美食評論家進餐廳前得「收起威風」？變裝前後待遇竟截然不同！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

知名的美食評論家露絲・賴舒爾曾發表《千面美食家：一個美食評論家的喬裝祕密生活》一書，書中最知名的便是她踢館紐約四星等級Le Cirque餐廳。賴舒爾第一次將自己偽裝成美國中西部婦女；另一次則是頂著餐廳評論人頭銜大駕光臨，兩次的用餐體驗大不同也讓她折衷給出三星評價。

就從露絲・賴舒爾（Ruth Reichl）來認識報社聘僱的餐廳評論人吧。其代表作《千面美食家：一個美食評論家的喬裝祕密生活》（Garlic and Sapphires）曾在台發行，書名就洩漏先機：威風凜凜的美食評論家，出門吃飯得先把威風收束起來。

賴舒爾曾經位居美國飲食生態鏈的頂端：《紐約時報》的餐廳評論人。

曾任《紐約時報》餐廳評論人的露絲・賴舒爾。（圖片來源：Ruth Reichl Facebook）。

她最知名的一篇食評，應該是她去「Le Cirque」踢館的故事。那是1993年，賴舒爾新官上任，Le Cirque是紐約首屈一指的上流餐廳，閃耀著《紐約時報》餐廳評論最高榮譽四顆星，前任評論人偏好法式高級餐廳的餘蔭尚存。大家都等著看這位從《洛杉磯時報》（Los Angeles Times）空降而來的新評論人，對這間紐約最高級的餐廳有何批評指教。

變裝前後待遇大不同賴舒爾果斷拔掉一顆星

文章中她並列「變裝後」與「變裝前」的用餐體驗。

變裝後的露絲是「茉莉」，來自美國密西根州的中學英文教師，土裡土氣，畏首畏尾，成功騙過Le Cirque精明如鷹的餐廳領班，如願遭受低等公民般的惡劣待遇—她被帶到餐廳角落的吸菸區，酒單被搶走給別桌客人，被略過特選套餐（set menu）的介紹。而當她光明正大以《紐約時報》餐廳評論人的身分前往用餐時，彷穿彿上新鞋的灰姑娘，餐廳老闆穿過候位的人群直直走向她，邀請她搭上南瓜馬車。

不常光顧紐約上流餐廳的美國中西部婦女，與左右紐約餐廳生死的《紐約時報》餐廳評論人，兩者獲得的待遇天差地別—Le Cirque讓用餐者清楚意識到你在社會階級的哪一層。賴舒爾最終評分給了折衷的三顆星，摘一顆星非同小可，這是米其林等級的重大決定，當年紐約尚無《米其林指南》，《紐約時報》就是終極的餐廳指標。

這篇評論一刊出，讀者迴響炸開。留言塞爆賴舒爾的答錄機！有人破口大罵，有人鼓掌叫好，賴舒爾當然沒丟飯碗，還一炮而紅，有位讀者留言：「終於有個站在我們這邊的評論家。」預告賴舒爾未來將在美國飲食界舉足輕重。

90年代紐約餐飲生態反應餐廳評論人舉足輕重的角色

賴舒爾擔任《紐約時報》餐廳評論人的期間是1993年至一1998年，後來被《美食家》（Gourmet）雜誌網羅，自1999年起擔任其總編輯直到2009年12月雜誌停刊。賴舒爾一路見證並記錄美國的飲食文化與社會氛圍從單調到多元、大眾到小眾林立的過程。

《千面美食家》初版發行是2005年，內容有關1990年代的紐約餐飲生態，20年過去，現在再讀，不免觸動許多「啊，原來當年是這樣」的感想：

一、餐廳評論人必須絕對匿名；

二、餐廳評論人必須造訪餐廳數次才能下筆評論；

三、報社提供餐廳評論人用餐預算，可以帶人一起吃飯，四人以內報社都會埋單；

四、真的很多人會看報紙；

五、讀者會直接打電話給餐廳評論人，會在答錄機留言；

六、餐廳評論人的權力與影響力，都是報社賦予的，離開報社後，若無其他作為，光環就隨之消滅。