你應該要知道的食事
世界衛生組織建議成人每天磷的安全攝取劑量是每人每天800～1000毫克。
2018年8月21日收到我姐傳來的一則短訊：「不想洗腎 ，就控制慾望，不要再吃起司了！影片報導詳細看，太可怕了。然而，我們吃的起司，大部分都是再生的。」
「民視異言堂」的影片引言有這麼一段開場白：「說到起司的營養，多數人會想到的就是豐富的鈣，所以很多家長會讓孩子多吃起司、補充鈣質，但我們要提醒您，這樣的觀念，恐怕需要修正了。因為很多人不知道，食藥署的再製乳酪管制政策裡，國內自製和國外進口2類，竟然分別有兩套標準。一旦我們食用起司的方法不正確，恐怕只會讓身體流失骨本和健康，得到反效果。帶您了解，究竟是怎麼回事。」
「民視異言堂」影片15分鐘長，其中的第11分鐘至第12分鐘，可以說是健康資訊的「致命1分鐘」。
這1分鐘是這樣說的：
1、一位研究員拿2片所謂的「再生起司」做實驗。她從每片20克的起司，各剪下約1克來測其磷酸鹽含量。
2、儘管影片說磷酸鹽是以「專業儀器」來進行檢測，但事實上是用非常不專業的「試紙」來進行檢測。
3、檢測的結果是由長庚毒物科實驗室林中英博士來做說明。她說，1克起司就已經含有超過500毫克的磷酸鹽，所以光是一片起司就已經含有超過1000毫克的磷酸鹽。
咦？這就奇怪了。1片起司是20克，那20克乘以500，不是1萬嗎？怎麼會是1千呢？
不管是1萬，還是1千，影片裡有引用世界衛生組織的建議，說成人每天磷的最佳攝取量是800到1000毫克。影片接下來說：「只要一片再製起司，每人每天的磷攝取量竟就破表」。（附註：這位林中英博士常出現在電視節目。請看泡麵重金屬，我的天呀）。
但是，請讀者用您智慧的屁股想一想，「1克起司含有超過500毫克的磷酸鹽」，不就表示「一半以上的起司是磷酸鹽」。那，這樣的東西還能吃嗎？
這麼荒唐的數據到底是怎麼來的？
如果再去看那個影片，請鎖定在第11分45秒，您會看到那個「試紙」的判讀表。在表的正中央有個mg/l單位，那是「每公升多少毫克」的意思。而在表的右上角，暗藍色方塊的下面有寫著500，那就表示「每公升500毫克」。
所以，有可能是因為mg/l被看成mg/g，才會出現「1克起司含有超過500毫克的磷酸鹽」如此荒唐的數據。（還有，請注意，500毫克的磷酸鹽，其實只有163毫克的磷）。
不管是否真是如此，根據《The Dairy Council》所發表的〈The Nutritional Composition of Dairy products〉，一片20克的「再生起司」含有36毫克的磷。而再根據美國國家醫學圖書館資料顯示，磷的安全劑量是每人每天4000毫克。也就是說，要吃超過110片「再生起司」才會出現所謂的「破表」。
當然， 《The Dairy Council》所發表的文獻，不見得就是公認的準則。但是，再怎麼樣，它也會比「一克起司含有超過500毫克的磷酸鹽」來得合理。
儘管我竭盡所能搜索，還是找不到任何網路文章或科學報導說，吃「再生起司」會有磷攝取過量的問題。如果硬要說有，那也就只是一些勸腎臟病患要避免吃「再生起司」的建議。
總之，雖然我也會勸讀者（不管有無腎臟病）要盡量避免吃像「再生起司」這樣的加工食品，但是，我不得不說，「民視異言堂」這片臭起司，差點把我氣死。
【本文經授權轉載自科學的養生保健，未經授權禁止轉載。原文出處：一片起司，磷就破表？】
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