你應該要知道的食事
台灣吵的不是美國豬肉是否有毒，而是進口美國豬肉將會使台灣豬農難以生存。瘦肉精是政治議題，不是食安問題，用食安問題來做掩飾，是無法解決台灣豬農所面對的困難。
2016年5月，因為是否該禁止美國豬肉進口台灣的問題，瘦肉精的議題又在台灣吵翻天。而我們這群住在美國的台灣同鄉週末聚在一起，一面看著新聞，一面不禁要問：為什麼我們吃了2、30年的美國牛豬肉，卻從不知它們是有毒的？難道，我們都對瘦肉精有抵抗力，還是，我們已中毒太深，頭殼壞去？
美豬瘦肉精是政治議題 不是食安議題！
雖然「瘦肉精」用作飼料添加物，是美國發明的，但「瘦肉精」這個詞，則是百分之百的「中國製造」。有了這麼一個精簡扼要的三字經，不論是老百姓要鬥爭，還是媒體要炒作，都再方便不過了。
反過來看美國，雖然聰明到能發明這樣神奇的藥物，卻笨到連個讓老百姓能說出口的詞都沒有。我敢保證，你如果在路上隨便問100個美國人有沒有聽過「瘦肉精」，99個會跟你說：What？
當然，既然沒有一個和「瘦肉精」意思相當的英文專有名詞，想問也困難。事實上，英文裡根本連個統一的詞都沒有。但基本上，你可以用Beta-Agonist Feed Additives去搜尋。搜尋的結果，毫不意外，一定是有說好的，也有說壞的。但是，讓我詫異的是，英語文章的論述，大多比較注重對牲畜不良的影響。而這種對動物人道的考量，將會比對人體健康的憂慮，更快迫使肉農放棄使用瘦肉精。
至於瘦肉精是否對人體有害，簡單的答案是「安啦」。只要是按照法規生產的，沒有任何科學證據顯示，用瘦肉精飼養的肉品對人體有害。反過來說，在台灣和大陸，豬農非法使用毒性強、殘餘量高的瘦肉精，才是禍害的來源。也就是說，台灣吵的不是美國豬肉是否有毒，而是進口美國豬肉將會使台灣豬農難以生存。這是個政治議題，不是食安問題。所以，同鄉們，安啦！
瘦肉精有40幾種 有毒和無毒的瘦肉精不可混為一談
前面提到瘦肉精這個詞兒，是中國發明的。雖然這個詞讓人便於溝通，卻容易讓人誤以為瘦肉精是一種單一的化學藥劑。而這樣的誤會，正好讓有心人士利用，把瘦肉精玩弄成食安問題。
事實上，瘦肉精共有40幾種，有些有毒，有些無毒。在這裡，所謂有毒和無毒，指的是該藥劑在肉品的殘餘量，對人的影響。有毒的如克倫特羅（Clenbuterol），無毒的如萊克多巴胺（Ractopamine）。克倫特羅是禁藥，與美豬無關。萊克多巴胺是合法藥，也就是添加在美豬飼料裡的藥。美國有3億多人口，包括數10萬台灣移民，我們吃瘦肉精餵食的豬肉，已經吃了16年，但卻沒有任何一個發病的案例。這不是萊克多巴胺安全性的證據，什麼才是？
台灣有位所謂的「瘦肉精專家」，到立法院作證，也對社會發表所謂專家的意見。他所用的資料都是來自針對克倫特羅的研究報告。但是，他不提克倫特羅，也不說萊克多巴胺，而只說「瘦肉精」。所以，儘管克倫特羅與美豬無關，我們卻不能說他是在說謊。而只問選票在哪的政客們，不管是真不知實情，還是假不知，就把「專家意見」，再加油添醋，從而將一個完完全全無辜的瘦肉精（萊克多巴胺），擴大成可以動搖國本的食安問題。
真正有資格叫做瘦肉精專家的台灣大學獸醫學院名譽教授賴秀穗，曾撰文建議政府解除萊克多巴胺為禁藥的法令。他說：「如能核准使用，一方面可降低養豬成本，提高競爭力；另一方面可杜絕非法使用毒性過高的瘦肉精，來危害消費者的健康。」，而「非法使用毒性過高的瘦肉精」，指的是台灣某些不肖農戶，使用了例如克倫特羅等，毒性高出萊克多巴胺2千倍的瘦肉精。依據農委會防檢局對屠宰豬的抽檢，2009年有0.81％，2010年有1.71％含有瘦肉精的殘留。
找出「助豬農維持生計」之道 才能根本解決問題
我要再次強調：瘦肉精是政治議題，不是食安問題，用食安問題來做掩飾，是無法解決台灣豬農所面對的困難。用克倫特羅的食安數據來跟美方談判，更是會被笑掉大牙，丟人現眼的。所有為台灣好的人，都應該摒棄用「食安問題」這個不可能成功的策略。應該做的是，把精力放在如何幫助豬農維持生計，看是要協助技術改良，輔助轉型，還是給予補貼。不管哪一方法，都遠比炒作食安問題，來得實用有效。
林教授的科學養生筆記：
1、瘦肉精分為有毒和無毒的。在台灣和大陸，豬農非法使用毒性強，殘餘量高的瘦肉精，才是禍害的來源。使用合法低毒性瘦肉精的美國豬，不能和此混為一談。
2、瘦肉精除了是政治議題之外，還有一些人道問題，因為瘦肉精的作用類似腎上腺素，會使豬焦躁不安並具有攻擊性。而由於肌肉長期處於緊張狀態，有些豬會四肢癱軟，無法行走或倒地不起。
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內容來源＝《餐桌上的偽科學：加州大學醫學院教授破解上百種健康謠言和深入人心的醫學迷思》，一心文化出版
