酒鹽是調味用的，所以適合一般魚、肉或蔬菜的烹調，不過，你也可以選擇在特殊菜單上使用酒鹽。比方說，日本天橋立有一家冰淇淋店就直接把紫紅色的酒鹽撒在冰淇淋上，讓點點的酸澀為濃厚的奶香解膩。對於咖啡迷和喜歡熱巧克力的人來說，加入一小撮鹽巴有「放大」味道的作用，而且鹹味也能緩和咖啡的苦、可可的甜；把酒鹽拌入咖啡裡，根本就是不需要擔心酒醉的美酒加咖啡啊！酒鹽也能拿來當作點綴用，在完成的義大利麵或起司焗烤料理上撒一些，不僅為外觀加分，也能增添香氣。還有一種更純粹的享用方式，就是在你喜歡的橄欖油裡加入酒鹽，然後沾麵包品嚐原味。酒鹽的使用範圍，全看你的想像力與實驗精神而定，大膽嘗試是最佳的指標。

冰淇淋店把紫紅色的酒鹽撒在冰淇淋上，讓點點的酸澀為濃厚的奶香解膩。（圖片來源：龍燈の松官方instagram）